通過(guò)一份有69項(xiàng)問(wèn)題的飲食頻率調(diào)查問(wèn)卷，研究人員收集了601名睪丸癌患者及744名普通男性的飲食信息；數(shù)據(jù)涵蓋17大類食物、15種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及4種特定食品。
加拿大渥太華大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，在被調(diào)查者中，那些乳制品食用量較高的人患睪丸癌的危險(xiǎn)也相對(duì)更高。特別是那些乳酪食用量高的人，患睪丸癌的危險(xiǎn)比一般人高出87%。而在全體參與測(cè)試者中，午餐肉類食用量同樣與睪丸癌發(fā)病率有很大關(guān)聯(lián)。
研究人員并未發(fā)現(xiàn)所調(diào)查的15種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與患睪丸癌的概率是否有關(guān)聯(lián)；但碳水化合物的攝入量與睪丸癌中的一種有少量關(guān)聯(lián)。不過(guò)研究人員總結(jié)說(shuō)，雖然目前的研究顯示，乳制品的攝取和睪丸癌的患病概率增加似有關(guān)系，但在睪丸癌的成因中，飲食結(jié)構(gòu)到底扮演著何種角色還需進(jìn)一步研究。
有鑒于此，人們把注意力轉(zhuǎn)移到蔬菜和水果中的非營(yíng)養(yǎng)素活性成分這些成分。在食物中的含量較上述微量營(yíng)養(yǎng)素為高，而且越來(lái)越多的動(dòng)物試驗(yàn)表明這些成分具有明顯的防癌作用。由于這些成分在食物中的含量至今不十分清楚，不像各種營(yíng)養(yǎng)素，可以在食物成分表中查到；因此，還沒(méi)有許多滸病學(xué)研究報(bào)告可供綜合分析。然而，迄今為止的零星信息，已足以引起科學(xué)家們的注意。現(xiàn)試舉幾個(gè)例子說(shuō)明。
蔥屬蔬菜(蔥頭、大蒜、大蔥、韭菜等)中含有的大蒜素和二硫醇酮等含硫化合物，其對(duì)胃癌的可能作用已有不少動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)研究報(bào)道；大豆中的黃酮類和木質(zhì)素對(duì)乳腺癌的可能作用也已有一些動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)證據(jù)；蔬菜和水果中廣泛存在的多酚類(如，鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸)可能具有比較廣泛的防癌作用，也已有一些初步的流行病學(xué)研究結(jié)果；十字花科蔬菜(圓白菜，菜花等)中的異硫氰酸鹽和吲哚類對(duì)乳腺癌和消化道癌可能有預(yù)防作用。此外，類黃酮(如，櫟皮酮)、植物固醇、皂苷、姜黃色素(curcumin)等成分均比較廣泛存在于蔬菜和水果中，也有一些實(shí)驗(yàn)報(bào)道有抗氧化和防癌作用。但都缺乏人群證據(jù)。
以上信息雖不足以闡明蔬菜和水果中有哪些成分具有防癌作用，但可以提示：(1)一些非營(yíng)養(yǎng)成分的作用可能比營(yíng)養(yǎng)素的作用更大：(2)蔬菜和水果的防癌作用很可能是多種成分綜合作用的結(jié)果。
該專題報(bào)告指出，合理膳食、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和保持正常體重會(huì)使全世界癌癥病例減少30%-40%。膳食對(duì)患胃癌、結(jié)腸癌危險(xiǎn)影響很大，而對(duì)其它部位癌癥危險(xiǎn)影響甚小。但是，膳食、體力活動(dòng)和體重似乎對(duì)20種不同類型癌癥的危險(xiǎn)卻具有明顯的影響。
