(一 )蒜苗青椒回鍋肉
難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:1小時(shí)以上 |
主料 | |
五花肉1大塊 | 甜面醬半勺 |
郫縣豆瓣兩勺 | 花椒10幾顆 |
醬油1勺 | 料酒半勺 |
白糖1茶匙 | 雞精1茶匙 |
生姜半塊 | 大蒜兩個(gè)(獨(dú)瓣蒜) |
青椒兩個(gè) | 蒜苗(也叫青蒜)3條 |
豆豉20幾顆 |
蒜苗青椒回鍋肉的做法步驟
1. 炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,放冷水里浸泡后刮洗干凈。
2. 鍋里燒水,加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處。
3. 放涼的豬肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同臺(tái)競(jìng)技圖。
5. 六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣,共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬,實(shí)際用的甜面醬)
6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
7. 鍋里燒油,油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒,小炒一會(huì)兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點(diǎn)豆豉。
10. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
11. 一盤色香味俱全的回鍋肉,口感絕佳,超水平發(fā)揮。耶!
(二)豆豉尖椒回鍋肉
難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 | |
豬后腿肉300g | 苦瓜1根 |
尖椒3個(gè) |
輔料 | |
豆豉適量 | 郫縣豆瓣醬1勺 |
老抽適量 | 姜適量 |
大蔥適量 | 鹽適量 |
白糖適量 |
豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟
1. 將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻
2. 后腿肉涼透后撈出切片
3. 大蔥切段、姜切成末
4. 苦瓜斜切成片
5. 尖椒切段
6. 炒鍋燒熱,不放油,直接切好的后腿肉,將后腿肉爆出油,盛出待
7. 鍋中倒掉多余的油,留少許余油,下郫縣豆瓣醬,干豆豉,姜蔥煸炒
8. 炒出香味后,將尖椒段放入翻炒
9. 將后腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
10. 將后腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
11. 將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻,視需要調(diào)鹽即可。
(三)豆瓣醬回鍋肉
主料 | |
五花肉450克 |
輔料 | |
郫縣豆瓣醬12克 | 柿子椒半個(gè) |
蔥半根 | 姜4片 |
蒜3個(gè) | 雞粉1小勺 |
食用油2小勺 |
豆瓣醬回鍋肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材,提前把五花肉煮至6成熟撈出
2. 肉切成薄片,姜切片,青椒切條,蔥切成棱形塊,蒜瓣切片
3. 鍋里放入豆瓣醬
4. 放入蔥、姜蒜和辣椒,翻炒勻勻煸香
5. 放入肉片,和第4步食材混合
(四)四川回鍋肉
難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 | |
前尖肉250G | 青蒜苗2兩 |
輔料 | |
黑豆豉適量 | 郫縣豆瓣醬1勺 |
醬油幾滴 | 白糖少許 |
紅椒絲少許 | 味精少許 |
四川回鍋肉的做法步驟
1. 把肉洗凈煮熟,切薄片備用
2. 準(zhǔn)備好配菜。紅椒絲一點(diǎn)點(diǎn)就行,配色用。也可以不要
3. 熱鍋倒入油,熱大概半分鐘
4. 下入切好的熟肉片
5. 等熟肉片煸至”熬起燈盞窩兒了”,放入豆瓣醬
6. 再放入黑豆豉,翻炒幾秒
7. 放入青蒜頭和紅椒絲,翻炒幾秒至斷生
8. 烹入一點(diǎn)點(diǎn)醬油
9. 最后放入青蒜苗,放入味精,炒勻即可起鍋
(五)酸菜回鍋肉
難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 | |
豬肉一塊 | 酸菜一袋 |
蔥姜蒜少許 | 干紅椒1個(gè) |
青椒1個(gè) |
酸菜回鍋肉的做法步驟
1. 豬肉先用加了料酒、鹽、姜片的水煮至8成熟,冷卻后切成片;
酸菜切絲,拿清水泡。如果很咸的話,就多換幾次水;
青椒切絲,蔥姜蒜和干紅椒切碎
2. 熱鍋熱油,把配料倒入鍋中爆香
3. 然后倒入酸菜,把酸菜炒香后盛起備用
4. 鍋中再倒入油,把肉片煎香至表面金黃色,加鹽、醬油繼續(xù)翻炒
5. 倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒
6. 起鍋前加一小勺糖提鮮。
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