用料
蛤蜊；冬瓜；料酒；姜片；蔥花；鹽
做法
- 蛤蜊吐盡泥沙后，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷干凈
- 鍋內(nèi)加適量清水，放入料酒和姜片
- 將蛤蜊和蔥花放進(jìn)鍋里煮開(kāi)約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時(shí)候放，我是覺(jué)得現(xiàn)在的蔥有點(diǎn)辣，所以先放進(jìn)去煮了
- 下入切好的冬瓜片
- 冬瓜片變軟煮好后，加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋了
用料
鮮蝦300克；花蛤300克；蒜10瓣；金針菇適量；鹽適量；糖少許；蒸魚(yú)鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片適量
做法
- 蝦洗凈，減去蝦須，開(kāi)背去蝦線
- 加姜蒜片，鹽糖蒸魚(yú)鼓油料酒腌制30分鐘
- 蒜蓉紅椒切末
- 熱油鍋，煸香蒜蓉
- 香味出來(lái)，大概這個(gè)程度就可以
- 如此最好～
- 金針菇去除根部雜質(zhì)，洗凈，控干水分，平鋪在烤盤上。
- 烤箱上下火200度，預(yù)熱
- 花蛤洗凈，水燒開(kāi)，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，下花蛤。
- 大概一到兩分鐘，花蛤就基本開(kāi)口，個(gè)別沒(méi)開(kāi)口的可以用手指掰開(kāi)就行。
- 千萬(wàn)不能煮太久
- 將腌制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，并撒上一勺蒜蓉油
- 然后在開(kāi)口的蝦背上碼上蒜蓉油
- 因?yàn)榛ǜ驔](méi)有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上
- 放入預(yù)熱好的烤箱中層
- 上下火200度，烤10到12分鐘
- 具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱溫度和食材大小決定
- 最好，烤個(gè)8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過(guò)火就不好吃了。
- 出鍋，撒蔥花白芝麻～享用吧
用料
蛤蜊半斤；菌菇200克(茶樹(shù)菇,蟹味股等)
做法
- 將蛤蜊用淡鹽水泡兩個(gè)小時(shí),然后充分洗滌干凈備用
- 將各類菌菇清洗干凈,摘去老蒂頭,長(zhǎng)的切小段,備用
- 鍋中倒30ML色拉油,將菌菇炒至癟掉出水狀態(tài),沖入500ML熱開(kāi)水
- 將菌菇用大火煮上3分鐘之后,將蛤蜊投入
- 待大火燒開(kāi),看到蛤蜊張開(kāi).即可撒點(diǎn)鹽調(diào)味,關(guān)火,出鍋了
超滑嫩的蛤蜊燉蛋用料
蛤蜊500克；雞蛋2個(gè)或3個(gè)；水水是雞蛋液的2倍；蔥花少許；鹽適量；蠔油適量；芝麻油少許；姜絲少許；生抽適量
做法
- 蛤蜊先吐沙后清洗干凈，然后鍋內(nèi)放入姜絲燒開(kāi)水，放入蛤蜊煮至殼張開(kāi)即可關(guān)火撈出，再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
- 根據(jù)燉蛋的盤子大小決定雞蛋個(gè)數(shù)，打入兩個(gè)雞蛋或者三個(gè)雞蛋，我這是雙黃蛋，因?yàn)楸P子不大，就用了2個(gè)雙黃蛋，相當(dāng)于三個(gè)雞蛋的重量
- 先筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過(guò)篩，我一般不過(guò)篩，蛋液能攪拌均勻就行了
- 乘著鍋里煮蛤蜊的水沒(méi)有涼在半溫狀態(tài)，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個(gè)人感覺(jué)2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會(huì)影響燉蛋的口感