當(dāng)前，全球每年約有1000多萬(wàn)癌癥新病例，預(yù)計(jì)到2020年年癌癥新病例可增至1470萬(wàn)。專家門認(rèn)為，如能遵循一下建議，就能使全世界的癌癥減少30%-40%。
這些建議是：
1.主要選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類和粗加工淀粉性主食。
2.應(yīng)避免體重過(guò)低或超重。從青年到中年體重增加應(yīng)限制在5千克以內(nèi)。
3.如工作時(shí)體力活動(dòng)較少，每日應(yīng)從事相當(dāng)于步行1小時(shí)的體力活動(dòng)，每周至少做1小時(shí)較激烈的運(yùn)動(dòng)，這有助于減少某些癌癥由其是結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。
4.每日應(yīng)吃400—800克水果蔬菜。
5.每日應(yīng)吃600—800克谷類、豆類、根莖類食物，少吃精制糖。
6.如果飲酒，男子每日限飲兩杯，女子限飲一杯。
7.如果吃肉，每日紅肉的攝取量應(yīng)低于80克。
8.脂肪和油的能量不應(yīng)超過(guò)攝入總能量的30%。
9.少吃腌制食物，減少烹調(diào)用鹽。
10.不吃室溫下存放過(guò)久的食物，因?yàn)檫@種食物易污染上霉菌毒素。
11.不吃的食物要冷藏，以免腐敗變質(zhì)。
12.添加劑、污染物和殘留量水平控制得當(dāng)，食物和飲料中的這類物質(zhì)則不會(huì)造成健康危害。
13.不吃燒焦的食物。少吃在明火上直接燒烤的魚和肉，少吃熏肉。要用較低的溫度烹調(diào)魚和肉。
14.如能遵循上述建議，一般無(wú)須服用膳食補(bǔ)充劑，后者對(duì)減少癌癥危險(xiǎn)并無(wú)幫助。另外，不要吸煙或嚼煙。
4、薏苡仁粥：先將薏苡仁洗凈曬干，研成細(xì)粉，每次取該品30—60克，同粳米100克煮粥，可供早晚餐服食。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)薏苡仁酯對(duì)癌細(xì)胞有阻止生長(zhǎng)和殺傷作用，適用于胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。
5、蒜苗肉包子：蒜苗內(nèi)含有微量無(wú)素硒，在體內(nèi)有抑制致癌物的作用，可限制腫癇發(fā)展使其縮小甚至消除。將蒜苗和肉按4：1之比例制成餡，加適當(dāng)調(diào)味品，做包子蒸熟食用。適用于一切惡性腫癌、白血病等，并可預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移。
以色列魏茲曼研究院的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了一種新的化療方法，用該方法可以在不傷害健康組織細(xì)胞的情況下，干凈徹底地殺死惡性腫瘤細(xì)胞。
科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年研究后發(fā)現(xiàn)，決定大蒜氣味的蒜素是一種有毒物質(zhì)，它不僅可以殺死癌細(xì)胞，而且可以殺死引起疾病的細(xì)菌細(xì)胞，甚至肌體內(nèi)的健康細(xì)胞。幸運(yùn)的是，對(duì)于人體細(xì)胞來(lái)說(shuō)，蒜素非常不穩(wěn)定，一旦食用，立即分解，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害。根據(jù)蒜素的這種特性，魏茲曼研究院生物化學(xué)系的研究人員創(chuàng)造出了以蒜素為基礎(chǔ)的癌癥治療新方法。
