關(guān)于隔夜菜危害性的傳聞似乎一直沒有停止過，隔夜菜真的有毒甚至?xí)掳﹩幔?/span>
很多人可能存在這樣一個疑問，晚上做的菜沒吃完第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”，那如果我半夜吃呢？如果我早上做了飯，到晚上吃呢？就不算隔夜菜了嗎？
事實(shí)上，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，還包括烹制后放置超過12個小時的食物，就應(yīng)該算“隔夜”了。
導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。
這6種隔夜菜扔了不可惜
隔夜綠色蔬菜
部分綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，當(dāng)煮熟后放置的時間太長（12個小時以上），在細(xì)菌的分解下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。但事實(shí)上，隔夜食物中的亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕。
但是需要注意的是，綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡，隔夜蔬菜不僅沒有營養(yǎng)還會影響口感，因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。上班族可以選擇硝酸鹽含量較少的瓜類，作為維生素的補(bǔ)充。
隔夜海鮮
與綠葉蔬菜相比，葷菜更能久放，但是像螃蟹、魚蝦類等海鮮隔夜就不適合吃了。一方面是各種魚類和海鮮隔夜后都容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，人在食用后容易損傷肝、腎功能；另一方面，隔夜后的海鮮味道欠佳，而且加熱不夠徹底的話還容易傷害腸胃，出現(xiàn)腹瀉等問題。
如果不小心買多了，建議在烹飪前，將生海鮮用保鮮盒密封好再放入冰箱冷凍，下次有需要再拿出來烹調(diào)，已經(jīng)煮了的海鮮，如果吃不完就盡量不要留到第二天吃了。
隔夜湯羹
我們往往習(xí)慣煲湯的時候熬一大鍋，第二天一熱又可以吃，簡單方便，但是這種隔夜湯真的對身體好嗎？
煮好的隔夜湯是講究方法的，煮好后不要放任何調(diào)料，可以盛出當(dāng)天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調(diào)料的湯就可以存在啦，但是需要注意的是剩的湯最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿存放在冰箱中，最好不用鋁鍋和不銹鋼鍋等，因為湯在碰到這些制品都會起化學(xué)反應(yīng)，會變質(zhì)的。
隔夜蘑菇銀耳等
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量。泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量。
如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好。
隔夜雞蛋
雞蛋雖然有營養(yǎng)，但也極易受到細(xì)菌的污染，雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時是不是把雞蛋煮熟了，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲存，一般保存48個小時都沒有問題。
但是對于半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀，殺菌不夠徹底，保存不當(dāng)?shù)那闆r下容易滋生細(xì)菌，引起腸胃不適、脹氣等癥狀。即使第二次煮熟也盡量不要吃。
隔夜鹵味
鹵味是大家喜歡吃的下酒菜，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對保險，易滋生霉菌、嗜冷菌等。鹵味最好當(dāng)天吃完，不要久放。
3招讓剩飯菜安全過夜
熱食物晾完再放入冰箱
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
提前分裝 及時冷藏
食物不小心煮多或者第二天早上沒時間做飯想帶飯盒到公司的上班族，建議在動筷前先把一部分菜裝到干凈的保鮮盒中，待放涼后放入冰箱，可以減少細(xì)菌的污染。
加熱要徹底
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
另外定期清理冰箱也是很重要哦~
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