- 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個(gè)方向再次攪勻
- 準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個(gè)蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多余下來(lái)的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過(guò)深的盤子時(shí)間適當(dāng)放長(zhǎng)一些，一般8至10分鐘左右
- 在盤子里面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然后放入有水的蒸鍋里
- 盤子上面蓋上一個(gè)干凈無(wú)水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過(guò)程中會(huì)被鍋蓋上掉下來(lái)的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然后開(kāi)大火蒸5分鐘
- 因?yàn)槭菧\的開(kāi)口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當(dāng)然沒(méi)有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時(shí)間要長(zhǎng)兩倍才能蒸熟，蒸蛋時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)也會(huì)影響蛋的口感
- 重口味的人可以加點(diǎn)專門用來(lái)涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個(gè)人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺(jué)加了生抽之類的調(diào)味料會(huì)很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據(jù)自己喜好看著辦吧
- 成品圖
12道鋒味之蔥油青口貝用料
急凍青口貝3只；細(xì)香蔥1把；六月鮮特級(jí)原汁醬油2勺；酒釀2勺；油3勺
做法
- 將青口貝放入冷水中徹底解凍，然后用流水沖去表面雜質(zhì)。如果買的是新鮮青口貝，記得要去除內(nèi)側(cè)的纖毛
- 細(xì)香蔥切成較細(xì)的蔥花備用，用剪刀剪也行
- 將2勺六月鮮特級(jí)原汁醬油、2勺酒釀混合均勻作為腌汁，酒釀可以為青口貝祛腥，其本身的甜味也起到了吊鮮的作用，而六月鮮特級(jí)原汁醬油則為整道菜的味道建立了基底，能最大程度體現(xiàn)青口貝的鮮味
- 在青口貝肉上均勻地澆上腌汁，腌制10分鐘左右，這期間你可以去準(zhǔn)備一下蒸鍋什么的
- 將青口貝放入蒸鍋蒸制8分鐘，電蒸鍋電蒸箱直接放爐火上燒的蒸鍋都可以，不同的鍋?zhàn)有阅懿煌?，但是一般情況下6-10分鐘之間是比較合適的，貝殼類的海鮮都比較容易熟
- 等青口貝蒸好以后，就開(kāi)始做蔥油吧：往鍋中倒入3勺食用油，加熱到剛冒煙的程度，關(guān)火，將鍋?zhàn)訌臓t灶上挪開(kāi)
- 撒入三分之二的蔥花，欣賞蔥花在油鍋里的曼妙舞步和迷人芬芳，蔥油不能提前做，要現(xiàn)做現(xiàn)澆
- 將濾去蔥花的蔥油澆在蒸好青口貝上（跳完舞的蔥花會(huì)黑化，青口貝不是很喜歡讓它壓在自己身上噠），然后準(zhǔn)備擺盤
- 將青口貝碼在漂亮的平盤上，在貝肉上放上剩下的新鮮蔥花，其余的點(diǎn)綴就請(qǐng)你們自由發(fā)揮啦，反正不管你怎么打扮它，最后都還是被一口吞掉的宿命嘛
蒜蓉粉絲扇貝用料
色拉油適量；扇貝八個(gè)；香蔥一兩；大蒜一頭；一品鮮適量；粉絲一小卷；雞精半小勺；十三香半小勺；鹽半小勺
做法
- 先把扇貝洗干凈，把貝肉和貝殼分離，貝肉放在鹽水里順時(shí)針攪拌，這樣可以把沙子沉淀出來(lái)，然后洗干凈撈出來(lái)備用。把貝殼刷洗干凈備用。
