簡單食材簡單做,家常的美食家常的味,38款特色家常菜,做法獨特,味型各異,總有幾款屬于你。
芝麻豆角
1.把豆角去筋,洗干凈,然后用刀拍一下,加點鹽,加入蔥姜蒜,腌制三分鐘左右。
2.碗中加2個雞蛋,打勻,加點淀粉攪勻。
3.豆角拍上生粉,粘勻雞蛋液,裹上芝麻,油溫四成熱,逐一下入豆角,小火炸至金黃撈出裝盤即可。
油燜茄子
材料:茄子、豬肉、尖椒、姜、蔥、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食鹽。
1.將茄子滾刀切塊;辣椒切片;蔥姜切段;蒜頭拍碎;把豬肉剁成肉末。
2.在肉末里加適量的生抽、蠔油,攪拌均勻后腌制一下。
3.鍋里入適量的油燒至八成熱,將茄子入鍋炸。
4.茄子炸至微黃時,撈出來控干油份。
5.將鍋里的油倒出來,留一點底油,將辣椒,姜蔥蒜入鍋煸香,后加入肉末煸炒。
7.待肉末炒熟至微黃色時,把炸好的茄子加入鍋里,將肉末與茄子翻炒均勻,沿鍋邊熗入料酒,加適量清水稍燜一下。
8.起鍋前,加入適量的鹽,白糖調(diào)味,再用水淀粉勾芡就行了。
香辣豬腳皮
材料:去骨生豬腳皮、紅辣椒圈、大蒜桿節(jié)、姜片、鹽、米酒、姜汁酒、茶油、醬油、味精。
1.生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條,用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘,待用。
2.鍋入茶油,燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。
3.鍋入茶油,燒至八成熱時入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷,入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋,淋上生茶油出鍋即可。
酸菜炒湯圓
1.起鍋燒菜籽油,倒入湯圓,炸到色澤金黃,全部浮起熟透后,撈起備用。
2.酸菜下入鍋中順帶炸香撈起。
3.鍋留底油,下入炸好的酸菜,下入炸好的湯圓,調(diào)入鹽、白糖,翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了,撒點蔥花點綴一下,酥香脆爽的酸菜炒湯圓就做好了。
劍門豆腐
1.把老豆腐改成小丁,山藥去皮,取一截,切成箸頭丁。
2.取一整片草魚肉,用刀刮或者剁、砸成魚茸,裝入碗中,加入料酒、鹽少許、胡椒粉少許、攪拌上勁,再加入少許的水,半個蛋清,繼續(xù)攪打均勻。
3.接著加入豆腐丁、山藥丁、加點生粉,攪拌均勻。
4.手上沾點油,防止粘手,取適量拌好的豆腐餡兒,團成橄欖形的丸子,均勻的粘上面包糠,下入六成熱的油鍋中,炸至金黃浮起撈出控油,擺入盤中。
5.鍋留底油,下入蔥姜末、剁好的泡椒末、少許豆瓣醬,炒香炒出紅油,加入小半碗的清水,燒開后加入白糖,再烹入香醋,白糖和醋稍微要多加點,突出糖醋味,下入芹菜粒,勾芡,大火收汁,撒入小蔥花,起鍋澆淋在豆腐上面美味即成。
五香辣豬手
材料:豬手、香菇干、香芋、指天椒、八角、五香粉、桂皮葉、生姜、食用油、生抽、老抽、米酒、鹽。
1.豬手洗凈,放入炒鍋燙水2分鐘撈出,瀝干水備用;八角、香菇、桂皮葉洗凈;生姜切片、指天椒切段。
2.把八角、香菇、生姜、指天椒放入鍋里炒2分鐘,加入燙好的豬手炒2分鐘,加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉,加水2碗,大火煮至水開,再小火燜20分鐘左右。
3.把香芋削皮并切好1cm左右厚條狀,把切好的香芋放在豬手上面,加入少許醬油,食用鹽,再小火燜10分鐘,香芋出鍋放下面,把豬手放在香芋上面,放入少許蔥花。
4.鍋內(nèi)剩余湯汁入水淀粉收濃,倒在擺好盤的豬手上,即可上桌。
