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      如果說品味美食會(huì)令你心情愉悅，那么紅燒肉便是當(dāng)之無愧了！自打第一次試水，那香醇軟糯的美味便征服了俺的味蕾，雖非無肉不歡，但隔段日子總要做一次過過嘴癮，那種唇齒留香，令人陶醉的感覺真是難以言表！如在此時(shí)提問「你幸福嗎？」毋庸置疑，「Yes！」
      用腐乳汁兒調(diào)味的紅燒肉曾經(jīng)是誤打誤撞，當(dāng)時(shí)的腐乳瓶里剩下了一些腐乳汁兒和一塊兒腐乳，依稀記得在哪本烹飪書上看到過可以用做紅燒肉的印象，用到的蠔油也是為了處理瓶底兒，看到厚厚的瓶底兒很難倒出來，于是乎就加水晃蕩了一下倒進(jìn)鍋里，意想不到滴收獲了好味道！那就是平添了一個(gè)「鮮」字。
       本次用到的腐乳汁兒是新開瓶的，蠔油呢依然是處理瓶底兒的，沒曾想這瓶底兒的貨呢還真不少！以前都被俺家大廚給白白扔掉了，好在以后不會(huì)了！這次呢嘗味時(shí)追加了冰糖，吃起來略帶甜口，很是喜歡！

                                            【腐  乳 汁  兒  紅 燒  肉】

材料：帶皮五花肉900克，豆腐皮兒2張，蔥段，姜片，八角，桂皮，
          山楂片5片，西蘭花1個(gè)。
調(diào)味料：花生油，紅腐乳汁兒50克，蠔油30克(實(shí)際用了65克)，冰糖10+30克；
              鹽(用于焯水西蘭花)。

做法：
1.將五花肉洗凈后浸泡2~3小時(shí)左右，期間換幾次水。
2.將肉切成3cm左右的塊兒狀，入涼水鍋中燒開，撇去浮沫。
3.撈出后用溫水沖洗干凈備用。  4.豆腐皮兒切成長方形小片卷成結(jié)兒。

5.坐熱鍋滴少許花生油，下入五花肉小火煸炒。
6.煸炒中撇出多余的豬油，至每面都成金黃色后起到砂鍋里。
7.鍋中留少許底油，下入10克冰糖炒出糖色，下入五花肉裹勻。
8.下入蔥，姜，八角，桂皮爆香。  9.依次加入腐乳汁兒，蠔油分別翻炒均勻。
10.加水沒過肉的表面，大火燒開。

11.倒置于砂鍋中，加入山楂片兒，再次燒開后撇去浮沫。
12加入冰糖，若是味道不足可加腐乳汁兒或是腐乳調(diào)節(jié)即可。
13.加蓋小火燜煮1小時(shí)左右后加入豆腐皮，繼續(xù)燜煮1~1.5小時(shí)左右。
14.當(dāng)肉即將起鍋時(shí)，開水鍋加鹽焯水西蘭花，撈出裝盤。

15.砂鍋湯汁兒濃稠后起鍋，將五花肉和豆腐皮敷在西蘭花上，澆上湯汁兒即可。

小貼士：
      小火煸炒五花肉時(shí)要保證每面都煸至金黃，這可是至關(guān)五花肉香而不膩的重要步驟，不可省略！煸出的豬油一定要撇出來，也不要丟棄，可留做酥點(diǎn)之用。
       本來用蠔油是為了提鮮的！沒想到瓶底兒的量這么大，通常不需要那么多的，感覺20~30克足矣。
       調(diào)味時(shí)追加的冰糖，成品略帶甜口兒，不喜歡的可減量或不加，只取炒糖色的部分就可以了。
       最后的成品應(yīng)該是既要口感的軟糯，又要形狀的完整。
       西蘭花不是必須，也可以選擇自己喜好的蔬菜。

                                         香醇軟糯，美味無比！