- 粉絲抄好撈出空水，不要抄的時(shí)間太長(zhǎng)，以免夾斷。
- 把刷好的貝殼擺在盤子里，抄好的粉絲擺在貝殼上，然后放上貝肉。
- 把蒜弄成蒜泥，鍋里油溫到7成的時(shí)候把蒜泥下鍋煸炒，放入雞精，十三香，少許鹽，待蒜泥稍稍變色馬上盛出。
- 把炒好的蒜泥澆在貝肉上。上鍋蒸，待水開(kāi)后下鍋蒸三分鐘即可。
- 蒸好以后拿出，可以在粉絲上面滴幾滴一品香醬油，撒上香蔥。
- 燒一些色拉油，待油稍稍冒煙即可，澆在香蔥和一品香上面，這樣味道更鮮美，也可省去此步驟，澆些香油。
蒜蓉粉絲蒸扇貝用料1(原材料)
扇貝4-5個(gè)；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個(gè)
做法
- 將扇貝一分為二，去掉黑色內(nèi)臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈
- 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
- 將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細(xì)絲
- 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
- 將粉絲用筷子卷起來(lái)鋪在扇貝底部
- 粉絲上面擺上貝肉
- 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
- 將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調(diào)入鹽和蒸魚(yú)豉油及雞精拌勻
- 將蒜蓉鋪在貝肉上面，并少淋點(diǎn)炸了蒜蓉的油在上面
- 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
- 凈鍋油燒七八分熱
- 在蒸好的扇貝上撒點(diǎn)蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
【山姆廚房】蒜蓉蒸青口貝用料
山姆廚房新西蘭進(jìn)口青口貝12個(gè)；蒜頭20粒；食用油4tbsp(4大匙)；食鹽1tsp(1小匙）；小蔥1只
做法
- 精選山姆廚房新西蘭進(jìn)口青口貝；
- 青口貝冰箱冷藏解凍（大約3小時(shí)）沖洗干凈室溫?cái)[放盤子；
- 蒜頭壓成蒜蓉，小蔥切碎；
- 鍋燒熱，加入4大匙食用油；
- 加入蒜蓉；
- 加入1小匙食鹽，中火爆香，離火；
- 另外大鍋水燒開(kāi)，保持沸騰；
- 油和蒜蓉用湯匙均勻鋪在青口貝上面，放入開(kāi)水鍋，大火蒸3分鐘；
- 手機(jī)定時(shí)（小的2分鐘就可以，根據(jù)第一次口感調(diào)整）
- 3分鐘，關(guān)火，撒小蔥在青口貝上面即可食用
蒜蓉尖椒鮑魚(yú)―粉絲扇貝用料
鮑魚(yú)6只；扇貝8只；大蒜5個(gè)；耗油適量；味精適量；糖適量；鹽適量；色拉油一小碗；香油適量；粉絲2把；小蔥3―5根
做法
- 來(lái)一張鮑魚(yú)圖，覺(jué)得很漂亮就拍了一張。
- 好新鮮的
- 拿鋼絲球或是刷子把扇貝表面刷干凈，鮑魚(yú)也是如此。
- 刀從扇貝中間切入。
- 這樣就可以一分為二了，這樣還可以“多吃點(diǎn)”
- 切好的扇貝。
- 底下有一坨黑黑的粑粑把它弄干凈。
- 鮑魚(yú)拿小刀往邊緣伸進(jìn)去把肉撬起來(lái)，同樣有一坨黑色的粑粑，清理干凈。
- 洗干凈的扇貝。
- 把鮑魚(yú)肉洗干凈后拿在菜板上切幾刀，這樣入味點(diǎn)。再把鮑魚(yú)肉放回殼里就行了。
- 準(zhǔn)備好材料。
- 大蒜剝好，小蔥切好，泡好粉絲，尖椒切薄片，香菜切碎根據(jù)個(gè)人口味，不喜歡可以不要。（這里忘記拍蒜蓉的照片了，大家拿攪拌器攪碎就好）
- 鍋中倒入一小碗色拉油。
- 油溫起來(lái)后倒入蒜泥翻炒，炒香后就可以加入耗油，味精，鹽，糖。糖只要一點(diǎn)點(diǎn)就好，用手指抓一點(diǎn)調(diào)味。要起鍋的時(shí)候加入香油。
