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原汁原味 鐵棍山藥的幾種簡單做法

                              花隨月轉(zhuǎn)陰晴收錄于西安媽媽網(wǎng)

%清蒸鐵棍山藥0

這是最簡單，最原味的吃法。

首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長的段，放在籠上蒸，約20分鐘，可聞到鐵棍山藥特有的清香。關(guān)火，出籠，即可。吃時可根據(jù)個人的口味沾白糖或者蜂蜜。

山藥枸杞粥"

原料：鐵棍山藥600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。

做法：

1、大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊。

2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不愿加冰糖，最后喝的時候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐?。?/span>

這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效，經(jīng)常食用還能改變顏面偏黃者。

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山藥芡實(shí)柴雞湯

 

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山藥芡實(shí)柴雞湯制作方法：5 T* ^, b9 [# Q- x. ]"
原料：母柴雞1只約1000克、鐵棍山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實(shí)20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

做法：

1、柴雞經(jīng)過初步加工（去毛開膛去內(nèi)臟）以后洗凈。

2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。

3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實(shí)提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內(nèi)

4、中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

芡實(shí)：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，它有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。

鐵棍山藥：自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。

鐵棍山藥排骨湯

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鐵棍山藥排骨湯制作方法：4 D5 n* U5 w" R9 i5 Q4 C1 c

原料：排骨750克、鐵棍山藥500g、鹽8克、高湯1000克、沙參20g  紅棗8顆 姜片適量、味精適量、清水2000克；' Z; c) g% t9 Q. }* z4 m& [
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步驟：
1、排骨入冷水，煮到沸，撈起備用；
2、山藥去皮切塊，浸到鹽水中防止變色；* Q! @; V) b! L4 z# g5 B$ F
3、排骨加高湯、熱水、姜片，沙參煮到五分熟；5 X+ M' L$ r' _: C; X
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4、加入山藥塊，一起煲到沸，轉(zhuǎn)文火再煲40分鐘。
5、排骨和山藥都酥爛時，湯就煲好了，加鹽、味精就可以喝了。
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提示：8 r" }, @- r# g9 L+ l
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1、剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發(fā)癢；# V8 |' D6 z1 z" U5 H  E
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2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；  M" _" X2 X* @% I
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3、煲湯時排骨要下到熱水里，避免忽熱忽冷蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉反倒不容易煮爛；( i. [* O! ?0 w  [7 f
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4、煮好的湯純香可口，排骨肉質(zhì)滑爛，山藥綿軟微甜，不要添加過多的調(diào)料，破壞本來的口感。

拔絲山藥

拔絲山藥制作方法：

原料：鐵棍山藥兩根調(diào)料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩

步驟：

1、山藥削皮后切塊

2、將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出后備用。

3、這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

4、在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點(diǎn)，不然糖干了，比較難刷干凈。

5、上桌了?？梢詼?zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說不粘牙。