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“小時候，家里的哪道菜會讓你記憶深刻？”
對于這個問題，有的人只專情于一道菜，有的人則開啟單口相聲模式報菜名。而我屬于后者，而且好幾道菜里都有同一種食材——腐竹。
我的家鄉(xiāng)在廣西桂平市，那是廣西生產(chǎn)腐竹的主產(chǎn)區(qū)，所以我從小的飲食中就少不了腐竹。說到桂平，我知道一定有人問是哪？沒錯，它是中國很多人都沒有聽過的一個城市，也是經(jīng)常會被人問“是跟桂林靠近嗎”實際卻不近的那個城市。希望你們看完這篇文章后，會說：“桂平呀，那里的腐竹很好吃！”
腐竹，對于兩廣地區(qū)的人都不陌生，很常吃。而在兩廣以外的地區(qū)，很多人沒聽過，甚至第一次聽到“腐竹”一詞時，會以為是一種與竹子有關(guān)且腌制腐爛的食材，或是像腐乳一樣經(jīng)發(fā)酵有異味的食材。
當(dāng)然，隨著柳州螺螄粉的成功出圈火遍全國，以前對腐竹有所誤解的人也知道了腐竹是什么。
腐竹煮魚、腐竹豬肉、腐竹排骨、腐竹牛肉……相信很多桂平人的餐桌上總會有這些菜——每家在做葷菜的時候，都喜歡放上兩三條腐竹。
雖然腐竹只是配菜，但是比肉更好吃。每次家里以肉搭配腐竹煮的時候，腐竹都會比肉先吃完，而且挺下飯的，所以我很小就是一個努力的“干飯人”。
不知道為何，隨著我長大，家里煮肉菜的時候很少放腐竹了。我上初中時，有次家里買了條大草魚讓我?guī)兔ψ鲲垼液芟肽罡裰篝~的味道，于是泡了幾條腐竹放進鍋里燜魚。我當(dāng)時還暗自高興，一會可以給大家一個驚喜。但我爸看到我做的魚后真的驚到了，很愛吃魚的他一邊吃一邊在惋惜：“這么大的草魚放姜蔥酒醬油燜就鮮甜好吃了，放腐竹就沒那個味了……”
“腐竹煮魚小時候不是經(jīng)常這樣做嗎？腐竹多好吃呀！”
我爸聽我這么說后哈哈大笑，說道：“以前腐竹煮魚，那是因為魚肉少，得放些腐竹才夠吃！腐竹吸收了魚的湯汁后是很好吃，可魚肉就沒那么好吃了……”
原來小時候家里條件不好，每次買肉都不會很多，煮的時候放兩三條腐竹就能有一大盤，讓我們幾兄妹吃得飽飽的。
從那以后，雖然我知道了煮肉時用腐竹做配菜會搶了肉的鮮美，但是我還是會經(jīng)常這樣做，因為我愛吃腐竹，那也是我記憶中的童年味道。
腐竹和葷菜搭配，只是桂平人吃腐竹的其中一種做法，還有很多吃法能讓你知道桂平人有多愛吃腐竹，而桂平腐竹又是多么地好吃。
腐竹和葷菜搭配是因為有肉的鮮美加持，但不代表沒有肉煮的腐竹就不好吃，素炒腐竹的做法也是很好吃的！僅是廚房普通的姜蔥油鹽醬醋炒一炒、燜一燜，盛上一碗米飯也能干光盤。當(dāng)然，如果能和其他的素菜搭配，那更是色香味俱全，比如腐竹炒木耳荷蘭豆、腐竹炒芹菜、腐竹炒青椒胡蘿卜、腐竹炒蒜苗……只要你覺得搭配起來會更有食欲，那就隨意發(fā)揮，但不要太雜，兩三樣就好。
桂平的大排檔，特別是宵夜攤，腐竹炒豆芽、腐竹炒韭菜是桂平人經(jīng)常會點的素菜。不過，大排檔炒的腐竹通常是經(jīng)過油炸，吃起來沒有清水直接泡過后煮的嫩滑，但是會爽口很多。
螺螄粉里的配菜就有炸腐竹——如果一碗螺螄粉沒有腐竹，我認(rèn)為是不合格的。當(dāng)然，很多螺螄粉里配的腐竹沒有桂平腐竹好吃，我這不是自夸，這是經(jīng)過很多外地朋友的認(rèn)證。
