干煸豇豆
用料
豇豆；大蒜；花椒；鹽；糖；醋；生抽；料酒
做法
豇豆洗凈控干水切段，4-5頭大蒜切碎，花椒10顆左右
油鍋放油，比平時炒菜略多一點點，然后小火炒香花椒和大蒜，放入豇豆段反復翻炒，直至皮有爆皮，加調(diào)味汁（鹽、糖、醋、生抽、料酒）翻炒一小會兒入味即可
胡蘿卜雞蛋炒筍片
用料
胡蘿卜；雞蛋；筍；黃酒；耗油；鮑魚汁；水；油
做法
筍切薄片備用
胡蘿卜切片備用
雞蛋炒好備用
鍋燒熱放入底油，加入筍片和胡蘿卜片，放入少許料酒，少許水，翻炒。
放入雞蛋，耗油，鮑魚汁翻炒，出鍋前放入少許水翻炒。
完工
蒸水蛋
用料
雞蛋2個；溫開水；鹽；海鮮醬油
做法
雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻
過篩。。。（如果篩網(wǎng)不夠密，過篩后碗里還有小泡，拿個勺子給刮干凈就成）
在碗面上蓋上保鮮膜
蒸鍋加水，水燒開后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關(guān)火不離鍋虛蒸幾分鐘
離鍋，看著就很嫩滑是不是
淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~
香酥烤雞排（烤箱版不用油）
用料
雞胸肉兩塊；淀粉適量；雞蛋一個；面包糠適量；料酒一勺；水150ml；鹽一小勺；胡椒粉適量，按自己口味來撒；孜然口味；番茄醬適量
做法
雞胸肉切成均勻兩塊，用刀背拍打拍打再拍打，拍成平平的
拿一個深一點的碗，加入胡椒粉+鹽（適量，自己看著調(diào)啦！或者直接加入現(xiàn)成的燒烤調(diào)料喲）再加入一勺料酒，約150ml水（接近雞肉高度就好，水的量自己控制一下，我是雞胸肉放多了，才加了這么多水）
將雞肉和調(diào)料拌勻，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏（2小時以上，最好時間長一點這樣比較入味啦）
雞蛋打成蛋液，雞肉先用淀粉(因為雞排腌制過已經(jīng)是濕的，所以抹干淀粉)抹均勻，再過一遍蛋液，最后裹上一層面包糠（以上都要均勻）
放入烤箱180°，20分鐘，隔10分鐘給雞排翻個面。記得烤箱要預熱一下！
取出雞排，剪刀剪成條，擠上番茄醬（或者其他調(diào)料比如沙拉也可以，看自己口味）ok~美美地吃上自己做的雞排啦~開心~
牛肉洋蔥燒麥
用料
牛肉1000克；油適量；洋蔥1個；生抽2勺；香油2勺；蠔油1勺；十三香適量；鹽適量；燒賣皮二斤
做法
鍋里加適量的油
倒入牛肉餡，我今天買了二斤的牛肉餡
加兩勺鹽，這個大家不必拘泥于我的用量，咸淡大家自己掌握，畢竟各家的喜好不同，我的只是參考，大家可以隨意發(fā)揮哈！
加入一大勺蠔油
兩大勺的生抽
兩大勺的香油
這么多的王守義十三香，也可以換做五香粉
加入一小碗的水，水不要一次倒入，分次倒，一邊倒一邊朝著同一個方向攪拌
大概攪拌到這個樣子就可以了，提醒大家，我是二斤的牛肉加了一小碗的水，水千萬別加多了，加多了燒麥會漏底兒喲
一顆大洋蔥切成碎末
切好的洋蔥加入牛肉里拌勻，嘗一下咸淡，適當?shù)挠名}調(diào)一下。
好！餡兒拌好了！
我買的是現(xiàn)成的燒麥皮，沒有的話外賣的餃子皮也是一樣的，我們這里燒賣皮和餃子皮做法和工藝都是一樣的，區(qū)別主要在大小上，燒麥皮比餃子皮大一圈而已
先拿起四到五張燒麥皮，用手在位置按壓一圈
再這樣折疊，用手按壓皮的邊緣，這個要一次轉(zhuǎn)著圈來按壓哈！
依次轉(zhuǎn)著圈按壓以后，一張四周薄中間厚的燒賣皮就做好了。
將肉餡放在燒麥皮的中間
將燒麥皮輕輕的收攏，一個漂亮的燒賣就包好了
蒸鍋里加入涼水，將燒麥均勻的擺放在蒸鍋里，燒麥彼此之間要留好距離。蓋上蒸鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火15分鐘就可以出鍋了！
還不錯吧！
其實也不是很難的辣子蝦
用料
蝦20只；料酒2湯勺；花椒7-8克；生抽1湯勺；白胡椒粉少許；綠豆豉/郫縣豆瓣醬/辣椒油2勺；干辣椒適量（10-25克）；鹽5克；白糖2克；芝麻油1小勺；姜少許；白芝麻適量；油適量
做法
準備好原材料
蝦剪須，剖背，去蝦線，洗凈瀝干。這里用的蝦可以是白蝦、青蝦、藍蝦、基圍蝦，我這里用的是藍蝦，所有顏色比較深。
將處理好的蝦放入容器中，然后撒上2-3克鹽，適量胡椒粉，和一湯勺料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘左右
在腌制蝦的過程中，將姜切段或絲；干辣椒剪成段；將一勺生抽，2克糖，2克鹽和一勺料酒調(diào)成汁
鍋中倒入可以沒過蝦的油，然后燒至有點點冒煙，把腌制好的蝦一條條用筷子夾進去，炸至變皺，有些發(fā)白，就可以撈出瀝干油份。不要一下把蝦都倒進去，蝦帶水容易崩出油星燙傷，如果腌制時候出了很多水，一定要用廚房紙擦比較干或者瀝干再放入滾油中。這一步對油溫的要求比較高，如果油溫不夠，蝦殼就不會酥脆，肉還會變老。
然后將炸蝦的油倒出去，留少許在鍋內(nèi)，然后將姜段和量少綠豆豉放入（這里可以用郫縣豆瓣醬或者辣椒油代替）炒至有紅油冒出
