喜歡引經(jīng)據(jù)典、在中國幾千年文化里找淵源的人可能也很難找到一套流傳下來的關(guān)于中式餐桌擺放的規(guī)矩。記錄秦漢以前禮儀文化的著作《禮記》中提到了一些關(guān)于宴席食物擺放的要求，大意是：帶骨肉要放在凈肉左邊；飯食放在用餐者左方；肉羹則放在右邊；調(diào)味品放在面前的位置……但中餐體系龐大，各地有很大的差異，經(jīng)過千百年的流傳，也無法對(duì)現(xiàn)實(shí)有借鑒意義?，F(xiàn)代中餐的擺桌擺盤，一個(gè)是依據(jù)飲食的傳統(tǒng)，比如餐間飲茶、用餐者分享食物、需要調(diào)味品佐味、會(huì)有湯羹等等。另一方面是根據(jù)餐具的具體使用習(xí)慣，像筷子、筷子架、濕巾碟這些器物都有很強(qiáng)的獨(dú)立性。
在中式擺盤中，中國人崇尚“對(duì)稱”和“平、直、正”的審美，即餐具之間幾何距離要相等、視覺平衡，這一點(diǎn)和全世界都是共通的。日常吃飯請(qǐng)客，需要的是每人一個(gè)骨碟，這個(gè)骨碟也可以和西式餐具中吃前菜的餐盤通用，骨碟擺在用餐者正中間的位置，距離桌子邊緣大概兩指（1.5~2cm）。此外還需要一個(gè)味碟、一副湯碗、湯勺以及筷子和筷子架。茶杯最典型的是用沒有把柄的那種，擺在右上邊或者筷子旁邊都是沒有問題的?？曜蛹苋绻莿?dòng)物或人物造型，那么頭部要朝向左擺放。在正式的宴請(qǐng)中，還會(huì)用到濕巾碟，放在骨碟的左側(cè)，千萬別拿錯(cuò)了鄰座的濕巾，會(huì)很尷尬。
近年來，很多中國家庭日常飲食都發(fā)生了很多的改變。以前只鐘情于煎炒烹炸的傳統(tǒng)烹飪方式，現(xiàn)在也逐漸開始接受使用烤箱烤制食品菜肴、用攪拌機(jī)進(jìn)行食物加工、以色拉的形式生食蔬菜水果，代替?zhèn)鹘y(tǒng)白酒，飲葡萄酒成為主流，就連分享式的用餐習(xí)慣也被更方便衛(wèi)生的分餐式強(qiáng)烈沖擊著……這些改變讓中式餐桌也變得界限不再清晰，很多西式的擺放形式被借鑒進(jìn)來，很多布局只是換一雙筷子，同樣成立。這一點(diǎn)和禮儀相同，好的擺放形式是符合人體工學(xué)，讓人使用方便的，就像好的禮法也是符合全人類文明進(jìn)程的，走到哪里都會(huì)適用，其中并不存在很大的東西方的差異。
禮儀方面，我們的老人會(huì)從小教導(dǎo)我們，主賓座離門最遠(yuǎn)面對(duì)門，主人座則靠近門；茶壺嘴不能對(duì)著任何人，魚頭則要對(duì)著主人；有眼力見兒的年輕人要主動(dòng)為其他客人斟茶，斟茶次序按照年長、尊貴程度來排列；胳膊肘不上桌；筷子不用要放在筷架上，不能橫擺在飯碗當(dāng)中；盡量少夾菜，保持自己的盤子干凈，夾了的菜就不要再放回去；主人應(yīng)先向客人祝酒?？腿艘嘁粗魅司埔员硎靖兄x。碰杯時(shí)，酒杯低于對(duì)方的酒杯，以示謙卑和尊敬；起身去夾菜和在盤中翻翻揀揀，甚至筷子夾到別人面前的菜都是非常粗魯?shù)男袨?；濕巾是用來擦手的，再熱也不能擦臉…?/p>
郭德綱曾寫過一段給他兒子的話，其中提到——喝湯不許吸溜，吃飯不許吧嗒嘴，要閉上嘴角?？曜硬辉S立插米飯中，因?yàn)橄笳飨銧t，只有死刑犯的辭陽飯才這樣插筷子。吃飯時(shí)，手要扶碗，決不許一只手在桌下。家有客人，要謹(jǐn)記茶七、飯八、酒滿?？腿颂盹垥r(shí)一定不能說：還要飯嗎？必須問：給您再添點(diǎn)？上人家里串門，敲門時(shí)先敲一下，再連敲兩下，急促的拍門屬于報(bào)喪，本家必不悅……盡管這位相聲演員平時(shí)口中盡是笑談，但這幾句卻字字箴言，就像他自己所說，規(guī)矩可以不遵守，但不能被毀滅。
