| 武夷名叢 | ||||||
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武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽(yù)，名居武夷巖茶“五大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱。 大紅袍母樹(shù)于明末清初發(fā)現(xiàn)并采制距今已有350年的歷史。數(shù)百年來(lái)盛名不衰，其傳說(shuō)頗多，廣為流傳。大紅袍母樹(shù)生長(zhǎng)在武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長(zhǎng)，溫度適宜，終年有涓涓細(xì)泉滋潤(rùn)茶樹(shù)，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機(jī)物，肥沃土地，為茶樹(shù)補(bǔ)充養(yǎng)分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨(dú)厚，品質(zhì)超群。古時(shí)采摘大紅袍，需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由名茶師制作。解放初期，大紅袍在采制期間有駐軍看守，制作過(guò)程中的每道工序都有專人負(fù)責(zé)并稱重后簽字，最后加封后由專人送呈當(dāng)?shù)厥腥嗣裾，F(xiàn)在，大紅袍母樹(shù)的管理、采制已由市政府指定交市巖茶總公司茶葉研究所管理、制作。 大紅袍的品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)具特色，“巖韻”特顯，香氣馥郁，回味甘爽，與其它名叢對(duì)照沖至九泡尚不脫原茶真味——桂花香。 如今，對(duì)大紅袍只能觀其形，難以品其味的歷史已經(jīng)結(jié)束。由無(wú)性繁殖的大紅袍已批量投放市場(chǎng)，其品質(zhì)保持原種的優(yōu)良特性。是武夷山的名牌產(chǎn)品。 母樹(shù)大紅袍茶葉，在一九九八年九月十八日第五屆武夷巖茶節(jié)的拍賣會(huì)上，拍出天價(jià)，凈含量20克的母樹(shù)大紅袍茶葉拍賣價(jià)15.68萬(wàn)元，創(chuàng)下了茶葉拍賣史上的奇跡。 鐵羅漢 武夷最早的名叢，清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》（1886年）載：“鐵羅漢為武夷宋樹(shù)名，葉長(zhǎng)。”其成名較早。 鐵羅漢名叢的原產(chǎn)地說(shuō)的較多的是武夷山慧苑巖的內(nèi)鬼洞中（亦稱蜂窠坑）。茶叢根值于長(zhǎng)僅丈許的狹窄的隙地間，兩邊高聳的崖壁，邊上有小澗水流以滋潤(rùn)茶叢。鐵羅漢樹(shù)叢較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。 據(jù)說(shuō)歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈，它是惠安沿海居民居家出海的必備良藥?，F(xiàn)在該茶也有小批量生產(chǎn)。 半天腰 武夷五大名叢之一。原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實(shí)夢(mèng)的靈驗(yàn)，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越直至三花峰頂，而后用繩索費(fèi)盡周折，到了三花峰的半山腰尋找寶石。“功夫不負(fù)有心人”，終于在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，已開(kāi)始吐芽長(zhǎng)根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培埴，待長(zhǎng)到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因?yàn)榉秸烧J(rèn)為此茶籽系鷂鳥(niǎo)所賜于三花峰的半山腰，不可強(qiáng)占，又似半天空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。 為了發(fā)展武夷珍貴名叢，七十年代初，茶科所科研人員，深入實(shí)地，將其茶樹(shù)采用無(wú)性繁殖于茶科所的品種園內(nèi)，現(xiàn)該茶已有所發(fā)展。 半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁、高長(zhǎng)、滋味甜醇。 白雞冠 白雞冠之名在明代已有傳聞。據(jù)記載，明代有一知府?dāng)y眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染疾，腹脹如牛，醫(yī)藥無(wú)效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問(wèn)其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，逐充御茶，至清亦然。 白雞冠原產(chǎn)地有兩種說(shuō)法。 一種說(shuō)原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。另一種說(shuō)法是在武夷宮的文公祠內(nèi)。據(jù)調(diào)查，兩地茶樹(shù)頗為相似。當(dāng)茶樹(shù)萌芽、幼葉初展之時(shí)，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹(shù)上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來(lái)。 白雞冠現(xiàn)已大量培育成功，每年春季，芽梢萌發(fā)時(shí)，到武夷山茶葉研究所的品種園中，你可領(lǐng)略“萬(wàn)綠叢中一處黃”——白雞冠茶樹(shù)的風(fēng)姿。 武夷肉桂 肉桂又名玉桂，是武夷巖茶名叢之一。遠(yuǎn)在清朝已負(fù)盛名。“奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛”，清代蔣衡的《茶歌》中，對(duì)肉桂的獨(dú)特品質(zhì)特征作了很高的評(píng)價(jià)。 肉桂茶樹(shù)，據(jù)記載，最早發(fā)現(xiàn)于武夷山慧苑巖。其樹(shù)型為灌木狀，枝條向上伸展而略披張，樹(shù)幅常在2米以上。葉長(zhǎng)橢圓。葉面光滑，色濃綠，葉尖鈍而有內(nèi)缺，具有高產(chǎn)的特性。肉桂茶以香氣辛銳持久，桂皮香明顯，佳者帶奶油香，滋味醇厚回甘快，飲后齒頰留香，喉感潤(rùn)滑而備受人們喜愛(ài)。 本世紀(jì)40年代，原中央茶葉研究所曾在企山（武夷赤石）名叢觀察園中，將肉桂列為諸名叢之前茅。在漫長(zhǎng)的歲月里，肉桂從八十年代初的幾畝，經(jīng)無(wú)性繁殖已發(fā)展到三萬(wàn)多畝，成為武夷巖茶中的主要品種。1982年以來(lái)，經(jīng)國(guó)家商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部評(píng)比，已先后四次獲得國(guó)家級(jí)名茶稱號(hào)。1992年、1995年連續(xù)兩年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1997年，第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，獲名牌產(chǎn)品稱號(hào)，1998年首屆茶博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。目前武夷肉桂已成為各廠家大批量生產(chǎn)銷售的當(dāng)家品種。 水金龜 水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)的歸屬，在歷史上還有一段趣話，也因此，水金龜身價(jià)更為不凡。據(jù)說(shuō)，水金龜茶樹(shù)原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆如注，致使峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹(shù)被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處。蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。民國(guó)八九年間（1919-1920年）磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千。后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹(shù)非被人盜竊，系天然造成，判歸蘭谷所有，足見(jiàn)此樹(shù)的名貴。 水金龜樹(shù)皮灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名叢之一。 武夷水仙 水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)水吉大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年），泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對(duì)岸的嚴(yán)義山，途經(jīng)祝仙洞下，看見(jiàn)一棵樹(shù)，葉粗長(zhǎng)，采回試以制烏龍茶制法，竟有天然花香，并命名為“祝仙”。由于當(dāng)?shù)?#8220;祝”、“水”同音，故名“水仙”。 水仙種在光緒年間，移植武夷山后，在優(yōu)異的自然環(huán)境下繁育種植，更顯其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種特性。 武夷水仙系半喬木狀，樹(shù)勢(shì)高大，自然生長(zhǎng)樹(shù)幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚。制成的成品茶外形壯實(shí)勻整，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀，水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”，由于武夷水仙茶品質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期以來(lái)盛譽(yù)不衰，至今仍是暢銷的品種之一。并獲得越來(lái)越多的人青睞。 | ||||||
| 武夷巖茶的品啜藝術(shù) ⑴自然清靜的環(huán)境美： 自古以來(lái)品茗講究外在環(huán)境和內(nèi)在精神和諧統(tǒng)一。自然清靜的環(huán)境是品茶者修身養(yǎng)性，陶冶情趣的一種精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。”在如此環(huán)境中，一邊吟詩(shī)作畫(huà)，一邊把盞品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去處卻比比皆是，在景區(qū)，無(wú)論是茶觀，還是御茶園、茶科所、天心永樂(lè)禪寺、九曲溪邊的“研易臺(tái)”、“龐公吃茶處”以及“茶王”大紅袍原產(chǎn)地九龍窠，在這群山環(huán)抱、峰回水繞、古松參天、鳥(niǎo)啼蜂鳴、溪水淙淙的自然清新的環(huán)境中品茗猶如身在一幅無(wú)比秀麗的國(guó)畫(huà)之中。無(wú)怪乎，古人常把內(nèi)心與環(huán)境和諧統(tǒng)一視為人生最大享受。 ⑵清輕甘活的水質(zhì)美： 烹茶擇水，可謂中國(guó)人飲茶的傳統(tǒng)。水之于茶，尤如陽(yáng)光之于萬(wàn)物，玫瑰之于愛(ài)情。只有純潔甘冽的水才能賦予茶以生命，讓人們?cè)谄焚p它的色、香、味、形的同時(shí)，對(duì)身體起到保健疏導(dǎo)作用。 好茶需好水。武夷山是名茶之鄉(xiāng)，武夷山人品茶對(duì)水質(zhì)的要求，自然更是特別講究。