提起川菜，許多小伙伴的第一印象就是麻、辣，其實(shí)，在以麻辣為主要口味的川菜系列中，還有一股“清流”——開(kāi)水白菜，別聽(tīng)這名字非常寡淡，這可是國(guó)宴上的一道精品菜肴。
開(kāi)水白菜主要選用北方的大白菜作為主要食材，選取菜心入湯，用雞湯調(diào)味，經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟的處理之后，將湯汁中的油分去掉，只剩下醇厚的香味，配以本身就非常香甜的白菜菜心，吃起來(lái)清香爽口。這道國(guó)宴上的精品，自己平常在家也可以做！
【食材】
母雞1只、母鴨1只、排骨2根、火腿1塊、干貝20g、娃娃菜1棵、肉沫300g
【調(diào)味料】
蔥10g、姜1塊、紹酒20ml
【步驟】
1、蔥洗凈切成小段，姜去皮洗凈之后切成片狀；
2、將處理好的母雞、母鴨、排骨和火腿放入鍋中，加入涼水淹沒(méi)這些食材，等水燒開(kāi)之后，撇掉浮沫，再將食材撈出用熱水沖洗干凈；
Tips：如果不希望幾種食材的味道互相串的話(huà)，可以將幾種食材先后進(jìn)行焯水或放入不同的鍋中焯水，只要清除了血水和雜質(zhì)就可以。
3、鍋內(nèi)加入足量的開(kāi)水，放入清洗完畢的食材，放入處理好的蔥、姜，淋入紹酒，大火讓湯汁燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成小火，加入肉沫，燜燒4個(gè)小時(shí)；
4、將食材撈出放起，用紗布濾三次之后，將湯汁盛起，放入湯碗中備用；
5、白菜洗凈之后，取中間發(fā)黃的菜心放入湯碗中；
Tips：可以取細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，這樣有利于白菜心入味。
6、將湯碗放入蒸鍋中蒸30分鐘，即可出鍋。
成菜做成之后，看起來(lái)寡淡無(wú)味，一點(diǎn)油水都沒(méi)有，但是只要湊近一聞，就有撲鼻的香氣。經(jīng)過(guò)高湯浸泡加熱的白菜吃進(jìn)嘴里，也是非常清香，讓人回味無(wú)窮。這道菜雖然是川菜，但是在閩粵一帶非常受歡迎，喜歡清淡口味的小伙伴一定不能錯(cuò)過(guò)！
這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)其中所含的學(xué)問(wèn)非常多，比如說(shuō)制湯過(guò)程中不宜加入食用鹽和冷水，否則湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，湯汁顏色也就不那么清亮了。除此之外，大白菜雖然是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，但它所含的營(yíng)養(yǎng)卻絕對(duì)不普通——與其他蔬菜一樣含有膳食纖維、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，還含有異硫氰酸酯等保健元素，如果家中有人患有高血壓、高血脂、高血糖等癥狀，多吃大白菜可以起到非常好的食療保健作用。
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