然而，讓人感到遺憾的是，近年來，在媒體上頻頻爆出中國游客因?yàn)槌臭[喧嘩、舉止粗魯而被外國餐廳拒之門外的事件，讓人誤以為中國餐桌無禮儀，老祖宗握碎了家法棒在九泉之下恨得咬牙切齒。但從另一方面想，正是這些讓人覺得顏面盡失的事情發(fā)生，才會(huì)刺激更多的人去重視和重拾餐桌禮儀。古話說“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，就像西方人所說三代才能培養(yǎng)出一個(gè)貴族，我們?cè)诮?jīng)過了貧窮和文化斷裂后，也要經(jīng)過三代人的吃飽飯和重建認(rèn)知結(jié)構(gòu)，才能恢復(fù)美好的禮儀吧。所謂優(yōu)雅，并不是一時(shí)強(qiáng)擺出來的做作姿態(tài)，而是建立在知識(shí)和規(guī)則基礎(chǔ)上的一種由內(nèi)而外從容的美感。
從知識(shí)層面講，中餐喧鬧，除了一些人本身嗓門大、舉止粗魯?shù)挠矀?，還有一些認(rèn)知上的誤區(qū)。比如，中餐講究主賓不入座，客人不能入座，因而在主人請(qǐng)你當(dāng)主賓的時(shí)候，略表謙遜即可，萬萬別推搡扭捏，儀態(tài)盡失，還讓其他人陪著罰站。敬酒酒杯低于對(duì)方是表示敬意，但如果對(duì)方明顯比你年齡小或職位低，或僅僅因?yàn)樗侵魅四闶强腿怂悄腥四闶桥耍膊槐匾粚拥瓦^一層的推讓；還有在中餐館中常常看到扭打成一團(tuán)的場面，不是打架，而是爭著買單（肯定還不是大單）。這又何必。如果事先約定好誰請(qǐng)客，客人不要去搶，駁了主人的面子，主人亦可在宴請(qǐng)結(jié)束前默默把單買掉……
想講禮貌卻因認(rèn)知不夠而弄巧成拙是一種失禮，而不講究靈活性也會(huì)成為笑談。梁實(shí)秋曾在《吃相》中描寫一位女士，喝湯時(shí)“真能把上下唇撮成一顆櫻桃那樣大，然后以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之。這和把整個(gè)調(diào)羹送到嘴里面去的人比較起來，又近于矯枉過正了?！痹谒械亩Y儀中，都有一些模糊的界限，正所謂審時(shí)度勢(shì)，什么場合做什么姿態(tài)。比如通常大家認(rèn)為，中餐不要吃得盆干碗凈才表示主人提供的食物充足富余，但在家宴中，的確是吃光所有的東西才會(huì)讓主人高興；替人夾菜是很體貼友愛的行為，但在上菜的時(shí)候夾一次也就夠了，畢竟現(xiàn)在都講究控制飲食，你不知道其他人是否在節(jié)食；在服務(wù)費(fèi)很高的餐廳里，服務(wù)員會(huì)殷勤地幫你更換骨碟，但如果明明面前的骨碟還很干凈，卻任由他更換，盡管沒錯(cuò)，卻不符合現(xiàn)代人環(huán)保的精神，禮貌的拒絕也是一種優(yōu)雅的姿態(tài)。
養(yǎng)成好的餐桌禮儀是一個(gè)既快又慢的過程?！翱臁痹谝M快認(rèn)識(shí)到禮法上的欠缺和不足，而在日常的一餐一飯中有意識(shí)的觀察、學(xué)習(xí)、應(yīng)用。從無意識(shí)到有意識(shí)，不熟練到很熟練，會(huì)是一個(gè)進(jìn)步很快的過程。而慢有兩層含義，一是要放慢生活節(jié)奏和放松心態(tài)，凡事不急不慌，慢慢來。在外用餐，本來就是一個(gè)慢慢享受的過程，在餐廳大聲叫喊服務(wù)員、暴躁地催菜，在自助餐廳一次取食很多，甚至無序哄搶食物，這些是起于心急、節(jié)奏急、怕吃虧，是一種貧相和貪相畢露的做法。另一方面，在照貓畫虎學(xué)會(huì)了一些基本禮儀后，更深層次地去顧及他人感受、服務(wù)他人、懂得贊美和欣賞，達(dá)到自然流露的從容優(yōu)雅、有教養(yǎng)，是要從生活水準(zhǔn)和意識(shí)形態(tài)兩方面去慢慢提高的，這也許還需要兩代人到三代人的努力，但為了我們將來可以獲得更多的尊重和自由，請(qǐng)不要停住腳步，這一切努力都值得。
注釋：
*頭圖為電影《傲慢與偏見》劇照
*圖一為電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照
*圖二為電視劇《唐頓莊園》劇照
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