?排骨是??身上的精華、值錢的部位，如今全國(guó)生豬均價(jià)已經(jīng)達(dá)到11.5元/斤，按70%的屠宰率（白條肉與毛豬之比），白條肉的批發(fā)價(jià)格應(yīng)為11.5÷70%=16.43元/斤左右，排骨的價(jià)格應(yīng)該高于豬肉的價(jià)格，賣25元/斤很合理，故14元/斤不可能買到好排骨。
一片完整的排骨，可分為頸骨、前排、中排、后排、龍骨5部分。其中，中排肋骨較長(zhǎng)、規(guī)整，煮熟后好啃、美味，擺盤也最漂亮，前排帶腔骨、脆骨，肉質(zhì)滑嫩，后排肋骨較短，但肉厚肋骨細(xì)，三者統(tǒng)稱“正排”，是排骨的精華所在，價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，一般不會(huì)提前剁碎，而是一根一根擺著或者掛著出售；頸骨緊貼槽頭，毒素較多，且瘦肉嵌入骨縫，不規(guī)整、難啃，是排骨中最差的部位，龍骨即脊骨，瘦肉雖厚，但較柴，口感不好，是排骨中較差的部位，兩者賣相、品質(zhì)均不好，通常要提前剁碎出售，售價(jià)也較低，14元/斤的大抵是這種貨。
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