- 炒到有點(diǎn)粘稠就可以起鍋了，這是這個(gè)狀態(tài)，有點(diǎn)像勾了芡的狀態(tài)。
- 取一個(gè)清洗好的扇貝。
- 放入粉絲。
- 每一個(gè)扇貝只需要一小勺。
- 就這樣放在粉絲上面。
- 鮑魚(yú)也是一樣。
- 把提前切好的尖椒放在蒜蓉上面。扇貝的蔥花最好是要蒸好的前一分鐘放，如果一開(kāi)始就把蔥花放上去蒸好后顏色沒(méi)這么好看，蔥花的香味也會(huì)差許多。
- 是不是很漂亮哇……
- 準(zhǔn)備燒水，開(kāi)蒸。水漲后大火蒸5分鐘就可以起鍋了。
- 蒸好的鮑魚(yú)。
- 扇貝
- 咬一口，哇塞，鮑魚(yú)的肉感加上尖椒的辣味，來(lái)瓶冰啤酒不錯(cuò)哦！
- 今天去海鮮市場(chǎng)順道買了花蛤，爆炒花蛤……今天實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)，兩個(gè)寶貝又一直在旁邊“干擾”我，所以沒(méi)寫(xiě)花蛤的菜譜，大家隨便收索一下有講解哦。
- 教大家一個(gè)花蛤吐沙的辦法，花蛤回家洗干凈滴幾滴油放那兒等它吐沙。
- 吐沙完后燒一鍋水，大火放兩三片姜片加入料酒燙一會(huì)兒就好。
- 多余的粉絲可以拌個(gè)三絲來(lái)吃呢，材料都不會(huì)浪費(fèi)哦
醉花蛤用料
花蛤500g；花雕酒；鹽；冰糖；雞精粉（可選）；蔥花；姜片
做法
- 花蛤泡清水至少2小時(shí)，中途換水1-2次，以便吐盡泥沙，記得在清水里加一小勺鹽。
- 煮調(diào)味汁~
- 清水一碗+鹽+冰糖+雞精粉（可選），煮成調(diào)味汁，以咸味為主回口略甜即可~放冷后倒入適量的花雕酒，調(diào)成“醉汁”備用~花雕酒添加的比例依照個(gè)人口味，不建議添加太多，通常1/10的比例就差不多了~
- 煮熟花蛤~
- 煮一鍋清水，加入幾片生姜，煮滾后倒入花蛤，待煮到花蛤自然開(kāi)口時(shí)撈出，馬上投入冷水過(guò)涼。冷透后將花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小時(shí)可以食用了~
- 鮮甜的花蛤肉配上花雕酒的香，味道更加鮮甜可口~非常適合夏季食用~
爆炒花甲用料
花甲；老干媽；剁椒；蠔油適量；生抽適量；鹽；糖；料酒；洋蔥1個(gè)；姜片；蒜5瓣；干辣椒2個(gè)
做法
- 買花甲的時(shí)候，一定問(wèn)老板要些海鹽。什么方法都沒(méi)有他給的海鹽頂事?；貋?lái)后將花甲多沖洗幾遍后，將海鹽化開(kāi)放入花甲吐沙子。
- 鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)后，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開(kāi)后花甲依次開(kāi)口撈出，用清水沖洗后空水備用。
- 準(zhǔn)備好配料，開(kāi)炒。
- 鍋內(nèi)放油，油熱后加入盤子里的配料炒香。
- 倒入老干媽、剁椒炒香。
- 倒入空好水的花甲翻炒，依次加入料酒、蠔油、生抽、鹽（剁椒、蠔油、醬油都很咸，鹽量一定要控制）、糖（糖不但提味，還可緩解咸味）
- 加入少量清水，不糊鍋。稍微翻炒就可出鍋了。
- 翻炒后，出鍋！
爆炒香辣花甲用料
花甲2斤；郫縣豆瓣1勺；剁泡椒2勺；小米辣200g；韭菜/韭黃200g；芹菜200g；洋蔥半個(gè)；燈籠青椒1個(gè)；燈籠紅椒1個(gè)；老姜、蒜；蠔油；花椒
做法
- 花甲最重要的步驟就是吐沙。買回來(lái)的花甲先用水沖洗，再加上鹽和香油泡2個(gè)小時(shí)，水剛剛沒(méi)過(guò)花甲就好，可以邊泡邊搖晃，讓沙吐得更快。
- 將姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋蔥、辣椒切絲備用。
- 將清洗干凈的花甲倒入煮開(kāi)的水中，大概20秒鐘，到花甲張嘴后迅速撈起。
- 鍋中大火倒入油，待油燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫縣豆瓣和泡椒醬大火炒香。倒入花甲，翻炒均勻后倒入小米辣、洋蔥，再加入芹菜、韭菜、紅椒、青椒翻炒，最后加入鹽及蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。
