上海是中國金融發(fā)展中心，經(jīng)濟發(fā)展一流。本人曾在上海小呆過一段時間，剛開始吃上海菜，特別的不喜歡，后來慢慢就習慣了。上海菜的風格是濃油赤醬，味道非常鮮美，口感也微甜。
上海人做菜基本每道菜都會放糖，今天給大家分享的這5道上海菜，每一道都是上海的精髓菜，做法簡單，味道好吃！
上海紅燒肉
上海紅燒肉口感香甜，入口軟綿，是上海本地人特別喜歡吃的一道葷菜。
推薦食譜：上海紅燒肉
食材：五花肉
調(diào)料：生姜、花雕酒、白糖、 雞蛋、墨魚仔、 醬油、 鹽
1、先把油燒開，然后把肉塊煎到兩面發(fā)黃
2、準備一瓶花雕酒，記住不要放水，先把酒倒進鍋里燒開。
3、然后將肉塊也倒進來，開大火，放入鹽和醬油。然后再轉(zhuǎn)中小火慢慢燉上1個小時。
4、準備雞蛋，把雞蛋煮一下，用筷子翻一下，把雞蛋去皮后劃幾刀就可以入味。
5、把墨魚仔清洗凈，然后將肉，雞蛋，墨魚仔放入一起燉，放冰糖攪拌，大火收汁，出鍋。
四喜烤麩
這道四喜烤麩是一道很有特色的上海菜，香味濃郁，軟綿油潤，咸香帶甜，非常的下飯。
這道菜其實先來叫四鮮烤麩，不過因為上海話中的“鮮”與“喜”發(fā)音接近，為了討個好彩頭所以也就叫“四喜烤麩”了。
推薦食譜：上海四喜烤麩
食材：烤麩、 黑木耳，黃花菜，花生米
食材：油、六月鮮、醬油、 白砂糖
1、泡麩切塊泡發(fā)，擠壓水分，多次清洗，燒開水，焯一下水，用涼水沖涼。
2、木耳泡發(fā)洗凈，黃花菜泡發(fā)洗凈。
3、冷鍋下油，倒入花生米，將花生米炸焦撈出。
4、起鍋燒油，倒入烤麩翻炒，把花生米，木耳，黃花菜下入，放六月鮮，醬油，白砂糖，加入水。
5、開小火燜煮15分鐘即可。
溫馨小提示：
1、烤麩要把水分擠干，這樣才不會有酸味。
2、花生米一定要用冷鍋炸，不容易糊，炸出來也更香。
3、一般上海菜都偏甜，但是還是要適當?shù)胤拧?/p>
上海咸酸飯
上海的咸酸飯也叫菜飯，是很多上海人都喜歡吃的美食，做的時候也要用上海青菜和咸肉，而且要用豬肉炒，這樣出來的才更香。
推薦食譜：上海咸酸飯
食材：大米1碗 、香腸2根 、上海青菜3棵
調(diào)料：姜絲、 鹽、豬油
把大米洗干凈然后泡20分鐘，香腸切片，大米倒在鍋里，放香腸加水，開火煮。
青菜切絲，根莖切粒。平底鍋里放豬肉，放姜絲炒香。
把青菜根放進去翻炒一下，然后放入青菜葉子，放入鹽。
米蒸好后，把已經(jīng)炒好的青菜倒進去，飯煮好后將炒好的青菜倒入鍋內(nèi)，燜上5分鐘開吃吧。
溫馨小貼士：
1、這道菜飯一定要用豬油炒才更好吃，更香。
2、上海菜飯一定要用豬油，這樣才好吃。
3、青菜炒好以后要在米飯里燜5分鐘，這樣菜色青綠不發(fā)黃。
羅宋湯
羅宋湯是上海很有名的一道菜，它味道酸甜，顏色誘人，加上牛肉的味道，真的是又好喝又營養(yǎng)。
推薦食譜：上海羅宋湯
食材：牛肉、胡蘿卜、 洋蔥、 西紅柿
調(diào)料：番茄醬、食鹽、高湯、黃油、 香葉、蒜
1、番茄洗凈，劃上十字刀，鍋內(nèi)加入清水燒至起泡，將番茄放入熱水中焯燙一下。
2、西紅柿撈起去皮切丁，胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，牛肉切丁。
3、鍋內(nèi)加入黃油燒熱，加入洋蔥和蒜片炒出香味，加入牛肉、胡蘿卜和番茄翻炒1分鐘，加入高湯和香葉。
4、加入番茄醬，中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉軟爛，加入鹽調(diào)拌勻即可出鍋。
上海熏魚
上海熏魚是一道上海的特色菜，這道菜色香味俱全，里嫩外焦，口感好吃，上海人很喜歡把這道菜作為過年的必備菜。
推薦食譜：上海熏魚
食材：青魚
調(diào)料：油、蠔油、醬油、黃酒、 生姜、小蔥、冰糖、八角
1、把青魚洗凈切塊，備好黃酒，小蔥段和姜絲。
2、將魚塊和調(diào)料攪拌均勻，腌上15分鐘后撈起。
3、鍋里加水，倒入醬油，蠔油，冰糖，八角，水燒開后轉(zhuǎn)中小火，把冰糖化開關(guān)火。
4、起鍋燒油，放入魚塊，炸至表面微黃撈出。
5、油溫10分熱，再次將炸魚塊表面金黃撈起，泡入鹵汁10分鐘撈出即可。
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