俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”。餃子的餡可是多種多樣，牛羊肉、雞肉、大肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種蔬菜等等，只要是自己喜歡的，都可以作為餃子餡。一般的餃子餡有南北之分。南方一般海鮮、大肉多些，而北方特別是大西北一般都是以牛羊肉作為餃子餡多些，這就有了牛肉餡的餃子和那種是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉餃子比較多些。最佳搭配就是胡蘿卜和韭菜是牛肉餡的絕配。
由于牛肉肉質(zhì)比較特殊，瘦肉比較多，最好搭配硬質(zhì)蔬菜比較好，毛芹菜和胡蘿卜、韭菜又是維生素含量比較高，味道比別的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味壓下去，調(diào)餡的時(shí)候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉餃子餡了。
新疆人有自己的特色餃子，要是用牛肉包餃子，就搭配毛芹菜、胡蘿卜、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡蘿卜餃子，還是韭菜牛肉餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪里，都不會(huì)忘記這特有的味道。
今天我分享我的牛肉胡蘿卜餃子和韭菜牛肉餃子做法，過(guò)年了多吃這兩種餃子餡好處多多喲。
1、《韭菜牛肉餃子》
主料：韭菜、牛肉、面粉輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蠔油、雞精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。
3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個(gè)方向攪拌上勁
4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會(huì)入味6、包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
2、《胡蘿卜牛肉餃子》
主料：胡蘿卜、牛肉、面粉
輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥（可選）、雞精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗凈切末，
2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個(gè)方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻
3、 把胡蘿卜洗凈去皮切小塊，加料理機(jī)杯里打碎，加牛肉餡里，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，腌制10分鐘左右入味
4、把醒好的面團(tuán)在多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，用手壓扁，取一個(gè)（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干），搟成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子
5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開(kāi)下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來(lái)即可
我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲
天山可可美食問(wèn)答達(dá)人俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”。餃子的餡可是多種多樣，牛羊肉、雞肉、大肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種蔬菜等等，只要是自己喜歡的，都可以作為餃子餡。一般的餃子餡有南北之分。南方一般海鮮、大肉多些，而北方特別是大西北一般都是以牛羊肉作為餃子餡多些，這就有了牛肉餡的餃子和那種是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉餃子比較多些。最佳搭配就是胡蘿卜和韭菜是牛肉餡的絕配。
由于牛肉肉質(zhì)比較特殊，瘦肉比較多，最好搭配硬質(zhì)蔬菜比較好，毛芹菜和胡蘿卜、韭菜又是維生素含量比較高，味道比別的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味壓下去，調(diào)餡的時(shí)候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉餃子餡了。
新疆人有自己的特色餃子，要是用牛肉包餃子，就搭配毛芹菜、胡蘿卜、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡蘿卜餃子，還是韭菜牛肉餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪里，都不會(huì)忘記這特有的味道。
今天我分享我的牛肉胡蘿卜餃子和韭菜牛肉餃子做法，過(guò)年了多吃這兩種餃子餡好處多多喲。
1、《韭菜牛肉餃子》
主料：韭菜、牛肉、面粉輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蠔油、雞精、蛋清做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。
3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個(gè)方向攪拌上勁
4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會(huì)入味6、包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
2、《胡蘿卜牛肉餃子》
主料：胡蘿卜、牛肉、面粉
輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥（可選）、雞精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗凈切末，
2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個(gè)方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻
3、 把胡蘿卜洗凈去皮切小塊，加料理機(jī)杯里打碎，加牛肉餡里，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，腌制10分鐘左右入味
4、把醒好的面團(tuán)在多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，用手壓扁，取一個(gè)（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干），搟成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子
5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開(kāi)下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來(lái)即可
我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲
創(chuàng)建于2018.2.14
弄啥咪豐縣建筑設(shè)計(jì)院工程師謝邀，牛肉做餃子餡搭配有很多，大蔥的，香菇的，胡蘿卜，加點(diǎn)五花肉和韭菜也能配，這次回答推薦一款香芹牛肉餃子。
三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，面粉500g
油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉適量。根據(jù)個(gè)人口味添加。
牛肉洗凈剁成餡，手工比料理機(jī)絞的好吃，取涼開(kāi)水小半碗，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料（水要適中，成黏糊狀即可）。蔥、姜切末，加進(jìn)牛肉餡里，加入雞蛋清，加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽適量，順一個(gè)方向攪打，
芹菜洗凈，焯水，切碎，拌進(jìn)肉餡，攪拌均勻即可。
面粉中加入適量的水，和成光滑的面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)，切成均勻的小劑子，搟皮包餃子。
鍋中水開(kāi)以后下餃子，煮三開(kāi)，餃子就熟了。
注意：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以拌餡的時(shí)候最好加點(diǎn)食用油。牛肉餡加水的時(shí)候要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀，掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩，煮熟后的餃子一咬一包汁
創(chuàng)建于2018.2.14