泰式?jīng)霭杌祝ǜ蝌郏?/strong>用料
花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚(yú)露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量
做法
- 買回來(lái)的花甲，水龍頭沖洗干凈，滴水瀝干即可待用。
- 鍋加熱，無(wú)需放水，直接放入花甲，讓其直接開(kāi)口?；妆旧眢w內(nèi)有水，所以不會(huì)燒壞的。
- 花甲開(kāi)口即可撈上來(lái)。
- 撈上來(lái)后立即用純凈水沖洗干凈，這樣就沒(méi)有沙了，也煮熟了。
- 為了吃起來(lái)方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次后瀝干水備用。
- 洗干凈&處理好的花甲
- 準(zhǔn)備好配料，該切的切好
- 準(zhǔn)備個(gè)大點(diǎn)的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。
- 拌均勻即可。
- 個(gè)人口味，有些偏酸的可以多放點(diǎn)檸檬汁或者醋。
- 喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。
- 記得一定要放泰式甜辣醬。
- 檸檬絲，洋蔥這些可以隨個(gè)人喜好增加減免。
- 蔥花可以留少許，最后上碟后撒放，顏值高一些。
- 上碟擺盤，如果懶可以隨意，無(wú)需講究。
- 夏天快來(lái)了，擼起袖子干起來(lái)吧！
水煮花甲用料
鹽適量；姜片；蒜末；花椒適量；干辣椒個(gè)；豆瓣醬適量；油適量；香菜適量；雞精適量；小蔥根
做法
- 少許油，生姜，先煸香然后豆瓣醬，香味出來(lái)之后，加少許水。然后把洗干凈的花甲倒進(jìn)去。
- 水開(kāi)了下味道，鹽巴，味精，雞精。等到花甲的殼開(kāi)了之后。再悶一小會(huì)。
- 起鍋倒入盤中，盤子上面撒小蔥，鍋里燒油，把蒜末放進(jìn)去編香，油溫達(dá)到70把干辣椒，花椒，丟入鍋中。最后潑到花甲上面
開(kāi)心花甲粉用料
花甲10只；粉絲適量；金針菇適量；香菜適量；辣椒油適量；鹽小許；雞精小許；姜3片
做法
- 準(zhǔn)備好所有的材料
- 水開(kāi)下花甲，花甲開(kāi)口就下粉絲，金針菇，香菜，調(diào)料也一起放進(jìn)去，再次水開(kāi)就可以上鍋嘍
- 把花甲粉倒進(jìn)用錫紙包好的碗里，就可以開(kāi)吃嘍
老友花甲螺用料
新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺
做法
- 新鮮花甲在鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以加點(diǎn)白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
- 紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
- 熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
- 加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點(diǎn)醬油。
- 倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
- 加入紫蘇葉。這個(gè)時(shí)候會(huì)炒出很多水。加入鹽等調(diào)味品。如果味道不夠，可以考慮加一點(diǎn)老友醬。
- 轉(zhuǎn)小火，稍微收汁。
- 盛盤，大功告成！
爆炒花甲用料
花甲丨斤；姜片，蒜片各3、4片；青椒1個(gè)；蔥段適量；生抽2勺；蠔油1勺；鹽適量；淀粉水1小碗
做法
- 爆炒花甲的做法：
- 1:把買回來(lái)的花甲用鹽水，滴兩滴香油靜泡1個(gè)小時(shí)，可以讓花甲吐沙。
- 2:靜泡之后把花甲外殼用水沖洗干凈，把花甲倒入鍋中用水煮一下。
