端午節(jié)快到了，又是一個團圓的日子，在享受歡聚時光的時候少不了吃吃喝喝。而五月已經開啟了高溫炎熱的模式，這個時候沒有比涼菜更受歡迎的了，況且親朋好友相聚，少不了喝上一杯助興，小酒菜總要準備一兩道。今天就來跟大家分享6道小涼菜，有葷有素，爽口開胃又下酒，每一道都有美好的寓意，祝大家端午節(jié)安康吉祥，喜歡的朋友不妨收藏起來，端午家宴給家人露一手~
一、涼拌鯽魚——年年有余
食材準備：鯽魚2條，大蒜1頭，小米椒5個，二荊條2個，蔥花適量，韭菜一小把，生抽2大勺，醋1勺，料酒1勺，白糖1小勺，花椒6粒，熱油少許
1、把鯽魚收拾干凈，魚鱗刮凈，去腮去內臟，魚籽和魚泡根據自己的情況可以保留也可以去掉。把清洗干凈的鯽魚擦干水分。
2、在魚身上以及魚肚內撒上一些食鹽，涂抹至融化，然后放入一些姜片，淋入料酒。腌制十五分鐘。
3、在腌魚的過程中，我們可以把料汁先調好，小米椒，二荊條，大蒜，韭菜分別清洗干凈，切碎，放入碗中。加入生抽，醋，白糖，食鹽，然后燒一些花椒油淋到碗中，混合均勻即可。
4、提前在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開，然后把腌好的 鯽魚放入鍋中，大火蒸10分鐘。
5、把蒸熟的鯽魚端出，拿掉姜片，放入干凈的大盤中，然后把調好的料汁淋到魚身上，就可以享用了。
二、涼拌牛肉——身體安康
食材準備：牛肉200克，香菜1把，小米辣3個，料酒1勺，生抽3勺，老抽半勺，黑胡椒適量，白糖小半勺，花椒適量，蒜3瓣，食用油少許，生姜適量
1、把牛肉切成小片或是條狀，放到一個大碗里，依次加入料酒，生抽，老抽，糖，黑胡椒，淀粉，先下手抓勻，最后再淋入一小勺食用油，腌制8-10分鐘。
2、在腌牛肉期間，我們來準備配料，大蒜切碎，小米椒切碎，生姜切絲。
3、另外準備一些香菜，清洗干凈，如果帶有根更好，然后切成長段備用。
4、在鍋內淋入食用油燒熱，放入花椒熗鍋，然后撿出去，接著放入蒜末姜絲辣椒炒香，接著把腌好的牛肉倒進鍋里，晃動鍋底避免粘住，然后用鏟子劃開，進一步把牛肉快速炒熟。牛肉變色以后，放入香菜，快速翻炒幾秒即可。也可以將炒好的牛肉直接拌入香菜即可。
三、口水雞——端午大吉
食材準備：雞大腿2個，生姜一小塊，花椒一小把，姜黃粉1勺，香葉2小塊，料酒1大勺，小蔥適量
料汁：麻醬半勺，醋4勺，涼拌醬油6勺，魚露1勺，辣椒油5勺（根據個人情況調整），香油少許，白糖1勺，食鹽少許，蒜末適量，花生碎適量，白芝麻適量，檸檬汁少許
1、準備兩個新鮮的雞大腿，先放到清水中浸泡2個小時左右，將其中的血水泡出，期間注意換水2-3次，這樣更干凈。
2、把洗干凈的雞腿放入鍋中，加入適量的清水，姜黃粉，料酒，姜片，香葉，花椒粒，蔥段，開蓋將鍋內的水煮沸，然后繼續(xù)煮，直到雞腿中的浮沫全部析出，我們要及時把浮沫打撈出去。然后蓋住鍋蓋，小火繼續(xù)煮15-20分鐘，直到把雞腿徹底煮熟。
3、把煮好的雞腿放入冰水中，使其迅速降溫，經過瞬間的冷熱交替，可以增加雞肉Q彈的口感，吃起來不柴。
4、在給雞腿降溫的時候，我們把料汁調好，按照以上所給出的調味料，一次加入大碗中，然后混合均勻即可，辣椒油可以根據個人能夠接受的程度來調整。
5、把徹底冷卻的雞大腿撈出，控干水分，然后連帶著雞腿骨，直接剁成小塊。擺放入盤中，最后淋入調好的料汁，撒上小蔥花，就可以享用了。
四、涼拌腐竹——生活富足
食材準備：干腐竹2根，黃瓜1條，熟花生米1把，小米椒2個，蒜3瓣，生抽2勺，醋1勺，白糖半勺，食鹽少許
1、把腐竹提前放入溫水中，水盡量多一些，讓腐竹一直浸沒在水中，充分吸水變軟。然后洗2遍，切成小段，放入沸水中焯燙1分鐘撈出，接著過一遍白開水，這樣可以使腐竹的口感更加筋道。
2、準備一個新鮮的黃瓜，仔細清洗干凈，然后放到案板上，用搟面杖敲碎，接著掰成小塊，裝入盤中備用。
3、把黃瓜和腐竹放入大碗中，加入一把炒熟的花生米，加入蒜蓉，小米椒，接著放入食鹽，生抽，醋，白糖，然后拌勻就可以裝盤上桌了。
五、涼拌黃豆芽——吉祥如意
食材：黃豆芽300克，香蔥1根，紅尖椒1個，香菜2棵，熟黑芝麻適量，味極鮮1勺，醋少許，香油少許，花椒油少許，豆瓣醬少許
1、把黃豆芽放入大盆中，挑出不新鮮的，然后加入清水，輕輕搓洗干凈，接著瀝水備用。
2、在鍋內燒適量的熱水，加入少許食鹽，把黃豆芽放進鍋里，用筷子拌勻，在鍋里煮3-5分鐘，一定要把黃豆芽徹底煮熟。
3、將煮熟的黃豆芽從沸水中撈出來，放入盆中，接著沖入涼水，也可以泡冰水，使黃豆芽徹底降溫，這樣口感會更加脆爽。
4、把冷卻的黃豆芽撈出，盡可能瀝干水分，放入盆中，加入蔥絲，香菜，紅尖椒，味極鮮，醋，豆瓣醬，然后燒一些熱熱的花椒油淋到豆瓣醬上，最后加入香油，撒上黑芝麻，用筷子拌勻，就可以裝進盤中了。
六、涼拌長豆角——健康長壽
食材：長豆角1把，小米椒3個，大蒜4瓣，生抽1勺，醋1勺，食鹽適量，白糖少許，白芝麻少許，玉米油適量
1、首先把長豆角摘一遍，剪掉兩頭，然后在清水中搓洗干凈。放入沸水中煮5-8分鐘，把長豆角徹底煮熟。
2、把煮熟的長豆角撈出，切成小段，然后放入涼白開水中冷卻降溫。
3、準備一些小米辣和大蒜，分別切成小圈和蒜蓉，然后放入長豆角中，抓上一小把熟白芝麻，接著淋入生抽，食鹽，燒一些玉米油，一直燒到冒煙，然后淋到料頭上，最后加入醋，少許白糖，攪拌均勻，使長豆角入味，就做好了。
聯(lián)系客服
