毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和
日本毛蝦。前者主要分布在黃、
渤海，后者多見于
東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個(gè)體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
簡介
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。
毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是
礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有
陸生、淡水生物缺少的
碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---
蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
據(jù)日本科學(xué)家最近研究結(jié)果表明，
血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對(duì)某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。
美國國立保健統(tǒng)計(jì)中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項(xiàng)研究還表明，鈣還有助于降低血液中的
膽固醇和改善婦女
經(jīng)前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，在飲食中補(bǔ)充鈣，能直接抑制
結(jié)腸癌細(xì)胞增殖,并可在2-3個(gè)月后使細(xì)胞趨于正常。
另外，鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女
妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦
缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和
高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點(diǎn)
麻油蔥花，再放進(jìn)些
紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。
家常菜中的
蝦皮豆腐、蝦皮
韭菜、蝦皮小蔥、
蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養(yǎng)價(jià)值更高。
日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的
壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長期存放。買時(shí)要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個(gè)體軟碎不整，又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮昧為佳。
如何選購蝦皮
蝦皮，是我們甚為喜愛的產(chǎn)品，雖然不是主菜，但平時(shí)做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、
包餃子均可加入調(diào)味，味道鮮美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬
成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
營養(yǎng)分析
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者
補(bǔ)鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)
心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防
動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療
神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4.
老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的
骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、
孕婦、心血管病患者、
腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、
支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性
過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚
疥癬者忌食。
食療作用
蝦皮味甘、咸、性溫；
具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。
香辣蝦皮
口味：鮮咸微辣，爽口開胃
主要材料：蝦皮200克、青
辣椒5個(gè)、香蔥1棵、
生姜1小塊
調(diào)味料:香油3小匙、
精鹽2小匙、
味精1小匙
1、將辣椒洗凈,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;
2、將蝦皮去雜質(zhì)洗凈,蔥、姜洗凈切末；
3、將蝦皮、辣椒、蔥末、姜末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤即可。
不能和蝦皮一起吃的東西：
1、
菠菜+蝦皮=蝦皮中含有豐富的鈣會(huì)與菠菜中的草酸形成
草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。
2、紅棗+蝦皮=會(huì)中毒。
每100克蝦皮的營養(yǎng)成分
能量153千卡
蛋白質(zhì)30.7克
膽固醇428毫克
維生素E0.92毫克
鈣991毫克
磷582毫克
鉀617毫克
鈉5057.7毫克
碘264.5微克
鎂265毫克
鐵6.7毫克
鋅1.93毫克
硒74.43微克
銅1.08毫克
錳0.82毫克
以上數(shù)據(jù)參考自
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
南昌人口中的蝦皮
在
南昌人口中,蝦皮代表很會(huì)糊弄人的人,說話從來不說真話的人,如果別人說你好蝦,好蝦,不要以為你做的蝦別人很喜歡吃,他們?cè)谡f你說話糊弄人糊弄的沒邊。
蝦皮的保存
做法：
1、是買回來放了10天后的蝦皮，已經(jīng)變味，潮濕。
2、是剛買的蝦皮，還很新鮮。
3、將蝦皮泡水洗凈
4、放平底鍋中用小火慢炒
5、炒至變干即可。
小貼士：
1、蝦皮比較濕，所以炒的時(shí)候，要注意，手摸上去比較干為止。
2、一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半。當(dāng)然，這也因蝦皮的質(zhì)量決定。
蝦皮的其它功效
蝦皮性溫，有很強(qiáng)的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面，我們平時(shí)，用的不太多，產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實(shí)蝦皮在這方面的功效真的是很好。