- 3:煮到殼開(kāi)了就可以關(guān)火（不要煮太久，殼一開(kāi)就要瀝水倒岀來(lái)）
- 4:倒岀來(lái)再?zèng)_洗一下，洗干凈，這樣就不用擔(dān)心花甲里面還有沙子啦
- 5:鍋里放少量的油，把姜，蒜爆香（如果喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以放兩三個(gè)小紅尖椒）
- 6:倒入花甲翻炒，放兩勺生抽，一勺蠔油，少量鹽，（因?yàn)閭€(gè)人不喜歡吃太辣，所以放了一點(diǎn)青椒翻炒），還放一點(diǎn)淀粉水翻炒（可以多放一點(diǎn)，留一點(diǎn)湯汁比較好吃，淀粉水可以使花甲肉很嫩滑）
- 7:快收汁時(shí)放入切段的蔥花就可以裝盤了。
- 哇，有木有色香味俱全！
鐵板花甲用料
蒜蓉一小碗；小蔥少許；花甲2斤；海南黃辣椒；蠔油、生抽、燒烤汁
做法
- 花甲洗凈焯水去殼
- 鍋里炒蒜蓉。蠔油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。
- 鐵盤刷油，花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁，小火煎。大約十分鐘后轉(zhuǎn)大火。撒上紅辣椒丁，香蔥。
- 香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。
花甲用料
花甲1000g；豆瓣醬1勺；姜2片；蔥半根；蒜一個(gè)蒜頭；香菜1撮，多一點(diǎn)兒更好；生抽適量；鹽適量；十三香適量
做法
- 花甲用鹽泡水，讓花甲把沙子吐出來(lái)。半天時(shí)間，炎熱的夏天一定要記住買回來(lái)的花甲里面肯定有死的，挑出來(lái)。
- 香菜切切切，蒜也要切小一點(diǎn)兒，蔥花切切切。姜切切絲。
- 姜.蔥.少量蒜.豆瓣或者老干媽.熱油爆香。加入花甲，蒜和香菜分兩次下鍋，此時(shí)加入一半。
- 翻炒片刻加入鹽，這里我只加了一勺很合適。其他調(diào)味料也加入。
- 翻炒后，花甲長(zhǎng)了嘴巴，此時(shí)將剩下的香菜和蒜放入。蓋上蓋子，稍炒片刻。即可出國(guó)。
- 出鍋了?；缀苋菀资斓模萌菀桌系羧饩筒荒哿?。
秘制粉絲花甲用料
花甲500g；蒜三四瓣；青椒一只；自制紅辣椒醬兩勺；鮮醬油兩勺；色拉油一勺；龍口粉絲想吃多少加多少
做法
- 買回來(lái)的花甲，泡在水里，加點(diǎn)鹽養(yǎng)著。
- 大蒜和青椒都切成丁，粉絲泡在冷水里
- 花甲洗凈，放入鍋內(nèi)，加入蒜泥，辣椒醬，醬油，色拉油。再加入開(kāi)水，開(kāi)水的量漫過(guò)花甲即可。開(kāi)火，待花甲開(kāi)口，立刻放入青椒丁和粉絲，立即關(guān)火。
- 成品在這里啦，是不是很簡(jiǎn)單。海鮮控千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)哦！
鮮美的花甲蒸蛋用料
花甲200克；雞蛋3個(gè)；鹽適量；生抽適量；芝麻油適量；姜片幾片
做法
- 花甲買回來(lái)后放清水中浸泡半天，讓其吐盡泥沙，洗凈瀝水備用；
- 水里放幾片姜片煮沸后，倒入花甲煮至開(kāi)口后立即撈出；
- 將開(kāi)口的花甲擺入盤中；
- 煮花甲的湯水放至微溫，沉淀后只取上面干凈的部分，底下有少量泥沙的倒掉；
- 雞蛋加少許鹽打散；
- 倒入1.5倍的煮花甲的湯水到蛋液中順時(shí)針拌勻；
- 將混合好的蛋液過(guò)濾掉氣泡和一些小結(jié)塊（過(guò)濾后的蛋液蒸出來(lái)的水蛋會(huì)特別光滑，如果覺(jué)得麻煩，這一步可忽略）；
- 將蛋液倒入排好花甲的盤里，
- 包好耐高溫保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個(gè)小洞（或蓋個(gè)大盤子，這樣蒸出來(lái)的水蛋不會(huì)有氣孔）
- 蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將蛋入鍋中火隔水蒸10分鐘，蒸好后在水蛋上面淋上生抽和芝麻油，加入香蔥。
錫紙花甲粉用料