豉椒羊排
材料:精選羊排、紅尖椒、小蔥花、老干媽豆豉、姜蒜末、白糖、味精、雞精、香油。
1.將羊排過水,放入鹵水中,鹵熟取出。
2.鍋里加入色拉油燒至130度,將羊排適當(dāng)炸一下裝入盤內(nèi)。
3.鍋里加入100克紅油,放入姜蒜末、豆豉、紅椒節(jié)炒香調(diào)味,加入雞精味精、香油,將炒好的調(diào)料澆在羊排上,撒上蔥花即可。
蜜汁蒸南瓜
1.將南瓜去皮,切塊,裝盤,上籠屜蒸熟透,出鍋裝盤。
2.開水鍋里下入小湯圓,煮熟后加一勺白糖,再來一勺醪糟,燒開后勾芡,加入幾顆枸杞配色點綴,勾至黏稠即可出鍋淋在南瓜上面。這樣做的南瓜香甜軟糯,好吃又有營養(yǎng)。
大腸燒牛筋
材料:煲熟的牛蹄筋、豬大腸、青紅美人椒段、A料(蔥段、姜片、料酒)、B料(大蒜,蔥段、姜片)、C料(蠔油,老抽,鹽,味精,雞粉,胡椒粉,白糖)、小料(蔥、姜、泡美人椒、香辣醬,八角、桂皮)
1.豬大腸清理干凈,加入面粉和白醋反復(fù)搓揉,洗凈后改刀成長15厘米的段。
2.鍋內(nèi)放入沸水,下入A料和大腸,大火燒開,撈出控水。
3.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的湯和大腸,小火燉至軟爛,撈出小腸。
4.將煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的條,待用。
5.蹄筋、豬大腸分別放入四成熱的色拉油中滑油,撈出控油。
6.鍋留底油,燒至七成熱時,放入B料爆香,放入蹄筋、豬大腸,烹料酒,下C料煨1分鐘,下青紅美人椒段,濕淀粉勾芡,淋紅油出鍋。
絕味牛蛙
1.宰殺好的牛蛙改刀成5厘米見方的塊,加適量鹽、淀粉抓勻略腌。
2.鍋入寬油燒至五成熱,下牛蛙滑約1分鐘,至八成熟撈出待用。
3.鍋入紅油,下蒜瓣(拍松)、干青花椒煸香,再下干小米辣節(jié),炒出香辣味后立刻淋少許蔥油翻勻,下牛蛙,調(diào)入牛蛙醬炒勻,下料酒翻勻,調(diào)入老抽、雞精、味精、胡椒粉、鹽炒勻,淋清水,大火收干汁水,出鍋裝在墊有洋蔥絲的石盤上即可走菜。
自制牛蛙醬:柱侯醬6斤、海鮮醬2斤、磨豉醬1斤、排骨醬半斤拌勻即可。
三不沾
1.打雞蛋并將蛋黃和蛋清分離,去掉蛋清不用,蛋黃里面加白糖攪勻待用。生粉單獨用冷水化開再倒入蛋黃中,攪拌好之后再過濾殘渣。
2.三不沾的比例是生粉120克,白糖20克,水500克,雞蛋黃10個。
3.炙鍋,將碗中的打好的蛋汁倒進去,不停的攪拌,攪拌到不沾的時候再不停的拍打,中間可以淋入少許的油,拍成小餅即可出鍋。不沾鍋、不沾筷子、不沾牙的三不沾就做好了。
豆醬土雞
材料:凈跑山雞、香菇、蔥段、大蒜、青紅美人椒、蔥絲適量、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
1.把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好的香菇切成塊,青紅美人椒洗凈切成段,待用。
2.鍋入菜油燒熱,倒入雞塊煸炒至變色,放入蔥段和大蒜一起煸炒,放入香菇塊,摻入適量的水,燒至雞肉軟熟。
3.接著放入青紅美人椒段,調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精,起鍋裝入盛器時撒些蔥絲,即成。
蘋果烙
1.蘋果削皮,將蘋果去去核,切絲。切絲不要切的太細。切好之后放入清水中泡一下,泡三分鐘左右,即可撈出裝盆。
2.盆中加入玉米淀粉,加入少許白糖,加入市里的吉士粉攪拌均勻。
3.鍋里下寬油,燒至八成熱,將油倒出來待用。
4.將蘋果絲鋪到熱鍋里面,均勻的鋪開,讓鍋均勻受熱,煎到蘋果不散,再沿著鍋邊加入提前燒好的熱油,將蘋果的水分盡量炸干一點,炸到外酥嫩,炸到?jīng)]有水分即可撈出放到案板上切成菱形塊或者自己喜歡的形狀,裝入盤中即可走菜。
