作為“冬無嚴寒，夏無酷暑”的夏都，青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面點品種多樣，風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南方菜的味鮮、香甜。少數(shù)民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿、尕面片、甜醅等，這些特色美食是在其他城市難以嘗到的風味佳肴。
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【P2】干鍋蹄筋，主要原料是蹄筋，口味是咸鮮，工藝是煮，難度屬于中級。雖說青海的牛羊?qū)儆谏B(yǎng)型，都是吃天然的草皮長大，牛羊肉本身就比較好，但要把蹄筋做出脆而不爛、軟中帶脆，就全憑廚師的手藝了。
【P3】釀皮是青海地方風味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
【P4】到西寧，不得不吃“手抓白條”。手抓白條其實是水煮羊骨頭，骨頭上附有較多的羊肉，吃時必須直接用手抓，然后撒上一些孜然等佐料，熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。
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【P7】血腸
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【P10】炕羊排，是青海西寧當?shù)氐囊环N風味小吃，以羊肉羊排為主，加土豆、手搟粉、洋蔥、香菜為輔的一道特色美食，肥而不膩清爽可口，四季佳品，肉酥，辣、鮮、香。
【P11】糊辣羊蹄
【P12】羊肉串
【P13】青稞餅，顧名思義，是用青稞面調(diào)制烘烤而成的一種食物。色澤金黃，香甜可口，起來酥酥的，如果細細咀嚼，就可品出它獨一無二的醇香。據(jù)當?shù)厝苏f青稞餅有助于消化，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)，提高免疫力。
【P14】牦牛肉
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【P17】雜碎，最常見的當然是羊雜碎，而在西寧還有牛雜碎。把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，故稱羊雜碎。
【P18】羊雜湯里面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。
【P19】說到西寧的小吃就不能不提尕面片，面片的面是很講究的。首先是面的軟硬度，糅合面團的時候，要保證面的“筋道”，即柔韌而不粘，煮熟的時候才有嚼頭。其次要講究面的形狀，面片的大小如同指甲蓋，厚薄要均勻，所有面片的大小整齊劃一。
【P20】這樣的面片完全靠手工制作，面片的湯也非常講究，一般都用牛羊肉湯打底，再根據(jù)口味不同，加入肉片、牛羊雜、青菜、辣椒等，味重湯濃。
【P21】初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃?！梆x饃”又只是一個總稱。焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。
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【P24】八寶茶
TIPS： 經(jīng)多次詢問當?shù)厝?，得出的當?shù)厝顺Ｈァ⒁彩潜救擞H自去品嘗過的幾家飯館，推薦給大家：
1、清真益鑫羊肉手抓館(花園北街店)，名氣很大，當然人也很多，隊伍那叫一個長~~而且不接受預約（最好有心里準備）黃燜羊肉是必點，這個是稱重算錢的，千萬別貪心，看起來很小一塊，可以切一大盤。
2、成貴羊脖子手抓，羊脖子非常軟爛、肉香，尤其上面那條板筋才是真正的精華所在，調(diào)味的辣椒蒜蓉醬超好。
3、沙力海美食城，環(huán)境很不錯，看到很多本地人都在這邊吃。人同樣很多，晚上10點半去還要等翻臺，生意真的好火爆。羊脖子（白切羊肉）白乎乎的，蘸著辣椒醬吃，很鮮嫩，全無想象中的膻氣；黃燜羊肉越嚼越香，里面的土豆綿軟，粉條也勁道；再就著當?shù)靥厣南炭诓枰埠懿诲e。
4、英華面片館，這是本地人最推崇的面片館，也是品嘗西寧著名的炒面片的地方，裝修一般，但是面片的味道實在是很好吃，游客可從火車站坐33路車到陜山臺站下，大碗面片才5元/碗。
5、馬中釀皮店，位于莫家街，坐1路車在大十字站下車即可，釀皮4元/張。
6、泉兒頭雜碎（城東店），味道好，湯清味濃，感受到了西北早餐的味道，特別是這個特色的饃饃，清晨的一碗讓我瞬間暖和起來。
7、口福街，當?shù)厝烁嬖V我們西寧人無人不曉的著名食街叫做口福街。這里是西寧人常常聚餐吃飯的地方，匯聚了各色吃食。來到這里就知道平時西寧人都愛吃些什么了，哪里的東西都有，不光是西北美食~
8、莫家街，是一條老牌美食街，其中最有名的是馬忠食府，街內(nèi)有很多馬忠家的小吃，味道都很不錯。包括釀皮、甜醅、烤羊肉、風味砂鍋等等。出得莫家街，在街對面是飲馬街，里面也是夜市小吃，推薦青海土火鍋和炭烤銅火鍋，量很足，四個人一個小鍋就夠了。
9、水井巷，是一條老牌商業(yè)街，號稱“小香港”，以小吃居多，有許多烤羊肉攤，挑人多進，味道不會差。釀皮、酸奶、甜醅、羊腸面也很不錯的。
10、大新美食街，這里全是排檔，很有西部風味，基本都是清真的，牛羊肉為主。手抓羊肉、羊蹄、牛蹄、牛骨、手抓飯和一些面食味道都很好，吃肉是用刀割的，很有豪邁的感覺。
