紅燒肉是我們?nèi)叶挤浅?ài)吃的一道美食，以前基本上每周都會(huì)做上一次，因?yàn)榍岸螘r(shí)間肉價(jià)的暴漲，也有一段時(shí)間沒(méi)做過(guò)紅燒肉了。
對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)吃紅燒肉是最好的選擇了，并且全國(guó)各地人都喜歡吃紅燒肉，只不過(guò)南方人吃的紅燒肉和北方人的紅燒肉在做法上會(huì)有一些不同而已。
作為中華傳統(tǒng)美食，紅燒肉千百年來(lái)廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習(xí)慣大不相同。
選五花肉有一個(gè)規(guī)矩，肥肉太多了不選，不僅膩，過(guò)多的肥肉也影響身體的健康。
瘦肉太多了也不選，這樣的肉從根本意義上來(lái)講，不是五花肉，也熬煮不出最地道的紅燒肉。
紅燒肉是“燒”出來(lái)的，跟熬煮有什么關(guān)系？實(shí)際上，紅燒肉不僅跟熬煮脫不開(kāi)關(guān)系，最關(guān)鍵的步驟就是熬煮。
紅燒肉的熬煮可有一絕學(xué)，太過(guò)軟爛，失了本味，太過(guò)硬燥，嚼起來(lái)像干柴一樣無(wú)味，直噎嗓子，當(dāng)然，這是筆者自己的經(jīng)驗(yàn)。
昨天去市場(chǎng)買(mǎi)菜，發(fā)現(xiàn)五花肉已經(jīng)降到了20多元，這個(gè)價(jià)格還可以接受，買(mǎi)了一塊五花肉回家燉紅燒肉吃。
一道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點(diǎn)。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做出的成品也是在口感上、味覺(jué)上有所區(qū)別。
今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？
第一步，豬肉洗凈先切成條，然后再切成小方塊。
第二步，冷水下鍋，加入姜片，料酒大火煮開(kāi)，煮出血末，然后再用清水沖洗干凈。
第三步，鍋里倒入適量油，然后將五花肉倒進(jìn)去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來(lái)，這樣做出的肉不會(huì)油膩。
第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋里面，加入一瓶黃酒，再加入一大塊拍碎的生姜，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時(shí)。
第五步，時(shí)間到了后加入幾顆冰糖，繼續(xù)燉10分鐘。
第六步，時(shí)間到后，大火翻炒，將湯汁炒至黏稠就可以出鍋了。
這道五花肉吃起來(lái)非常的軟爛，口感咸甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹制的五花肉，沒(méi)有一絲的腥味。
北方五花肉處理的方式和南方一樣，都是切塊后冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋里面，煸出肥油。
然后緊接著需要炒一個(gè)糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。
第一步，鍋里倒入少量油，然后放入冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然后下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均勻后，加入生姜，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。
第三步，時(shí)間到了后，用筷子扎一下，能輕松扎透，說(shuō)明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。
相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調(diào)料略多一些，所以肉香味更加濃郁，我個(gè)人也是比較喜歡北方紅燒肉。
然后再倒入一瓶啤酒，放入蔥結(jié)，大火煮開(kāi)，小火煮30分鐘。
南方人最紅燒肉和北方最大的一個(gè)區(qū)別就是南方人最紅燒肉的時(shí)候會(huì)加進(jìn)去很多的冰糖，讓冰糖慢慢的熬融化，這樣才能讓甜味浸透到紅燒肉里。不過(guò)在北方人看來(lái)的話(huà)加甜味的話(huà)就不好吃了，所以北方人最紅燒肉一般是沒(méi)有這一步的，就算是加糖也是加白糖，很少有人加冰糖，熬制的過(guò)程太慢了，網(wǎng)友調(diào)侃：難怪南方人做飯精致，從這一點(diǎn)操作就可以看得出來(lái)吧。
其實(shí)剩下的做法是十分類(lèi)似的，北方人做出來(lái)的紅燒肉可能顏色會(huì)比南方人的紅燒肉要深一些，因?yàn)楸狈饺讼矚g重口味的美食，會(huì)加很多的醬油來(lái)上色。
作為吃貨看到紅燒肉的照片是不是感覺(jué)自己就要流口水了呢，現(xiàn)在豬肉價(jià)格已經(jīng)降下來(lái)不少了，50塊錢(qián)就能做一頓美味的紅燒肉了。
兩種紅燒肉做法，您更喜歡哪一種呢？用最簡(jiǎn)單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛(ài)的美食，我是媽咪早早，每天都會(huì)您帶來(lái)一道家常美食。
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