其實(shí)，沒(méi)有破損的大蒜頭中并不含蒜素，蒜素只是一種生化反應(yīng)的產(chǎn)物，這種反應(yīng)發(fā)生在蒜瓣里微小、鄰近的間隔間中的兩種物質(zhì)之間。這兩種物質(zhì)一種是酶，即蒜氨酸酶，另一種是普通的、無(wú)活性的化學(xué)物質(zhì)，即蒜氨酸。當(dāng)蒜瓣受到破壞，如被土壤寄生蟲(chóng)吞咬，或被廚師用為調(diào)料時(shí)，蒜瓣里的間隔間受到破壞，蒜素被迅速合成出來(lái)。因此，科學(xué)家認(rèn)為，如果按照這種方式能夠不斷地在腫瘤細(xì)胞上生產(chǎn)蒜素的話，其高密度的有毒分子就能夠殺死腫瘤細(xì)胞。
為了讓蒜素只對(duì)準(zhǔn)腫瘤細(xì)胞，而不傷害健康組織細(xì)胞，研究人員利用癌細(xì)胞的一個(gè)特點(diǎn)，即癌細(xì)胞在其表面表現(xiàn)出與其他細(xì)胞極其不同的感受能力（受體），研究人員由此“培育”出一個(gè)能夠識(shí)別癌細(xì)胞特殊受體的抗體，而且這種抗體能夠與蒜氨酸酶進(jìn)行化學(xué)結(jié)合。具體過(guò)程是，首先，將這種抗體注入血液之中，該抗體會(huì)自動(dòng)尋找癌細(xì)胞，并且把與之附著在一起的蒜氨酸酶一并置于腫瘤細(xì)胞上。然后，研究人員再間歇地注入第二種成分，即蒜氨酸。當(dāng)蒜氨酸遇到蒜氨酸酶時(shí)，平時(shí)惰性的蒜氨酸分子立即變成致命的蒜素分子，這些蒜素分子將刺穿并殺死附著在其上的腫瘤細(xì)胞。由于整個(gè)傳輸過(guò)程精密、準(zhǔn)確，周圍的健康細(xì)胞不會(huì)受到任何影響。
利用這種方法，魏茲曼的研究人員成功地阻止了老鼠胃癌的發(fā)展。研究人員認(rèn)為，只要培育出這種能夠識(shí)別癌細(xì)胞受體的特殊抗體，那么這種方法對(duì)大多數(shù)癌癥都有效。
如何正確烹飪才最科學(xué)呢？最近一期的《預(yù)防》雜志指出，賓夕法尼亞州和國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，最佳方法是把大蒜切開(kāi)壓碎后，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)合形成化合物，這種化合物在高溫下不會(huì)遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發(fā)揮其抗癌作用。當(dāng)然，如果生吃會(huì)更好。
邢教授介紹，對(duì)于腫瘤病人來(lái)說(shuō)，在放療過(guò)程中合理的飲食非常重要。有些患者因放療反應(yīng)造成的飲食障礙，使體質(zhì)進(jìn)一步下降，從而經(jīng)受不住疾病的折磨，最終使抗癌治療歸于失敗。因此，要保證放療的順利進(jìn)行，必須重視飲食的調(diào)理。
放療前多吃蔬果
邢教授告訴你，在放療前，可按按照平時(shí)的飲食習(xí)慣進(jìn)食，但要適當(dāng)多吃蔬菜水果。
放療中對(duì)癥飲食
★食欲不振：這時(shí)要耐心地鼓勵(lì)病人多進(jìn)食，以營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡易消化的食品為好。應(yīng)調(diào)動(dòng)患者的視、嗅覺(jué)以增加食欲，調(diào)配病人平時(shí)喜愛(ài)的食物，飲食采用少食多餐的方式。