粉湯泖饸烙
1.提前將饸絡(luò)煮熟,用涼水泡透,沖涼,用生菜籽油拌勻待用。
2.取一塊羊血切成1厘米厚的片,一份大約7-8塊就行,老豆腐切相同的片。油豆腐來點切相同的片。泡發(fā)的木耳手撕成小朵。香菇切成片。適量的粉絲提前泡好。切點香菜和蔥花。準備點芝麻鹽和熟花生米。
3.起鍋燒水,加入鹽、五香粉、大火燒開,下入豆腐、油豆腐、羊血,煮一分鐘即可撈出。
4.起鍋燒調(diào)料油,下入姜絲炒香,加入適量的高湯或者雞湯,加入胡椒粉,稍微多點,加入雞精味精,花椒面多加點,再加點鹽、少許生抽,加入輔料。
5.大碗中加入一勺油潑辣子,舀一勺第四步煮熟的湯待用。
6.漏勺加入饸烙和粉絲,用第四步煮的原湯泖幾下,要泖熟透,倒入大碗中,撒上之前準備好的芝麻鹽,花生米、香菜、蔥花即可端上桌。
香辣肥腸雞
1.肥腸洗凈焯水,先下鹵水鍋鹵熟,撈出來切成塊。
2.雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好,炸至半干,倒起瀝油。
3.鍋留底油,下干辣椒、花椒熗鍋,再下肥腸、雞塊炒香,鹽、味精調(diào)味后翻勻,撒上熟芝麻即可出鍋。
雙椒鮮豬手
材料:新鮮前豬手、香料(八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒)、黃酒、白醋、蔥、姜、野山椒、蒜子、廣東米酒、鹽、味精。
1.豬手用細流水沖120分鐘去血漬,入沸水焯凈血水,撈出用噴槍去毛。
2.用紗布包裹豬手,并用繩子捆緊。另起鍋入清水,下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水(可重復(fù)利用),下豬手旺火再次燒沸,然后改小火加蓋燜60分鐘,撈出自然冷卻備用。
3.取出一只豬手,去紗布、繩子,將表皮改刀成條,內(nèi)部去骨后改刀成
塊,照原型碼好裝盤。
4.取青紅椒圈,淋入混合油(香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合)入微波爐加熱80秒,取出后加美極鮮拌勻,淋在豬手上即可走菜。
辣子烹豆腐
1.豆腐改刀成片。韭黃改刀切段,水發(fā)木耳撕小朵,白玉菇去根,泡發(fā)好的粉條和清洗好的青菜。大蒜拍扁切碎末。
2.起鍋加入雞湯或者肉湯,下入豆腐,加入鹽、煮10分鐘。
3.加入粉條、白玉菇、木耳、韭黃、青菜,即可出鍋裝盆。
4.熱鍋涼油,油溫?zé)亮?,下入蒜末,加入辣椒粉,炒香炒出紅油,澆淋在豆腐上即可。
干煸土豆絲
材料:土豆絲、鹽、干辣椒、干花椒、麻辣鮮、、姜蔥蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。
1. 土豆絲洗凈之后,瀝干水分,裹上少許干淀粉拌勻,即可下到六成熱的油溫中炸至金黃,撈出備用。
2. 鍋里留少許油,下入干辣椒節(jié)、干花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香,下入炸好的土豆絲翻炒均勻,調(diào)入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。
清汆牡蠣
材料:鮮牡蠣、冬筍、水發(fā)木耳、香菜梗、姜絲、蔥絲。鹽、紹酒、香油、清湯。
1. 將牡蠣去殼、取肉,洗凈,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝干;原汁過濾,盛入碗內(nèi);冬筍去殼,洗凈,切片備用。
2. 坐鍋點火,加入清湯、牡蠣原汁、冬筍片、木耳、蔥絲、姜絲、鹽、牡蠣肉煮至八分熟,一起撈入湯碗中,再將原湯燒開,撇去浮沫,然后加入紹酒、香菜梗略煮,再淋入香油,趁熱沖入湯碗中即可。