古人為覓好水不辭辛勞爬山尋覓，以茶試水評(píng)出五大名泉，即：虎嘯巖“語(yǔ)兒泉”、桃源洞“金磚泉”、御茶園“呼來(lái)泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不僅泉水甘美宜于泡茶，連溪水、澗水也是泡茶上品。 那么何謂清輕甘活的水質(zhì)？按古人經(jīng)驗(yàn)，“清”就是無(wú)色、透明、無(wú)沉淀；“輕”指比重，比重輕的一般是宜茶的軟水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流動(dòng)的水，“流水不腐，戶樞不蠹”，活水比死水潔凈。除此之外，還有“冽”指水溫冷、寒，冰水、雪水最佳。 ⑶巧奪天工器之美： 中國(guó)的品茶藝術(shù)，最注重韻味和情趣。所以品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價(jià)值，恰如紅花綠葉，相映生輝。“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，這是對(duì)品茗習(xí)俗的生動(dòng)寫照，可見(jiàn)茶具在品茗中的地位。 武夷巖茶的品飲屬“功夫茶”對(duì)茶具的選擇比較考究，泡茶時(shí)茶具要選用玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌，小壺小杯，慢斟細(xì)啜，才能領(lǐng)略其韻味。 ①玉書(shū)碨：以廣東潮安楓溪所產(chǎn)的最為名貴，這種碨有極好的耐冷熱性能，開(kāi)水提離火爐后仍然長(zhǎng)時(shí)保溫，為此受到茶人的普遍喜愛(ài)。為何叫“玉書(shū)碨”，據(jù)傳說(shuō)古代有一制壺名匠叫玉書(shū)，是他設(shè)計(jì)、制造了這種美觀耐用的且水開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出響聲的壺，后人取名“玉書(shū)碨”來(lái)紀(jì)念他。 ②孟臣罐：孟臣為明代紫砂壺制作家，后人把名貴茶壺喻為孟臣。由于紫砂壺坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，天然泥色，它既不奪香，又不熟湯，泡出的茶湯醇郁馨香，色澤澄洌，隔夜不餿，是最理想的泡茶器皿。 ③若琛杯：若琛是清代燒瓷名匠，他燒出的茶杯小巧玲瓏，白如玉、薄如紙、聲如磬、明如鏡，用它盛茶，能反映茶湯色澤。 ⑷高雅溫馨的氣氛美： 品茗是一種精神上的享受，所以不僅要求環(huán)境美，而且非常重視氣氛美。要營(yíng)造一個(gè)高雅溫馨的氣氛，使品茶者進(jìn)入一個(gè)藝術(shù)的氛圍和崇高的境界，從而最大程度地獲得精神愉悅，體味高雅的品茗情趣。武夷山的茶藝館中御茶園和茶觀在這方面各有其獨(dú)到之處。就拿茶觀來(lái)說(shuō)，為了給游人營(yíng)造一個(gè)美好的品茗氣氛，在建筑上也是獨(dú)具匠心，它在有限的空間內(nèi)設(shè)計(jì)“廳、臺(tái)、樓、廊、水池、天井”等，藝術(shù)效果極佳。一進(jìn)大門，可見(jiàn)正面壁畫(huà)上刻著宋代名人范仲淹的像和他的《斗茶歌》， 兩廊的墻壁上也刻著一幅幅詩(shī)詞字畫(huà)等名家墨寶。一把巨大的烏龍茶壺置立于水池中，它造型古樸大方，借助于壺內(nèi)的回旋裝置，水從壺中傾瀉，源源不斷，是茶觀中的一大“奇觀”。天井中種植著武夷名茶“十二金釵”。茶觀的四周廊外是青翠茂盛的竹林。登上樓臺(tái)，偉岸的大王峰、亭亭的玉女峰及其它山峰盡收眼底。 茶觀的背景音樂(lè)是選用極富哲理且韻律優(yōu)美的中國(guó)古典名曲，一般為古箏和琵琶。這類音樂(lè)會(huì)把自然美滲透進(jìn)飲茶人的心靈，會(huì)引發(fā)飲茶人心中潛藏的美的共鳴，為飲茶人創(chuàng)造一個(gè)充滿美好氛圍的音樂(lè)環(huán)境。在優(yōu)美典雅的音樂(lè)伴隨下，游客在廳內(nèi)或登上樓臺(tái)或竹林中品茗，可以深切地感到格調(diào)高雅溫馨的氣氛。 ⑸妙趣橫生的茶藝美： 茶藝是以茶為載體，以茶館或舞臺(tái)為展示場(chǎng)所，并以古曲音樂(lè)、表演等多種藝術(shù)形式向飲茶人和來(lái)賓演示茶的沖、泡、飲等技藝，其表現(xiàn)的形式和種類很多，有表演型、待客型、實(shí)用型，有綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶藝（也稱功夫茶）、“禪茶”、“三道茶”等等。還有地方特色的茶藝。武夷茶藝是我國(guó)博大精深的茶藝大觀園中一枝極富特色的奇葩，它隨著武夷山對(duì)外交流活動(dòng)的日益頻繁，其如詩(shī)般的表演已傾倒了無(wú)數(shù)海內(nèi)外觀眾。 “武夷茶藝”源于古代而出于現(xiàn)代。其表演特色是：借鑒古代“功夫茶”的品飲藝術(shù)，大膽創(chuàng)新，即保留古風(fēng)，又揉進(jìn)現(xiàn)代意識(shí)，即使賓客學(xué)到飲茶技術(shù)，又給人以一定美的享受。 武夷茶藝表演程序有：焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、再斟蘭芷、領(lǐng)略巖韻、盡杯謝茶。 表演型武夷茶藝的前二道程序，旨在創(chuàng)造一個(gè)和靜的環(huán)境。隨著悠然而來(lái)《春江花月夜》的古箏聲，身著淺色旗袍、清雅樸素、端莊大方的茶藝小姐，手捧著嘉茗緩緩出場(chǎng)，婷然而立案前及兩旁，茶姐虔誠(chéng)焚香，肅然而拜（敬“茶圣”），接著請(qǐng)賓客鑒賞嘉茗。 接下來(lái)的七道是泡茶的技巧。武夷茶藝表演順應(yīng)人們求知、求美、求樂(lè)的要求，將泡茶形象化、藝術(shù)化地表現(xiàn)出來(lái)，給人以美感。訓(xùn)練有序的茶藝小姐以準(zhǔn)確規(guī)范的程序進(jìn)行：溫壺、置茶、沖水、燙杯；沖泡時(shí)，壺嘴由低而高，三上三下，瀉出水柱像銀珠成鏈，使茶葉翻滾受熱均勻，此法名曰“懸壺高沖”也叫“鳳凰三點(diǎn)頭”。茶藝小姐的手勢(shì)輕柔利落，給人以美感。 再接下去的三道，則是斟杯之巧。茶藝表演中引用韓信元帥、關(guān)公將軍、三龍護(hù)鼎的典故，也是一種巧妙的比喻。前二道的目的是使茶湯在杯中濃淡一致。后一道是杯的端法即穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 從十三道開(kāi)始，是品茗之妙趣。武夷巖茶色、香、味俱佳，所以品飲時(shí)，必須先聞其香，再觀其色，后嘗其味。品飲時(shí)，宜拋棄雜念，細(xì)啜慢咽，悠悠回味。初嘗一杯，似有苦味，稍后則喉底生津、齒頰留香，甘活之味無(wú)窮。三杯飲過(guò)，方可品出“巖骨花香”天然真味。用心專注者，還可領(lǐng)略到飄然若仙之感。真有如范仲淹詩(shī)云：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。”此等意境令人心曠神怡，平矜釋燥，擺脫煩惱。“美感盡在品茗中，雅趣亦從盞中出”，實(shí)乃品茗之妙趣。 最后一道謝山人栽制佳茗的恩典。 總之，茶藝美，美在一種濃濃的藝術(shù)氛圍，它使人對(duì)茶的享受由生理延伸到心理，以美求真，樂(lè)趣無(wú)窮。 | ||||||