放入花椒和干辣椒段（花椒多比較有味道，干辣椒也可以根據(jù)自己喜好添加，喜歡辣的就多放些，不太吃辣就少放一些）翻炒出香味
倒入炸好的蝦，翻炒；翻炒均勻以后，倒入步驟2準備的調(diào)味汁，翻炒均勻
最后淋上一小勺香油和適量白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋啦
乘熱吃，香香辣辣，蝦殼酥脆，一口一個不需要吐殼，吃起來很爽～
軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法
用料
大蝦或蝦仁20個；雞蛋1個；面粉20-30克；鹽半勺；料酒半勺；白胡椒粉1/5勺
做法
大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦卷起來后會比較漂亮。
所有的蝦都開背并且去除蝦線，開背后非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之后比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。
開背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。
放在漏勺中把水分瀝干。
水分瀝干之后就可以調(diào)味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調(diào)味，冷凍后的蝦，鮮味已經(jīng)丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。
一個雞蛋，適量的面粉調(diào)糊。
面粉一點點的往雞蛋里加，最終調(diào)制成光滑并且相對比較稠一點的蛋糊。
調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。
油溫燒到六七成熱，大約180-200度?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。
油溫上來之后把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內(nèi)快速炸制。
蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。
裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡單又好吃的做法值得你嘗試。
雪崩蛋糕
用料
雞蛋3個；細砂糖50g；牛奶30g；玉米油30g；低筋面粉55g；淡奶油200g；糖粉16g；草莓適量
做法
先做一個戚風蛋糕；蛋黃和10g細砂糖拌勻，倒入牛奶，倒入植物油拌勻，篩入低筋面粉拌勻，蛋黃糊完成
蛋清打發(fā)至粗泡，分3次加入剩余細砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡即可，蛋白霜完成
將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻，戚風面糊完成
倒入模具中，輕震去除氣泡，烤箱提前預熱到170度，中層烤30分鐘左右，烤好晾涼脫模
淡奶油加糖粉打發(fā)至6成，是一種即有紋理也有流動性的狀態(tài)
大概切出80g左右的草莓果肉，取1/3打發(fā)好的淡奶油與草莓果肉攪拌均勻
用草莓奶油餡填滿戚風的中空部分
用剩余的奶油淋面
用草莓、薄荷裝飾表面
最后撒糖粉
麻辣香鍋
用料
蓮藕1節(jié)；萵筍1條；土豆1個；菜花（?。?個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
做法
蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
萵筍去皮切片。
芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
干木耳泡軟后分成合適的大小。
蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
香菜洗干凈切兩段。
土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）
午餐肉切片，兩面煎香。
蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。
炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
蠔油西生菜
用料
西生菜一個；食用油適量；蔥絲適量；姜絲適量；蒜適量；十三香適量；蠔油適量；干辣椒段適量；雞精適量
做法
將西生菜手撕成一塊一塊，便于夾取用水洗凈待用
鍋中燒適量開水將西生菜放入其中焯2-5分鐘即可，鍋中加少許鹽，避免葉子變黃。
焯好后盛放入器皿中備用。
鍋中放入適量食用油。
