“自家餐廳良心經(jīng)營，菜品味道都很好，經(jīng)濟實惠又干凈衛(wèi)生，并不比別家網(wǎng)紅餐廳差，憑什么別人生意紅火，自家卻門庭冷落？”
相信相當一部分餐飲人，尤其是絕大多數(shù)餐飲新手，都會有這樣的困惑。
問題到底出在哪呢？近日小編了解到一個案例，老板也正面臨這樣的困惑，我們將案例進行剖析，并提出相應的解決方案，給餐飲人一些啟示。
案例介紹：
這是一家開在古鎮(zhèn)旅游景區(qū)的特色小店，主打石磨豆花和榛子飯，老板數(shù)年如一日堅持傳統(tǒng)手作工藝，用最好的材料，希望讓景區(qū)游客能品嘗到最地道的當?shù)靥厣〕浴?/p>
問題是，在人流量這么大的景區(qū)內(nèi)，相比對面擅于營銷的網(wǎng)紅餐廳，自家的餐廳門庭冷落。老板心里憤憤不平：為什么我用心做產(chǎn)品、良心經(jīng)營餐廳，卻比不過那些用“花里胡哨”招數(shù)搞營銷的餐廳？
診斷一：只懂產(chǎn)品不懂用戶 相當于自娛自樂
從案例中可以看到，這家餐廳的老板一直在固執(zhí)地強調(diào)自己的產(chǎn)品如何如何，然后就是埋怨顧客看不到自己產(chǎn)品的好，消費者不買單就是消費者的不對，頗有些“懷才不遇”的感覺。
這家店的選址上決定了他的目標消費群體——古鎮(zhèn)游客，游客絕大多數(shù)只是“到此一游”，流動性大，沒有時間也沒有精力去了解一家餐廳，所以期待用良心的產(chǎn)品去打動顧客，必然是不可行的，因為顧客并不會來吃第二次。這是景區(qū)餐廳的劣勢，沒有回頭客一說。
當務之急是怎么讓顧客一眼看到你家餐廳，并且愿意走進來試一試，而不是讓顧客憑運氣走進來，吃過之后才夸贊你家菜品真棒。
一味鼓吹自己的產(chǎn)品如何好，而不去從顧客角度思考顧客需要什么，相當于所做的一切都是自娛自樂。
診斷二：排斥營銷 將潛在顧客擋在門外
這家店的老板由于年齡相對比較大，一輩子只會做產(chǎn)品，對于營銷根本不懂。所以當對面餐廳通過營銷使得生意紅火時，他表現(xiàn)得憤憤不平。
老一輩的人可能比較含蓄，覺得我踏踏實實做好事就行了，顧客總是會看到的，但事實上景區(qū)的游客沒有那么多時間去了解你。
客人為什么去別人家而不去你家？不是因為對面做得比你家好，而是因為客人根本不知道你這家店，所以不管你使用的食材、做工、味道有多好，客人根本就不知道。誰有勇氣走進一家自己一無所知的店呢？
與其說排斥營銷，不如說不會營銷！人對自己不了解的東西會有本能的排斥，但要想生意好，學習必不可少。所以這家店在保證菜品的情況下，最需要做的，是營銷。
原因已經(jīng)找到，那么這家餐廳具體應該怎么做呢？
方案一
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門店裝修體現(xiàn)古鎮(zhèn)特色
讓顧客有一探究竟的欲望
古鎮(zhèn)面對的都是游客，幾乎每位消費者也就只有一次做他生意的機會，錯過之后就沒有下次了，所以一定要讓消費者一眼看上去有欲望。
在門店裝修上可以著重體現(xiàn)古鎮(zhèn)特色，一定要具有可觀賞性，吸引人眼球，這樣可以達到一定的宣傳效果。把客人吸引進來才是王道，然后才有機會為顧客展示自己的產(chǎn)品。
方案二
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學會講故事 進行網(wǎng)絡營銷
景區(qū)餐廳的另外一個重要的營銷方式是通過網(wǎng)絡，一般人去旅行都會在網(wǎng)上查找攻略，當然包括當?shù)赜惺裁春贸缘摹?/p>
所以餐廳也可以通過網(wǎng)絡發(fā)帖，增加自己的曝光量，著重進行故事包裝，宣傳自己餐廳老板匠人精神這一點，讓別人知道景區(qū)還有一個餐廳老板在這樣用心做事。
方案三
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放大自己的亮點 讓顧客一眼看到
這家特色小店最大的亮點就在于堅持傳統(tǒng)手作工藝，而這也正符合當下消費者的消費潮流，所以可以把這一點進行放大。要不然就算顧客到店消費了，看不到這些，也不會感受到這家店的與眾不同。
比如石磨豆花都是手工的，就可以把整個制作過程搬到門口，消費者能看得到的地方。既可以吸引眼球，也可以聚集人氣。有一顆做好產(chǎn)品的良心固然重要，但一定要傳播出去，不能做得“不為人知”。
方案四
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面對競爭 一味低價不可取
在景區(qū)這個特殊的地點，餐飲競爭尤其激烈，不可避免地陷入低價競爭。但這是一種惡性競爭，遲早會把自己拖垮，甚至價格太低反而會讓顧客對你的產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑。
所以根據(jù)自己的產(chǎn)品價值，適當抬高價格，讓顧客覺得你這里是能提供更有價值感的產(chǎn)品。
方案五
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讓顧客幫你賣 是最好的口碑營銷
最好的營銷就是通過顧客的口碑營銷。在景區(qū)這樣的地點開餐廳，每天遇到的都是形形色色的人，當客人進店后，可以抱著交友的心態(tài)，主動與其聊天，聆聽愿意與你分享故事的游客，然后與他們合影留念，爭得他們的統(tǒng)一后，可以把照片貼在餐廳中。
這樣做有兩個好處，一方面增加餐廳氛圍的趣味性，另一方面，當這個游客下次有朋友過來玩，肯定也會介紹朋友來這家店。
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