廣西人愛嗦粉，桂平人也不例外，但桂平的粉不是螺螄粉，而是“濕粉”——你可以理解為廣東人常講的“河粉”，但濕粉更薄更滑。桂平的粉店很多都有自己的招牌菜粉，如豬腳粉、叉燒粉、牛腩粉、狗肉粉、生料粉等，每家店餐單里加菜區(qū)的菜不會一樣，但一定都會有腐竹，用的就是炸腐竹。有的人不愛吃肉菜粉，就愛點腐竹粉（算是素菜粉）；有的人即使吃的是肉菜粉，也要加上一份腐竹。
除了燜炒油炸，腐竹還可以滾湯。滾湯，是桂平人快速做湯的一種方式，通常不需要長時間燉或熬的食材就用來滾，像雞蛋腐竹湯、白菜腐竹湯、節(jié)瓜腐竹湯、絲瓜腐竹湯，等等，加入些肉片就會更鮮美。
同理，腐竹也可以煲糖水。看過TVB劇集的人，可能也聽過“雞蛋腐竹糖水”——這也是桂平女性常吃的滋補養(yǎng)顏糖水。
此外，桂平人做的糍粑很好吃，有咸甜之分，通常咸心糍粑比較受歡迎，里邊就少不了腐竹這一食材。如果說誰家做的咸心糍粑沒有腐竹，即使食材再豐富也不算是桂平的特色風(fēng)味。
桂平人的家里，只要有灶臺常開火做飯，都經(jīng)常會備有一兩斤腐竹。這不僅是因為好吃、愛吃，還因為腐竹可以應(yīng)急。
如果家里在做飯時突然來了兩個朋友一起吃飯，而又來不及準(zhǔn)備食材，把腐竹放水里泡一會，放在肉里燜炒，或是和素菜搭配，就可以多添一道菜。
小時候，有一次我家吃過晚飯后來了兩個親戚，他們剛從廣東坐車回到還沒吃飯，還得連夜趕回村里。家里沒剩有什么飯菜，我媽就給他們煮面，放了兩條腐竹和韭菜一起煮，雖然很簡單，但是親戚不至于餓肚子，我家也不會被落下親戚到家沒口飯吃的口實。
疫情剛爆發(fā)的時候，全國人們都在家“戰(zhàn)疫”，桂平人也不例外。需要在家待多久大家心里都沒有底，不免擔(dān)憂柴米油鹽、經(jīng)濟收入的問題，食材既需要考慮可以方便儲存，也考慮能省則省有營養(yǎng)。于是，腐竹就成了桂平人居家隔離的儲糧之一，在外鄉(xiāng)的桂平人也讓在家鄉(xiāng)的親友郵寄幾斤。
前段時間天氣很冷，還天天下雨，根本不想出門買菜。可家里儲備的食材不多，蔬菜也就是剩小半棵竹筒菜（方言的叫法，比圓白菜長許多，普通話好像叫青口白菜），幾片菜葉子炒了也不夠一碟。幸好儲物柜里常年備有腐竹，泡了一條和竹筒菜一起炒，也有一碟夠兩人的量，比凈炒竹筒菜也好吃多了。
很多桂平人都會在自家炸腐竹，做好后密封保存或放在冰箱里，日常煮面、煮粉放上一些很方便，也很好吃。我通常自己在家煮螺螄粉時，就會加炸腐竹升級成“豪華版”螺螄粉，滿滿一碗腐竹都看不到粉，簡直不要太爽，這個方法我也成功安利了很多外地朋友。
其實全國有不少地方也生產(chǎn)腐竹，雖然工藝大同小異，有腐皮、豆皮、支竹等不同叫法，但是吃起來確實有差。
桂平腐竹，比較典型的是扁竹，我們從小到大都愛吃這種腐竹，它獨特的味道和口感使得每個桂平人的嘴巴很“刁”，其他地方產(chǎn)的腐竹很難征服桂平人的味蕾。在桂平人看來，其他地方的腐竹沒有可比性。
桂平腐竹，是桂平的特產(chǎn)，是桂平人的驕傲，逢年過節(jié)送禮或日常手信都會想到它。所以，如果你收到一份來自桂平的腐竹，雖然它不是山珍海味，但是它承載著桂平人的真情實意。
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文\村花
圖片\界邦村、部分來源于網(wǎng)絡(luò)
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