天冷了就想吃點(diǎn)暖和的東西，所以砂鍋就成為這個(gè)季節(jié)最受歡迎菜肴之一。只要一道菜的工序、時(shí)間，就可以做出一個(gè)菜、一個(gè)湯，既省時(shí)又方便，何樂(lè)不為。
砂鍋菜肴做起來(lái)也是十分簡(jiǎn)單，只需將準(zhǔn)備好的菜品炒一炒、燉一燉即可。但是，有時(shí)正如歌中唱到“最簡(jiǎn)單的也最困難”，看似簡(jiǎn)單的做法，可自己在家做的味道，就不如飯店好吃。
究其原因，主要是以下幾點(diǎn)：
1、搭配食材要豐富：
砂鍋要想好吃，食材一定要豐富。豐富的食材在經(jīng)過(guò)燉煮融合后，能產(chǎn)生鮮美的味道。
2、燉煮時(shí)間要充足：
一定要充分的燉煮，把食材本身的味道全部燉到湯汁中，這樣湯汁才不會(huì)顯得寡淡。
3、湯底使用骨湯、雞湯或濃湯寶：
骨湯味道鮮香濃郁，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)。在燉煮中使用高湯代替清水，做出的菜肴會(huì)鮮美很多。
4、肉類在燉前要提前炒一下：
排骨、魚(yú)肉等在燉前一定要先過(guò)油炒一下，這樣燉出的湯才會(huì)有奶白色，而且味道也鮮美。
5、鹽要晚些放：
在用砂鍋燉煮肉類食材時(shí)，鹽不要在剛開(kāi)始就放入，這樣燉出的肉質(zhì)又老又柴，口感不好。
砂鍋娃娃菜：
食材：
娃娃菜、五花肉、油豆腐、蠔油、生抽、雞精、鹽
做法：
1、五花肉洗凈切片；娃娃菜洗凈切斷；蔥切段；姜切片。
2、炒鍋內(nèi)加入適量食用油，燒熱后下入蔥段、姜片爆香，然后加入五花肉翻炒至肉片金黃。
3、放入娃娃菜，翻炒至菜變軟后倒入砂鍋。
4、砂鍋內(nèi)加入蠔油、醬油、雞精、鹽、適量清水（水沒(méi)過(guò)菜即可），大火燒開(kāi)。
5、加入油豆腐，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘即可。
砂鍋米線：
食材：
米線、魚(yú)丸、蟹棒、油菜、骨湯（雞湯）、辣椒油、五香粉、雞精、鹽。
做法：
1、提前將米線泡軟；魚(yú)丸、蟹棒提前從冰箱取出解凍；油菜洗凈；豆皮切絲；鵪鶉蛋煮熟剝皮。
2、鍋中燒水，將米線煮熟后撈出，過(guò)涼水備用。
3、砂鍋內(nèi)加入骨湯（雞湯），下入魚(yú)丸煮制八成熟。
4、下入油菜、蟹棒煮熟。
5、下入煮熟的米線、豆皮絲煮開(kāi)，加入五香粉、雞精、鹽、辣椒油調(diào)味后即可。
砂鍋牛腩：
食材：
牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香葉、雞精、鹽
做法：
1、牛肉洗凈切塊；土豆去皮切塊，用清水沖洗后備用。
2、將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血沫后撈出。
3、炒鍋內(nèi)加適量食用油，油燒熱后加入姜片、蒜粒、大料、香葉炒出香味。
4、放入牛腩翻炒，加入蠔油、老抽、均勻后倒入砂鍋。
5、砂鍋內(nèi)加入適量清水（水沒(méi)過(guò)菜即可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
6、將土豆放入砂鍋，加入鹽、雞精，小火燉30分鐘即可。