花甲150g；竹蟶100g；粉絲30g；蒜5瓣；姜3片；小蔥2根；干辣椒2個(gè)；鹽1g；香油3ml；生抽5ml；料酒10ml；醋5ml；糖1g；老干媽豆豉醬一勺
做法
- 花甲和竹蟶加入100ml的清水、鹽、香油吐沙一小時(shí)；粉絲加入300ml的清水泡發(fā)；將蒜瓣切末、姜蔥切絲、干辣椒切碎；準(zhǔn)備兩張錫紙鋪入大碗內(nèi)
- 將洗凈的花甲放入錫紙做的碗中，加入料酒、生抽、糖、醋、老干媽豆豉醬，最后加入100ml的清水
- 將錫紙從碗中拿出放在電磁爐上大火燒開(kāi)
- 燒開(kāi)后放入蟹味菇和粉絲
- 將錫紙包裹起來(lái)，中火煮5分鐘即可
- 取下錫紙包，打開(kāi)后錫紙花甲粉就可以食用了
酒煮花甲用料
花甲750g；蔥2根；蒜15g；干辣椒5個(gè)；油2小匙；米酒100ml
做法
- 備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈|花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老板給你裝一點(diǎn)海水養(yǎng)著
- 鍋內(nèi)入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香|溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準(zhǔn)備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟著就下花甲了
- 倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘|少部分花甲能開(kāi)蓋，不用擔(dān)心
- 倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋|酒香加熱很容易散掉，花甲開(kāi)殼狀態(tài)，比較容易讓酒香噴進(jìn)去
- 趁熱吃|我喜歡直接用手，拎起一個(gè)開(kāi)殼花甲沒(méi)肉的那邊，順勢(shì)用有肉的那一半舀一下盤里的汁，就像一個(gè)勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個(gè)都勾進(jìn)嘴里，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點(diǎn)醉人咧
蒜蓉蒸花甲用料
蒜蓉；芹菜；辣椒；蘿卜干；花甲
做法
- 花甲用熱水淖一下，再用冷水沖水，撕掉花甲另一半，擺盤放好
- 將辣椒、芹菜、蘿卜干切碎，將蒜蓉用油炸至金黃，淋在上述調(diào)料碗里。再將所有調(diào)料淋在花甲盤上，撒鹽，放鍋里蒸五分鐘即可
潮式炒花甲用料
花甲500克；菜脯粒20克；豆醬（普寧豆醬）兩湯匙；料酒兩湯匙；淀粉水適量；姜片，蒜瓣，羅勒適量
做法
- 花甲吐沙干凈后洗干凈瀝干水，
- 把花甲放入保鮮袋中，加入兩勺料酒，搖晃兩分鐘。
- 炒鍋熱油放入姜和蒜爆香，放入花甲，再放豆醬和菜脯粒，翻炒到花甲開(kāi)口。
- 花甲都開(kāi)口后調(diào)入生粉水勾芡
- 再放入羅勒碎
- 加辣椒醬一起炒也好好吃哦
花甲湯用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根
做法
- 花甲冷水下鍋，水中加點(diǎn)料酒，焯水，因?yàn)橛械幕桌锩嬗猩匙印ｌ毯煤鬀鲆稽c(diǎn)再洗干凈備用
- 鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會(huì)兒，加水，煮5分鐘左右就可以了
- 出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進(jìn)去煮。最后再撒香菜或者蔥花
錫紙花甲螺用料
金針菇2兩；粉絲2兩；洋蔥；蒜米；姜；豆瓣醬一勺；花生油一勺；生抽一勺；蠔油一勺；花甲一斤；香油三勺；醋半碗
做法
- 我們需要準(zhǔn)備的工具有：錫紙和平底鍋
- 首先把花甲螺放在碗里泡水吐沙?；茁萆钤跍\海有泥沙的地方，如果不讓花甲螺把體內(nèi)的泥沙吐干凈，吃的時(shí)候很可能會(huì)吃到沙子，影響口感