★口干、咽疼、食道炎：這些是頭頸部或胸部腫瘤病人最常見(jiàn)的放療反應(yīng)，是因放射線損傷了唾液腺及粘膜所引起的。這時(shí)可食清涼無(wú)刺激性的飲食，飯菜的溫度不宜太熱，肉要剁細(xì)，蔬萊或水果若無(wú)法咽下可以榨成汁飲用，并可口含冰塊、進(jìn)食少量冷飲，多飲酸奶。口干、咽疼、食道炎重者，可在飯前含化或吞咽少量的奴夫卡因或利多卡因溶液，然后再進(jìn)食，疼痛會(huì)明顯減輕。也可用中藥草決明、生甘草煎水當(dāng)茶飲?？傊?，頭頸部放療的患者，以湯水較多、細(xì)軟、清淡的食物為主。如稀飯、燉菜、蒸雞蛋、藕粉、魚湯、雞湯等。如果吞咽困難，可以吃一些冷食來(lái)緩解。多飲水。
★惡心、嘔吐：多見(jiàn)于腹部腫瘤放療時(shí)。患者飲食宜請(qǐng)淡而少油膩，少食多餐，菜中可放少量姜汁以調(diào)味，盡量避免不新鮮的、氣味怪異的蛋白質(zhì)食品及其他食品；也可口含鮮生姜片，或用中藥陳皮、柿蒂、竹茹煎水當(dāng)茶飲，可減輕胃腸道反應(yīng)。飲食宜細(xì)軟，多選擇容易消化的軟飯、面食、魚肉、豆腐等。食物溫度適中，不要太熱或太冷。應(yīng)多飲水，少量多餐。少吃牛奶、甜食和蜂蜜，以防腸道不適?？梢杂盟崮烫娲Ｄ蹋S意食用。
★腹脹、腹瀉：腹部放射冶療刺激腸粘膜引起腸糯動(dòng)加快所致。此時(shí)宜食用易消化、稍淡、少油膩的食品，如半流飲食或少渣飲食，忌食含纖維素多的食品及粘膩、寒涼食品。
★便秘：有些放療患者會(huì)出現(xiàn)便秘，應(yīng)適當(dāng)增加活動(dòng)量，多食新鮮蔬萊、水果，及其他富含纖維素的食物，如香蕉、蘋果、土豆、紅薯等。每晚臨睡前服一杯蜂蜜水，必要時(shí)服中藥麻仁潤(rùn)腸丸，或少量的液體石蠟。
★尿頻、尿急、尿疼及血尿：這是放射性膀胱炎癥狀，常發(fā)生在膀胱癌、前列腺癌、子宮頸癌等盆腔腫瘤的放射治方中或放射治療后。這時(shí)應(yīng)讓病人多飲水，多排尿，另加服小蘇打，使尿夜呈堿性。
★血象下降：由于放射冶療可引起骨髓抑制，表現(xiàn)為白血球、血小板下降。為防止骨髓抑制引起血象下降，要注意加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，多食如雞、鴨、魚、肉等，宜用煮、燉、蒸等方法烹制，還可以選擇含鐵較多的食品，如動(dòng)物的肝臟、腰子、心臟、瘦肉、蛋黃以及菠菜、芹菜、番茄，水果可給以杏、桃、李子、葡萄干、紅棗、菠蘿、楊梅、橙子、桔子、柚子和無(wú)花果等。還可以選用純?yōu)蹼u、花生衣等補(bǔ)血。
放療后需高蛋白
宜選擇高蛋白、高熱量的飲食以補(bǔ)充因治療而損耗的能量。多選擇瘦肉、雞肉、魚肉、雞蛋、豆腐等含優(yōu)質(zhì)蛋白豐富的食物。少量多餐。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。
放療患者
忌口不是絕對(duì)的
“癌癥患者要不要忌口”這是患者及家屬非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。雖說(shuō)放療期間由于常見(jiàn)熱勝傷陰和濕熱并重兩種情況，應(yīng)忌服辛辣香燥等刺激性食物。但忌口也不能絕對(duì)化，中醫(yī)認(rèn)為“以胃氣為本”，如果患者愛(ài)吃某類食品，盡管屬于忌口范圍，還是應(yīng)該食用。關(guān)鍵是少食，淡食，強(qiáng)行禁忌反而有害。
總之，腫瘤患者放療過(guò)程中必須重視飲食的支持。在食物加工上注重色、香、味、形、清淡，并適當(dāng)遷就患者的飲食習(xí)慣，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐心境。對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)異常的患者，可適當(dāng)增加調(diào)味品。同時(shí)，家屬要盡可能多與患者一同進(jìn)餐，使患者增加親切感，激發(fā)進(jìn)食欲望。這樣就可保證放療的順利進(jìn)行，使腫瘤得到良好的控制。