皮蛋番茄湯
材料:松花蛋、西紅柿、香菜段、蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油。
1. 將松花蛋去殼、洗凈,切成月牙塊備用。
2. 坐鍋點火,加入適量清水,先下入松花蛋瓣、西紅柿塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸,再轉(zhuǎn)旺火繼續(xù)燒1分鐘,然后盛入大碗中,撒上蔥花、姜末、香菜段,淋入香油即可。
蠔油辣肥腸
材料:豬大腸、香料包(小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮)一個、鹽、面粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、姜片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。
1.豬大腸處理干凈,切段,加鹽、面粉、醋搓洗,放入沸水中略焯,撈出洗凈,瀝干。
2.鍋中倒入適量清水,放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。
3.炒鍋放植物油燒熱,放入蒜末、姜片炒香,加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒,關(guān)火,即成蠔油辣醬。
4.將蠔油辣醬倒入放有香料包的鍋中,再加入冰糖,用大火煮沸,放入豬大腸,改用中火煮1小時,撈出盛盤,撒上蔥花即可。
砂鍋鴨血臭豆腐
材料:鴨血、臭豆腐、酸菜、青蒜、蒜頭、鹽、紹酒、鮮湯、色拉油。
1. 將鴨血洗凈,切成3厘米見方的塊,下入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝干,臭豆腐洗凈,切成4小塊;酸菜洗凈,片成大薄片;青蒜擇洗干凈,切成青蒜備用。
2. 鍋中就愛惹燒至八成熱,放入臭豆腐炸至金黃色,倒入漏勺待用。
3. 將酸菜。臭豆腐、鴨血、蒜頭、鮮湯、鹽、紹酒放入砂鍋內(nèi),置火上煮沸,再轉(zhuǎn)小火炯煮約8分鐘,然后加入青蒜花調(diào)味,出鍋裝碗即可。
糖醋白菜
材料:白菜、白糖、醋、醬油、味精、鹽、水淀粉、干辣椒絲或節(jié)、花椒、色拉油。
1.白菜改刀成片。
2.調(diào)碗汁:碗中加入白糖、醋、鹽、醬油、味精、水淀粉攪勻備用。
3.鍋置旺火上,加入色拉油燒熱,下入干辣椒花椒熗香(可撈出不用),下入白菜片炒香,炒至斷生,倒入碗汁,炒勻,收汁亮油起鍋裝盤即可。
醋溜白菜
材料:白菜、老陳醋、鹽、醬油、味精、雞精、(可加干辣椒花椒熗鍋)、菜籽油。
1.白菜改刀切片,最好選用鮮嫩白菜,炒的比較脆。
2.鍋置旺火上,下入菜籽油燒熟,下入白菜炒香炒斷生,火要大,手速要快,調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精、最后鍋邊淋入老陳醋炒勻出鍋裝盤。
酸辣白菜
材料:白菜、干辣椒節(jié)、干花椒、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、菜籽油。
1.白菜處理干凈改刀。
2.鍋置旺火上,下入菜籽油燒熱,下入干辣椒、干花椒熗香至辣椒呈棕褐色,下入白菜炒香炒斷生,調(diào)入美極鮮醬油、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤食用。
泡仔姜燒鴨
材料:土鴨、泡仔姜、蔥段、味精、鹽、白糖、花椒、大料、醬油、料酒。
1. 將土鴨剖開,洗凈,用調(diào)料花椒、大料、醬油、料酒、鹽腌漬;泡仔姜切成菱形片。
2. 油鍋燒熱,將鴨身炸至金黃色時撈出。
