嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“虎皮尖椒金針菇”的做法， 這是一道味道香辣、微酸、微甜的開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話可以試一試。
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，根部形似金針，故名金針菇。金針菇不僅味道鮮美，它具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 辣椒中含有豐富的維生素C，食用辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，使人增加食欲，辣椒還具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
平常尖椒大多作為配菜，金針菇大多用來涮火鍋或者涼拌來吃，其實(shí)這兩種食材搭配一起做菜也是非常不錯(cuò)的，味道更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡，今天和大家分享的“虎皮尖椒金針菇”就是不錯(cuò)的做法，這道菜做法很簡(jiǎn)單，就是在鍋中加入少量的油，把用辣椒裹好的金針菇下到鍋里面煎成虎皮色，加上適量料汁，湯汁收到濃稠就好了，下面介紹制作方法。
——【虎皮尖椒金針菇】——
【制作主料】：尖椒4-5個(gè)、金針菇1把
【制作料汁】：生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、鹽少許、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它調(diào)料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個(gè)、香蔥1根
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把金針菇?jīng)_洗干凈把水?dāng)D干，把老根切掉不要，不要切太多，防止把金針菇切散了，然后把金針菇掰成一個(gè)一個(gè)的小朵，差不多和尖椒一邊粗細(xì)。
【步驟二】：把尖椒清洗干凈，把頭尾切掉，留中間部分，然后切成3-4厘米左右長(zhǎng)的段，把里邊的籽用筷子掏干凈備用。
【步驟三】：把所有的金針菇分別逐一塞進(jìn)尖椒段中裝盤備用，金針菇遇熱容易縮水，所以盡量塞滿一些，這樣金針菇才不容易滑落出來。
【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、小米辣簡(jiǎn)單切一下剁碎，然后分別裝盤備用。
【步驟五】：取一個(gè)小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。
【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，把做好的辣椒金針菇段依次擺放鍋中，開中小火慢慢煎制成虎皮色，金針菇煎蔫，然后取出來備用。
【步驟七】：將鍋中的底油，把蔥蒜、小米辣放入鍋中炒出香味。
【步驟八】：蔥蒜、小米辣炒出香味，把煎制好的虎皮辣椒金針菇擺放里邊，同時(shí)放入兌好的調(diào)料汁，燒開小火燉煮3-5分鐘，中間記得翻翻一次面。
【步驟九】：虎皮尖椒金針菇燉煮5分鐘，大火收濃湯汁，然后裝盤澆上湯汁，撒上香蔥成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“虎皮尖椒金針菇”就制作完成，做好的金針菇中有淡淡的辣椒味道，金針菇的腥味也會(huì)被去除。同時(shí)焦香的香辣味道和調(diào)料汁的味道相互融合，特別開胃下飯，你喜歡這樣的辣椒和金針菇做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。
（1） 金針菇要用鹽水浸泡10分鐘，加了食鹽金針菇很容易就清洗干凈了，金針菇根部這里非常臟，要多清洗幾遍。
（2）金針菇切老根的時(shí)候不要切得太狠，容易散掉，到時(shí)不好往辣椒里邊塞。
（3）辣椒尖的尖部和頭部就不要了，只要中間部分，這一部分粗細(xì)均勻，金針菇容易進(jìn)去。切的時(shí)候長(zhǎng)度盡量切得均勻一些，這樣做出來的成品才會(huì)好看。
（4）將金針菇塞進(jìn)辣椒段中，金針菇遇熱容易縮水，所以盡量塞滿一些，這樣金針菇才不容易滑落出來。
（5）要慢慢煎制，直到辣椒表面起虎皮，這樣才能充分激發(fā)出香味，吃起來更香。
（6）這道菜最好不放鹽或者少放，因?yàn)橄栍?、老抽，生抽都是咸?
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