| 武夷茶藝 | ||||||
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恭請(qǐng)上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。 焚香靜氣 焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。 絲竹和鳴 輕播古典民樂(lè)，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。 葉嘉酬賓 出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”即宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。 活煮山泉 泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。 孟臣沐霖 即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。 烏龍入宮 把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。 懸壺高沖 把盛開(kāi)水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。 春風(fēng)拂面 用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。 重洗仙顏 用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。“重洗仙顏”為武夷山一石刻。 若琛出浴 即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。 玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻。 關(guān)公巡城 依次來(lái)回往各杯斟茶水。 韓信點(diǎn)兵 壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。 三龍護(hù)鼎 即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 鑒賞三色 認(rèn)真觀看茶水在杯里的上中下的三種顏色。 喜聞?dòng)南?/span> 即嗅聞巖茶的香味。 初品奇茗 觀色、聞香后，開(kāi)始品茶味。 再斟蘭芷 即斟第二道茶，“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。 品啜甘露 細(xì)致地品嘗巖茶，“甘露”指巖茶。 三斟石乳 即斟三道茶。“石乳”，元代巖茶之名。 領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。 自斟漫飲 即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。 欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)。三五朋友品茶則吟詩(shī)唱和。 游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/span> 盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 武夷茶藝中便于表演的為１８道：即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶。 | ||||||
| 茶質(zhì)鑒評(píng) | ||||||
| 感官評(píng)茶，是通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進(jìn)行審查評(píng)定。是確定茶葉質(zhì)量好差的主要方法。 三看： 一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實(shí)，葉端折皺扭曲，色澤油潤(rùn)，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開(kāi)的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。 三聞： 武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長(zhǎng)，無(wú)異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨(dú)特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。 三品： 也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無(wú)苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認(rèn)為，這種巖韻只可意會(huì)不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差的主要參考依據(jù)。
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