近期家里的大蒜開始大量發(fā)芽，該如何處理這也發(fā)芽的大蒜，讓人感到困惑。

生活中也經(jīng)常會碰到這樣的苦惱，買回來的菜放了幾天想要吃的時候發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽，吃怕中毒，扔掉又有點可惜。

故事到這里一般會有個反轉(zhuǎn)！的確是的，有些蔬菜發(fā)芽之后會產(chǎn)生毒素不能吃，但有些蔬菜發(fā)芽之后不僅能吃還更有營養(yǎng)了，下面就為大家分別介紹下。

這些食物發(fā)芽之后不能再吃！

如：土豆、紅薯

土豆發(fā)芽后，會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質(zhì)，人們食用后會產(chǎn)生如嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

對于發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍發(fā)青的部分，還是可以食用的。 但如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應該扔掉了。

紅薯發(fā)芽的同時，表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使經(jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞，所以這樣的紅薯不能再吃！

這些食物發(fā)芽：無害能吃，但營養(yǎng)降低！

如：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥

馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發(fā)芽后營養(yǎng)物質(zhì)會有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。

洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發(fā)芽后，會變得干癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養(yǎng)價值也會直線下降。

姜：姜容易發(fā)芽，可以吃但營養(yǎng)會“縮水”。一旦發(fā)現(xiàn)姜長了芽，建議大家最好盡快用掉，避免腐爛。

這些食物發(fā)芽無害能吃且營養(yǎng)翻倍！

如：綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆：經(jīng)過發(fā)芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養(yǎng)素得到了提高。

花生：經(jīng)過人工培育，使花生發(fā)芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，如果是由于放置不當，花生受潮霉變而導致的發(fā)芽則一定不能吃。

糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發(fā)芽后的糙米所含營養(yǎng)素的變化喜人，蘊藏了發(fā)芽前狀態(tài)的最高養(yǎng)分。

東科教授提醒：

最后想說，其實咱們可以每次買菜少買點。這樣就不用每次都糾結(jié)能不能吃的問題了！