- 在碗里加入剛好沒(méi)過(guò)花甲螺的水。注意！水不能太多哦！花甲螺吐沙時(shí)會(huì)冒頭伸出觸角呼吸，如果水太深氧氣少，花甲螺很容易死去
- 同樣道理，在買花甲時(shí)，挑那些冒頭的，保證個(gè)個(gè)鮮活
- 再放入醋和香油，攪拌均勻，浸泡20分鐘。以一斤花甲為例，放入半碗醋和3勺香油就夠了
- 配菜：金針菇、粉絲、洋蔥、蒜米、姜
- 調(diào)味料：豆瓣醬、花生油、生抽、蠔油
- 先把蒜米、洋蔥切末、姜切絲，姜蒜能殺菌又能去腥，絕對(duì)不能不少
- 然后把粉絲用清水浸泡備用，1斤花甲螺搭配泡發(fā)好的2兩粉絲、2兩的金針菇就合適了
- 接下來(lái)調(diào)制醬汁，在碗里加入1勺花生油、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺生抽，花生油、蠔油、豆瓣醬和生抽的比例是1:1:1:1
- 現(xiàn)在花甲螺也吐完沙了，撈出后用清水再?zèng)_兩遍就可以下鍋啦
- 把錫紙平鋪在砧板上。在最底層鋪平粉絲，第二層放金針菇，然后再放花甲螺
- 第四層撒上蒜末、姜絲和洋蔥粒，最后把調(diào)好的醬汁淋在花甲螺上
- 把錫紙對(duì)折，蓋住食材后剪掉多余的錫紙，再把周圍的三個(gè)口分別向上，往里折，多折幾次把口封好
- 錫紙不能包得太緊，否則食物加熱后會(huì)蒸發(fā)水分，使錫紙破裂。折好后把四個(gè)角拎起來(lái)，防止它漏氣
- 接下來(lái)，將錫紙包平放在平底鍋上，中火加熱三分鐘
- 時(shí)間到，關(guān)火，再利用余熱讓它燜兩分鐘，這樣就更進(jìn)味啦
- 將錫紙包放入盤里，打開(kāi)就可以吃啦！飽含湯汁的螺肉晶瑩透亮，香氣四溢，讓人聞著都想流口水呢
【花甲粉】用料
花甲適量；粉絲適量；蟹味菇適量；洋蔥適量；小米椒適量；蒜瓣適量；豆瓣醬適量
做法
- 花甲事先泡在加了鹽的水中靜置2小時(shí)，吐沙；同時(shí)將粉絲浸在清水中泡軟。
- 花甲撈出洗凈，將錫紙放入碗中凹出形狀，依次放入花甲、姜絲蒜末、洋蔥、小米椒，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、2勺料酒及半勺香油，注水沒(méi)過(guò)食材。
- 把成形的錫紙碗放在電磁爐（酒精爐也可）上燒開(kāi)，直到花甲完全開(kāi)口后，放入粉絲及蟹味菇，將錫紙包住封口，再煮5分鐘左右。
- 最后撒上適量蔥花，完成！
香辣炒花甲用料
花甲1kg；油；干辣椒；花椒；香葉；姜片；蒜片；蔥段；郫縣豆瓣；白糖
做法
- 大火熱鍋，倒入油后轉(zhuǎn)中火，放入干辣椒、花椒、香葉；
- 以上佐料開(kāi)始變色時(shí)，放入姜片、蒜片；
- 將佐料炒出香味后，轉(zhuǎn)大火，放入花甲翻炒；
- 花甲炒到全部開(kāi)口，放入郫縣豆瓣、白糖、蔥段；
- 繼續(xù)翻炒，將郫縣豆瓣炒勻入味，即可裝盤。
辣炒花甲用料
花甲1斤；八角1個(gè)；花椒十幾粒；干紅辣椒（小朝天椒也可）3個(gè)；姜3片；香蔥2-3根；蒜1瓣；香菜少許；郫縣豆瓣醬1勺；白糖1勺；料酒1勺
做法
- 花甲買回后用油鹽水泡一會(huì)兒，吐凈泥沙后洗凈
- 鍋中燒開(kāi)水，入花甲焯至開(kāi)口迅速撈出，瀝干水分待用。
- 香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開(kāi)掰成小塊。
- 豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
- 其實(shí)不用混合，炒時(shí)分開(kāi)放也可以。但是因?yàn)槲冶容^懶而且動(dòng)作比較慢，而炒的過(guò)程其實(shí)很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調(diào)料就OK。
- 熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒
- 轉(zhuǎn)大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關(guān)火，撒上香菜段，用余熱翻勻。