3. 鍋留底油,炒香蔥段、泡仔姜片,放鴨身和調(diào)料味精、鹽、白糖,加水燒沸即可。
辣烤豆腐
材料:豆腐、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面、食用油、鹽適量。
1.豆腐切塊,表面劃口備用、青椒切粒備用。
2.食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻,刷豆腐正反側(cè)面各一次(時間充足的話,可靜置20分鐘)。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤約10分鐘,表面再次刷油,繼續(xù)烤約20分鐘(全程25-30分鐘,可刷油2-3次)。
雙椒童子雞
材料:跑山雞、蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量。
1.把跑山雞宰殺治凈,斬成拇指頭大小的丁,納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié),腌漬1~2分鐘。另把七星椒切成顆粒,萵筍塊下水鍋汆水,撈出來待用。
2.往鍋里舀入菜籽油,燒至四五成熱時,倒入雞丁滑油,撈出來瀝油。
3.鍋里放菜籽油燒熱,加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒顆粒炒至香辣,倒入過好油的雞丁,下入萵筍塊,調(diào)入鹽、料酒,原料熟后加入少許保寧醋,起鍋裝入盛器中,撒些蔥花和熟芝麻,即可。
雞茸魚肚
材料:水發(fā)魚肚、雞茸、熟火腿末、油、蔥段、料酒、上湯、熟雞油、生粉、鹽、味精各適量。
1.將雞茸加適量上湯攪勻備用。水發(fā)魚肚切成條塊,加入滾水中燙一下?lián)瞥?,瀝干水后備用。
2.燒熱油鍋,用蔥段熗鍋,放入料酒、上湯,撈出蔥段,將魚肚塊下鍋,加鹽稍煮,放入味精,用生粉勾芡,下雞茸入鍋炒勻,至芡汁稠濃后,撒入熟火腿末,淋上熟雞油即成。
葡萄燒甲魚
材料:甲魚、葡萄、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各適量。
1.將甲魚宰殺去殼去內(nèi)臟,清洗干凈,入沸水鍋中燙至能刮去粗皮,撈出洗凈,斬成1.5厘米見方的塊,然后撒上鹽和料酒、胡椒粉腌漬10分鐘左右;葡糖去核去皮放入清水中漂洗;蔥姜切成粒;蔥切成段。
2.鍋內(nèi)燒植物油四成熱,下甲魚炸熟撈出;鍋內(nèi)留少許油,下入豆瓣,姜粒、蒜粒、蔥段稍炒,摻入鮮湯燒沸,撈去料渣,然后下甲魚、葡萄、白糖,一起煮至甲魚入味,用淀粉勾芡起鍋,放味精、香油和均勻即成。
蔥姜炒鴨片
材料:鴨片、酸姜芽、辣椒、蔥段、蒜蓉、蛋清、糖醋、芡汁、香油少許、濕淀粉、黃酒、花生油。
1.把酸姜芽所含酸醋擠干。
2.在芡湯中加入濕淀粉、香油、糖醋調(diào)成芡汁。
3.用蛋清加濕淀粉,將鴨片拌勻。
4.大火燒鍋,倒入花生油,燒至140度時,下雞片拉油,去油后,下蒜蓉、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻,再下鴨片,濺入黃酒、芡汁,再加香油、熟花生油炒勻即成。
酸辣雞絲粉皮
材料:熟雞肉、粉皮、蔥絲、香菜、蒜片、醬油、料酒、味精少許、醋、胡椒粉、鹽、姜汁各適量、香油、清湯、豬油。
1.將熟雞肉拆去骨,片成片,切成絲;粉皮切成1厘米寬的條,放在碗里;香菜洗凈切段。
2.炒鍋置火上,放入豬油,油熱后用蔥絲、蒜片熗鍋,放入清湯、味精、鹽、姜汁、醬油、料酒,下入雞絲、粉皮燒開,撇去浮沫,加上醋、胡椒粉、淋上香油,倒入碗中,撒上蔥絲、香菜即成。
羊肉燉茄子
材料:羊肉、茄子、蔥、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、醬油、鹽、油適量。
