麻婆豆腐，是用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個(gè)字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)?，F(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。據(jù)說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠(yuǎn)銷世界各地。那麻婆豆腐怎么做？如何做麻婆豆腐才好吃？下面[
吃地帶]就來給大家說說麻婆豆腐的制作方法。
麻婆豆腐的做法一
菜譜配料：
豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
制作方法：
1.選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味；
2.熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣繼續(xù)炒，然后加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味；
3.下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末，麻婆豆腐即成。
麻婆豆腐的做法二
菜譜配料：
豆腐一斤，牛肉二兩，菜油二兩，川鹽二分，白醬油四錢，豆鼓適量，花椒面二錢，味精二分，水豆粉一兩五錢，鮮湯八兩，青蒜苗三兩，辣椒面四錢，郫縣豆瓣一兩。
制作方法：
1.將石膏豆腐用刀切成六分見方的小塊，放入鍋內(nèi)加水和少許鹽，燒開去掉苦澀味待用；
2.牛肉、豆豉和郫縣豆瓣剁細(xì)，蒜苗切長五分的短節(jié)；
3.炒鍋置中火上，下菜油燒至五成熟時(shí)下牛肉碎末慢慢炒酥，放入剁細(xì)的豆瓣和少許辣椒面炒出顏色后，放入豆豉一起炒，隨即摻湯入白醬油、豆腐，豆腐燒燙后放味精、青蒜苗、水豆粉、收汁濃味，亮油起鍋裝入碗內(nèi)、撒上花椒面，麻婆豆腐即成。
麻婆豆腐的做法三
菜譜配料：
豆腐切?。╩edium硬度），牛肉切末，豆瓣醬，鹽，酒，干紅辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉，水淀粉，醬油，少許糖。
制作方法：
1.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末（也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入），炒香；
2.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸；
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁，待芡汁均勻附著后，關(guān)火；
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦。[
吃地帶]
烹調(diào)技巧：
1.豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
2.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3.炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
麻婆豆腐的由來
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。
對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
