8大煲湯秘籍
*用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
*不要在煲湯中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
*煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味。
*油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
*想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
*不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。
*湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
*煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋也很適宜。
功效：消積潤腸，美白肌膚。
原料：大杏仁10克，內脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克
制作方法：
1、將內脂豆腐切塊。
2、先將大杏仁煮約10分鐘，然后放入內脂豆腐塊，待煮開后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮幾分鐘即可。
功效：滋潤肌膚，增加彈性。
原料：花生80克，豬手300克，淮山50克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:
1、將豬手洗凈切塊、淮山切塊。
功效：補肝腎、益精血、烏須發(fā)
原料：何首烏5克，熟地3克，鴿蛋50克，草菇10克
調料：鹽適量
制作方法：
1、將鴿蛋放入冷水中，煮熟后剝皮。草菇去皮取芯。
2、將何首烏、熟地煎約30分鐘，留汁備用。
功效：補肝腎、潤五肺、益氣血。
原料：核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆?jié){各10克。
制作方法：
1、將核桃仁、芝麻泡約30分鐘，然后用攪拌機攪碎成汁。
功效：消積通便，瘦身養(yǎng)顏
原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克
制作方法：
1、將山楂洗凈，牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。
2、所有原料放入鍋中，加清水煮約30分鐘即可。
功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、鐵質及其他營養(yǎng)素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補原料一同熬制，能很好的養(yǎng)陰和胃，益氣補血，特別適合女性滋補。
原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子
制作方法：
1、將烏雞、甲魚宰殺洗凈切塊，鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。
2、加入各種藥材，煲至6小時即可。
功效：祛風解毒，潤膚養(yǎng)顏。
原料：芹菜20克，燈籠椒30克，胡蘿卜、南瓜各50克，海帶30克，黃花菜30克，西蘭花50克，蘆筍20克，小柿子40克，黃瓜條20克
制作方法：
1、將芹菜、燈籠椒、胡蘿卜、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。
2、將海帶、黃花菜打結，西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。
3、所有材料放在一起煮3～5分鐘即可。
功效：滋陰補虛，溫中益氣。特別適于秋冬女性進補，調養(yǎng)產后虛弱等。
原料：太子參8克，柴雞250克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將柴雞切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。
2、將柴雞與太子參一起，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個小時，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。
功效：補血和血，益氣調經。特別適合于貧血女性，可用來調理血虛引起的臉色憔悴、頭暈眼花、心煩失眠及月經不調等。
原料：鹿肉300克，當歸3克，阿膠8克，紅棗10克，枸杞2克
調料：鹽適量
制作方法：
1、將當歸、紅棗用砂鍋煎制8～10分鐘，濾沙留汁。
2、將鹿肉切塊，沸水中焯一下去掉異味，然后換清水。
3、加入當歸、紅棗及原汁、阿膠、枸杞，小火燉1小時。若煲則需2～3小時，爛熟后放入鹽，稍煮即可。
禁忌：血脂高者忌食。
功效：和胃潤中，健脾生津。特別適合脾虛引起的消化不良，可增加食欲。
原料：玉竹3克，山羊肉200克，陳皮8克，枸杞2克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將羊肉切塊在沸水中焯后，將水倒掉。
功效：健胃消積，理氣止痛。特別適于養(yǎng)胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。
原料：鮮玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時(煲約3個小時以上)，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可
功效：健脾理氣，排毒利尿。特別適合經常熬夜或皮膚容易長痘痘、生瘡的人。
原料：陳皮10克，綠豆20克，山珍菌150克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將所有原料洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒。
2、小火燉至軟糯，然后加入鹽稍煮一下即可。備注：如果用砂鍋煲制，大約2～3個小時。
禁忌：身體虛弱及孕婦不宜多食。
功效：滋陰助陽，溫理補腎。特別適于調理因腎虛引起的臉色晦暗，過度疲勞的人也很適合用于滋補元氣。
原料：豬腰150克，杜仲8克，肉蓯蓉5克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將豬腰剔去筋膜，挎花刀。
2、將杜仲和肉蓯蓉一起在砂鍋中煎約20分鐘，留汁備用。
3、將豬腰及蔥、姜、料酒放入鍋中，加入清水，燉約40分鐘，再放入鹽稍煮即可。
4、加入杜仲、肉蓯蓉，一起燉至熟。
禁忌：感冒發(fā)熱者忌食。
適合人群：需要健脾者。
禁忌：肝炎病患者慎用。
功效：益氣養(yǎng)血，扶正培本。
原料：黃芪3克，胡蘿卜150克，羊肉280克，當歸3克。
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法：
1、將羊肉切塊，在沸水中焯后，將水倒掉。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒，燉約1個小時(煲則兩個小時以上)，至爛熟后放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。
適合人群：面色蒼白，體弱，需調理氣色者。
功效：牛鞭、海馬、鹿茸等都是壯陽佳品，與黨參、西洋參等藥材一起進行合理搭配，可起到補元益氣、滋陰補腎、潤肺止咳的功效，非常適合男性的一款滋補湯。
材料：牛鞭、柴雞、黨參、西洋參、枸杞子、甲魚、海馬、火腿、鹿茸、巴棧。
制作方法：
將牛鞭、柴雞、甲魚洗凈出水，處理后與各種藥材放在一起上火煲至6小時。（來源：新浪論壇）
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