1. 將羊肉切成薄片,茄子洗凈去蒂切成滾刀塊。蔥、姜切絲,蒜切片,香菜或茴香洗凈切1厘米長小段。
2. 鍋內(nèi)放入油燒熱,下入羊肉片輕煸幾下,加入蔥絲、姜絲、蒜片,再放入茄子塊,輕煸幾下,添湯,加大料、花椒、醬油、鹽、翻動一次,再燒開,焐鍋5-7分鐘,放入香菜或茴香段、味精即成。
火爆肚頭
材料:凈肚頭、水發(fā)香菇、胡椒粉、姜片、水發(fā)玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、味精、蒜片、香油、鹽、蔥、料酒、水豆粉、鮮湯。
1.肚頭去掉殘剩的板筋,劃成深度為原料的2/3的十字花紋,切成邊長為2厘米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。
2.肚頭放入碗中,加鹽、料酒、水豆粉、拌勻,鹽,味精,胡椒粉,水豆粉,香油,鮮湯調(diào)成滋汁。
3.鍋置旺火上,放入化豬油,燒至七成油溫時,放入拌好的肚頭爆散后,立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、姜片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻,烹入滋汁,翻炒均勻,起鍋裝盤成菜。
火爆雙脆
材料:凈肚頭、雞肫、水發(fā)玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。
1. 豬肚頭去油筋,劃十字刀紋約2/3深,然后再切成邊長約2厘米的菱形塊,雞肫去底板和邊筋,每個平破成4塊,每塊劃十字花紋約2/3深,用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。
2. 泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形,玉蘭片切成薄片。
3. 鍋置旺火上,放化豬油燒至七成油溫時,放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽后,,加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻,將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調(diào)成滋汁,噴入鍋中收汁,加香油炒勻,起鍋裝盤即成。
咸魚茄條
材料:茄子、咸魚粒適量、姜末、蒜末、洋蔥花、蔥花、香菜葉、香辣醬、蔥油、老抽、白糖、味精、水淀粉。
1.茄子洗凈去皮,切成長短一致的條,入油鍋過油撈出。
2.油鍋燒熱,炒香咸魚粒、姜末、蒜末、洋蔥花、香辣醬、茄條,用白糖、味精、老抽調(diào)好味,用水淀粉勾芡,淋蔥油,撒上蔥花、香菜葉即成。
黃豆?fàn)F豬尾
材料:豬尾巴、干黃豆、青紅椒、姜蔥、花椒、豆瓣醬、辣妹子醬、鹽、料酒、辣鮮露、鮮湯、水豆粉、色拉油。
1. 黃豆用溫水泡發(fā)。
2. 豬尾巴處理干凈,入鍋汆水,再沖水,剁塊。
3. 青紅椒切炮仗節(jié)。
4. 起鍋燒油,下豆瓣、辣妹子醬、蔥姜炒香,下入豬尾塊、花椒炒香炒勻,下入黃豆翻炒。
5. 調(diào)入辣鮮露、鮮湯、料酒大火燒開。
6. 入高壓鍋壓制15分鐘。
7. 壓制好后打出厚料,湯中放入再次放入豬尾塊,黃豆,調(diào)入味精、雞精,加入青紅椒節(jié)炒勻入味,水豆粉勾芡,出鍋裝盤即可。
選幾道家常菜,讓自己和家人在忙碌的生活中,犒勞一下自己的胃口,豐富一下身體的營養(yǎng),我是小馬食圖,關(guān)注我每天都有不一樣的菜譜內(nèi)容,總有一款適合你、屬于你的家常菜。
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