這份報(bào)告表明，性欲強(qiáng)烈的男子晚年易患前列腺癌。研究發(fā)現(xiàn)，性欲高潮的頻率取決于一種稱之為二氫睪酮的激素，而這種激素的過(guò)量分泌很可能就是導(dǎo)致前列腺癌的真正原因。
研究人員認(rèn)為，如果能進(jìn)一步證實(shí)這一觀點(diǎn)，就可以通過(guò)改善飲食來(lái)降低二氫睪酮的分泌量。目前已知，大量攝取動(dòng)物脂肪和動(dòng)物蛋白會(huì)增加二氫睪酮的分泌。
上述研究成果提示：性欲強(qiáng)烈的男子進(jìn)入中老年期應(yīng)注意預(yù)防前列腺癌。平時(shí)飲食方面應(yīng)以植物蛋白和植物脂肪為主，多吃水果、蔬菜、豆類和谷類，少吃動(dòng)物脂肪和動(dòng)物蛋白，如豬油、香腸、烤排骨、動(dòng)物內(nèi)臟、黃油、冰琪琳、全脂牛奶、雞、鴨、牛、羊等，以降低血液中二氫睪酮的含量，降低患前列腺癌的可能性。同時(shí)，這種飲食原則對(duì)于預(yù)防中老年人的心血管疾病也有很大的益處。
前列腺癌的食療方法。
杜仲燉羊腎：羊腎一對(duì)，炒杜仲20克，牛膝20克，巴戟天20克。后3味與羊腎共煮，熟后以鹽、姜等調(diào)味即可。
芪杞燉乳鴿：乳鴿一只，黃芪30克，枸杞子30克。先將鴿子去內(nèi)臟洗凈，腹內(nèi)納食入黃芪、枸杞子，加調(diào)料適量，煮至熟爛。
蛇草苡仁粥：白花蛇舌草100克，菱粉60克，苡仁60克。將白花蛇舌草洗凈，加水1500毫升，煮開(kāi)后用文火煎15分鐘，去渣取汁，加苡仁煮至苡仁裂開(kāi)，再加菱粉，煮熟為度。
葵髓茶：向日葵桿的內(nèi)髓芯30克。將葵髓芯加水煎汁即可。
夏枯草60克、豬瘦肉100克。加水燉，鹽調(diào)味，食肉喝湯。
除甲狀腺癌外，還可用于子宮頸癌。
紫菜15克、豆腐250克、豬瘦肉100克。豆腐切成小塊，瘦肉切絲，與紫菜同煮，油鹽調(diào)味服食。
海帶25克、大米200克、黑芝麻適量。海帶洗凈放入鍋內(nèi)，加200毫升水煮15分鐘，大米淘凈，浸泡2小時(shí)后瀝干水分。海帶撈出放入大米，煮沸后文火燜成飯。食用時(shí)撒上黑芝麻即可。主治甲狀腺癌合并囊腫者。
豬胰１具、淡菜100～150克。先將淡菜浸泡20分鐘，洗凈，然后放沙鍋內(nèi)加適量水煮，開(kāi)鍋后10分鐘加豬胰同煨，熟透后調(diào)味服食。
海藻30克、夏枯草30克、乳鴿1只。鴿去內(nèi)臟洗凈，與前兩味藥（用紗布包）同煲約2小時(shí)，去藥調(diào)味，飲湯食鴿肉。主治晚期甲狀腺癌及其他頭頗惡性腫瘤。
牡蠣肉200克、海帶50克。共煮湯食之，常服。
紫菜15克、鮮雞蛋1個(gè)。常法煮湯食之，每天一次，連用。
化療期間的癌癥病人怎樣增加食欲？
（１）更換食譜，改變烹調(diào)方法：一種新的食物可促進(jìn)食欲，比如常吃豬肉類食物的病人可更換吃魚、蝦、蟹、雞等，有條件的可吃一些龜、甲魚。改變烹調(diào)方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但無(wú)論哪一種食物，烹調(diào)時(shí)一定要達(dá)到食物比較熟爛的程度，方能順利地消化吸收。
（２）藥膳開(kāi)胃健脾：
①山楂肉?。荷介?00g，瘦豬(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、蔥、胡椒、料酒、味精、白糖各適量。先將瘦肉切成片，油爆過(guò)，再用山楂調(diào)料等囟透燒干，即可食用。既可開(kāi)胃又可抗癌。
