川菜在日常飯桌上很受人們的喜愛，無論你是四川本地人還是外地人都會為它鮮、香、麻、辣的口感而感到著迷，從此成為一位合格的“川菜迷”。
當(dāng)然如果你在川菜館里點這幾道菜，并提上一點點小要求，那老板肯定會對你刮目相看，肯定要拿出他的看家本領(lǐng)來了。
第一道：毛血旺
毛血旺原名冒血旺，本是重慶的一道街頭小吃，后來經(jīng)過當(dāng)?shù)厝藗兊牟粩鄤?chuàng)新，成為了一道有名的川菜。
它之所以如此受歡迎，是因為它鮮、香、麻、辣的口感讓人們著迷，它主要食材有鴨血（部分地區(qū)用豬血）、毛肚、午餐肉、肺葉等食材，再加少許豆芽、油菜等配菜來完成這一道毛血旺。
毛血旺想要做好還是在于調(diào)料的運用，一份好吃的毛血旺需要用上等的花椒、麻椒、辣椒，所以各位點菜的時候可以多說一句“勞煩您讓廚師把花椒、麻椒提前用溫水泡一分鐘，多謝了”。
就這么一句話，各位這頓毛血旺定能吃到爽！
第二道：魚香肉絲
相傳，魚香肉絲這道菜來自一對恩愛夫妻的“誤打誤撞”。
【丈夫是一位商人，經(jīng)常外出經(jīng)商，一天晚上，妻子在家中做飯，為了能夠不浪費糧食，將家中剩余的調(diào)料以及材料全部倒在一起翻炒而成。
結(jié)果沒想到做出來以后口味獨特，丈夫吃后連連稱贊，忙問做法，妻子也十分意外，只是說這是用做魚剩下的調(diào)料炒制的，因此取名魚香肉絲?！?/p>
如今經(jīng)過人們的不斷改良，早就讓這道菜家喻戶曉，更是衍生出魚香茄子等各類魚香美食。
雖然做起來簡單，但想要味道正宗，可不是那么簡單的，所以想要知道一家川菜館水平如何，就一定要點這道菜哦。
第三道：水煮肉片
水煮肉片的特點在于水煮以及最后的那一道油潑手續(xù)，香味兒撲鼻，鮮美異常。
水煮肉片本身是以麻辣燙制作方法為前身，后經(jīng)過不斷的改良成就了這一道四川名菜，它所用的食材為牛肉或者瘦豬肉。
當(dāng)然現(xiàn)在也會有人用雞肉等作為替代，經(jīng)過簡單的大火水煮，肉片泛白即可，然后再加以油菜等為輔料，最后需要放入辣椒、花椒、蒜、鹽等調(diào)料加以油潑，最后成就這一道鮮美的水煮肉片，肉嫩而不柴，味道鮮美。
第四道：夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中有一定的江湖地位，雖然只是一道涼菜，但是想要把它做好卻是比較困難的。
夫妻肺片所用的材料為牛身上的一些邊角料，何為邊角料？
其實就是牛的牛肺、牛心、牛舌等，經(jīng)過簡單的鹵煮切片后，再配上辣椒油等進(jìn)行調(diào)制，從而呈現(xiàn)出一道可口的夫妻肺片。
由于夫妻肺片在當(dāng)時價格便宜，風(fēng)味獨特，所以很受人們的喜愛，后來經(jīng)過不斷的改良，成就了現(xiàn)如今的夫妻肺片，至于它名字的由來是因為這道菜后來是由郭超華夫婦制作、叫賣的，所以起名夫妻肺片。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐聽著貌似是一道很上不了臺面的一道菜，但是它卻能夠在川菜中有一席之地還是有一定的道理的。
麻婆豆腐來自于清朝年間一位叫成麻婆的女老板之手。
陳阿婆對于做豆腐有自己一套獨有的心得，做出來的豆腐色香味俱全，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，正因為它做豆腐技藝高超，所以人們?yōu)橹∶麨槁槠哦垢?/p>
麻婆豆腐所選用的原料為豆腐與肉沫（所選用的肉各地方有所不同，有用牛肉的，也有用豬肉的）。
將肉沫炒熟以后，會放入豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、蠔油等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味兒，然后再加入豆腐，高湯等進(jìn)行大火烹煮。
最后淀粉勾芡，大火收汁，這樣一道咸、香、麻、辣、燙的麻婆豆腐就做好了。
第六道：水煮魚
水煮魚的特點是麻、辣、鮮、香。
一道好吃的水煮魚尤為考驗廚師的刀工，因為需要對魚進(jìn)行剔骨削肉。
做水煮魚通常選用草魚的居多，需要對魚先進(jìn)行剔骨，然后再將魚片切成一厘米左右薄厚的魚片，再將魚骨剁塊兒然后再進(jìn)行烹飪。
這樣做出來的魚肉鮮嫩多汁，口感爽滑，深受人們的喜愛。
川菜之所以受人歡迎跟它本身的特點是分不開的，當(dāng)然川菜中好吃的不止這幾道菜，還有哪些川菜是你們所喜愛或者工藝比較復(fù)雜的，歡迎留言討論。
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