干鍋牛蛙
食材：牛蛙、土豆、香菜、青紅辣椒、花椒、香葉、鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽、面粉、生粉、郫縣豆瓣醬、蒜頭、生姜。
做法：
1、牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘。
2、所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用。青紅辣椒切段，蒜頭壓扁，生姜切片待用。準(zhǔn)備面粉和生粉，混合均勻，比例為1:1。
3、起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內(nèi)煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用。
4、另起干凈油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入辣椒翻炒，加入香葉，郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。
5、倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。
肉末燒豆腐
食材：豆腐500g、五花肉末50g 玉米油、鹽、生抽、料酒 西紅柿、尖椒、水淀粉、味精
做法
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
海鮮菇蘆筍
食材：海鮮菇135克，蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片各適量
做法：
1.將海鮮菇、蘆筍洗凈均切成段。
2.鍋內(nèi)倒入高湯，下入海鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。
3.調(diào)入精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片至熟，盛在盤內(nèi)即可
煎釀辣椒
食材：豬肉、青辣椒、小蔥、蒜、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
做法
1、將豬肉洗凈，剁成肉末。
2、將肉末放入碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。
3、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
4、將調(diào)料和肉末攪拌均勻。
5、辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
6、用手掰開辣椒塞入肉餡。
7、把辣椒填滿肉餡，依次做好。
8、平底鍋放入食用油燒熱，放入塞好肉的辣椒，有肉的一面朝下。
9、煎至金黃色后翻面煎，煎至熟透。
10、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
11、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮至濃稠即可。
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量
做法
1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。
2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個底口。
4、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油
5、再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油。
6、當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。
7、鍋內(nèi)放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調(diào)味。
8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。
湖南小炒肉
食材：五花肉200克紅椒1個尖椒1個，植物油15毫升豆瓣醬1湯匙料酒1湯匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1塊香醋1小勺
做法:
1、材料準(zhǔn)備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2、鍋里熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入姜末和蒜末
3、調(diào)入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒
4、炒至青紅椒斷生，調(diào)入白糖，翻炒一下即可出鍋
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