?、邳S芪山藥羹：用黃芪30g，加水煮半小時(shí)，去渣，加入山藥片60g，再煮30分鐘，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每日早晚各服1次。具有益氣活血，增加食欲，提高胃腸吸收功能的作用。
（３）多吃維生素含量高的新鮮蔬菜和水果：這類食物不但可以增加抵抗力，而且還可增加食欲。有些病人認(rèn)為應(yīng)忌食生、冷食物，但對(duì)水果蔬菜類應(yīng)視情況對(duì)待。術(shù)后初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，應(yīng)少量多餐。胃腸功能基本恢復(fù)后可以吃一些清淡爽口的生拌涼菜和水果，特別是化療、放療期，具有明顯的開(kāi)胃作用。
（４）病友之間交流飲食經(jīng)驗(yàn)：病友之間交流飲食經(jīng)驗(yàn)不但可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，還有利于增加食欲，這對(duì)癌癥患者是十分必要的。
腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)：腫瘤屬于消耗性疾病，在腫瘤病人中營(yíng)養(yǎng)不均衡、營(yíng)養(yǎng)不良是常見(jiàn)的。因此，增進(jìn)食欲、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)腫瘤病人的康復(fù)十分重要。日常生活中要注意營(yíng)養(yǎng)合理，食物盡量做到移樣化，多吃高蛋白、多維生素、低動(dòng)物脂肪、易消化的食物及新鮮水果、蔬菜，不吃陳舊變質(zhì)或刺激性的東四，少吃薰、烤、腌泡、油炸、過(guò)咸的食品，主食粗細(xì)糧搭配，以保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
酸、甜、苦、辣、咸五昧，每味都有它的特殊作用。酸能收斂，生津開(kāi)胃；甜能補(bǔ)益脾胃；苦能泄下、燥濕，少量可開(kāi)胃；辣也能開(kāi)胃；咸能通下、軟堅(jiān)。食品基本上都是以上五味，或幾味混合在一起，腫瘤康復(fù)期病人應(yīng)選擇有一定抗癌成分和有軟堅(jiān)散結(jié)作用的食品。
富有營(yíng)養(yǎng)的食品種類繁多，除大米、小麥、小米、大豆等外，雞、羊、牛肉是補(bǔ)氣的食品，體虛的腫瘤病人可食用。鴨子、烏龜、鱉、鯽魚、娼魚是具有補(bǔ)益健脾的食品，海參、海蜇、鮑魚、海帶、荸薺、菱角能軟堅(jiān)散結(jié)，可以消“痞塊”，木耳、猴頭蘑、香菇、金針菇等多種食用磨菇都是有一定的抗癌作用。尤其是香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)所有的蘑菇，含有7種人體所必需的氨基酸，含有鈣、銅、鐵、錳等徽量元素，還含有多種糖和酶，能提高和增強(qiáng)人體免疫力。
蔬菜、瓜果、豆類等含有豐富的多種維生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。如黃豆、卷心菜、大白菜均合有豐富的微量元素鉬，西紅柿、胡蘿卜、空心菜、大棗含有豐富的維生素A、C和B民等，其中空心菜營(yíng)養(yǎng)最好，它含有多種維生素，超過(guò)西紅柿數(shù)倍。蒜苔、韭黃、菜花、包心菜除含有豐富的維生素外，還含有可增高芳基烴羥基化酶活性的靛基質(zhì)，可抗御化學(xué)致癌物質(zhì)的致癌作用。
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