1、香辣豬耳絲
食材：豬耳朵2只、干紅辣椒30克、蔥姜蒜、花椒粒、熟白芝麻、醬油、糖、料酒、鹽、食用油
做法：
1.先將豬耳朵清理干凈，鍋里加水，放入豬耳朵煮至筷子可插透撈出
2.煮好的豬耳朵放涼后切成細條備用
3.炒鍋里加入適量的食用油，放入蔥段，姜片，蒜片和花椒粒爆香
4.加入干辣椒爆香，放入切好的豬耳絲翻炒
5.加一點點水，稍微燜2分鐘，讓豬耳絲充分入味
6.加入醬油，料酒，糖，鹽翻炒均勻入味
7.撒上些許熟白芝麻拌勻后即可出鍋
2、泡椒炒鴨雜
食材：鴨胗、鴨腸、泡椒、泡姜、蘆筍、豆瓣醬、鹽、味精、花椒粒、生姜片、蒜片、料酒、生粉
做法：
1.將鴨腸洗凈，鴨胗切薄片，蘆筍切段，泡椒泡姜切小塊
2.炒鍋放油，燒熱后下花椒粒、蒜片、生姜片炒香
3.將鴨雜用料酒、鹽、生粉拌勻后倒入
4.翻炒至剛變色，倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣醬炒勻
5.再放蘆筍翻炒幾下，加少許味精翻勻即可出鍋
3、干炸黃魚
食材：大黃魚500克、小麥面粉150克、發(fā)酵粉4克、豬油75克、姜3克、鹽3克、味精2克、料酒2克、白砂糖3克
做法：
1.將大黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾
2.在順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成魚肉條
3.魚肉條加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右
4.面粉分幾次加入溫水（約200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和
5.待面糊發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條
6.鍋中油燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘
7.炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出，香氣噴鼻
4、剁椒魚頭
食材：魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法：
1.將魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘
2.姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干，剁椒準備
3.炒鍋上火加熱，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香
4.在加入剁椒拌勻，放少許雞粉
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭
6.將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘
7.出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油
8.炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在魚頭上面即可
5、麻辣小螃蟹
食材：小螃蟹2斤、蔥蒜姜、干辣椒、花椒、青椒、白酒少許
做法：
1.小螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈
2.蔥、蒜、姜切成碎末，青椒滾刀切塊
3.鍋中油燒熱后，放入蔥蒜姜、干辣椒、花椒爆香
4.倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調(diào)入鹽、雞精
5.繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右
6.開大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋裝盤
6、芹菜炒魷魚
食材：水發(fā)魷魚1條、芹菜、蒜頭3顆、紅椒1條、香油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙、烏醋1大匙、太白粉水1茶匙
做法：
1.水發(fā)魷魚去膜切花，芹菜洗凈切成長段
2.將蒜頭切片，紅椒切片
3.取鍋裝半鍋水加熱，放入水發(fā)的魷魚汆燙后撈出
4.鍋燒熱后，倒入1大匙油，放入蒜片、紅椒片爆香
5.再放入芹菜段略炒，再放入汆燙好的水發(fā)魷魚翻炒
6.加鹽、醬油、糖、烏醋，大火炒1分鐘，倒入太白粉水勾芡即可
7、茶樹菇干鍋雞
食材：嫩雞一只、茶樹菇、料酒、姜片、蒜片、香辣醬、鹽、白糖、小蔥
做法：
1.將茶樹菇用開水泡發(fā)
2.嫩雞洗凈剁塊，放入沸水中汆一下水撈出
3.姜蒜洗凈切片，小蔥切碎
4.炒鍋熱油，將姜蒜放入爆香，放入雞塊翻炒至變色后
5.加入一點香辣醬、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒
6.加一點水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋里的湯基本收干
7.加入鹽、白糖調(diào)味，最后淋點香油撒小蔥花即可
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