油溫5成熱時將蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段?、十三香、雞精、蠔油放入鍋中小火煸炒2-5分鐘后出鍋淋到事先準備好的西生菜上，這樣一道美味的菜肴就做好了。
醬汁雞排（快手菜）
用料
雞胸肉一塊（1～2人菜量）；生抽1勺；老抽1勺；白砂糖2勺（可按自己口味增減）；料酒2勺；橄欖油少許
做法
雞胸肉片成薄片，大概3毫米～半厘米這樣厚吧（好像不算太薄哦？），一塊雞胸肉大概能片出6、7片吧。
生抽老抽白砂糖料酒倒入大碗，調(diào)勻，放入雞片抓勻，腌2小時會比較入味。（如果時間緊，腌十分鐘也是可以的，這時候就要往雞肉上扎洞，更好的吸收醬汁味道，還有，煎好后可以用剩下的調(diào)料汁略炒一下，收汁即可。）
平底鍋放少量油（我用的橄欖油），中小火兩面煎熟，不用煎太久的哦，不然再嫩也會變老的
涼拌土豆
用料
土豆兩個大的；香菜2棵；辣椒油5-15克；白醋5克；蒜4瓣切碎；香蔥2根切末；白砂糖5克；雞精少量；香油5毫升；蠔油25克；鹽3-5克；
做法
第一步要點：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！
土豆用削皮刀去皮，再接著用削皮刀把土豆削成條狀薄片。
然后把土豆條放清水里泡一下。（泡一下淀粉去除，會更脆。）
把土豆放在案板上，用一只手按住它，另一只手削。
第二步要點：只煮一分鐘。
下面的字仔細讀！
燒水。水開后，把土豆條放入，水再開的時候開始計時，煮1分鐘。（片特別薄的話，土豆片變得透明就已經(jīng)熟透，可能需要時間少于1分鐘）
撈出放冷水中。
（因為土豆很薄，1分鐘足夠熟。
如果不放心，就煮到你自己認為熟為止，不攔著你。）
第三步要點：涼。
再把土豆條撈出來瀝干凈水，可以多用涼水沖幾次。
（也可以裝適當容器放入冰箱，使它的溫度進一步下降。）
把土豆放在一個大一點兒的碗里，方便一會兒拌勻。
不建議直接在計劃好上桌用的盤子中攪拌哦！
蒜切末，香菜擇嫩葉?；蛘邷蕚淦渌袅稀?/p>
最后一步要點：這是最顯示你個人廚藝水平的步驟。
1、先將香油倒入控水后的土豆片里，攪拌均勻，
2、再將蒜末、香蔥末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陳醋（都可以）、鹽、雞精、白砂糖、蠔油慢一點攪拌均勻
嘗一口，鹽味兒夠嗎？這個菜容易感覺淡。覺得不錯進行下一步
把土豆放入計劃上桌的盤子中，最后澆辣椒油，或者再撒點芝麻。好??上桌！
香煎龍利魚
用料
速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；姜絲；果酒；食鹽
做法
龍利魚片解凍，吸干水分，兩面涂抹鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。
電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲姜絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚片。
龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發(fā)白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
關(guān)火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
醋溜娃娃菜
用料
娃娃菜；干辣椒；醋；鹽
做法
把干辣椒切成小段，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣
把油燒開，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據(jù)個人口味倒入老陳醋，及食鹽。
開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟！
紅燒茄子
用料
蔥；姜；蒜；茄子；青椒；淀粉；料酒；醋；醬油；油；番茄醬；香油；鹽；白糖
做法
把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然后把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然后撒上一層薄淀粉
青椒切塊，蔥姜蒜切片
一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調(diào)汁備用
鍋內(nèi)放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。
鍋里留油，然后放入蔥姜蒜編香
放入青椒和番茄醬炒一分鐘過后將調(diào)好的汁倒入鍋里燒開。
放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了
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