推薦語:秋季吃魚好時節(jié)，這6種魚最滋補，營養(yǎng)不上火，中老年人要多吃
俗話講“一夏無病三分虛”，入秋后是進補的好時候，有些人就開始猛吃牛羊肉，想要補充體力，提高抵抗力，殊不知吃太多會引起上火、消化不良等癥狀。秋冬季節(jié)應(yīng)注意補陽抗寒、增強體力，不過進補也應(yīng)適度，大家可適量吃魚，因為魚肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸。
一、帶魚——補五臟
常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病。
推薦食譜：紅燒帶魚
1、帶魚去頭去尾，取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)清洗幾遍，切十刀再斬成小段放入盆中，加入切點姜片，蔥段，少許鹽，胡椒粉，料酒腌制十分鐘。
2、將腌好的帶魚用手攥一下水分，這樣煎魚的時候不容易粘鍋。拍少許干淀粉?？梢枣i住魚肉的水分，燒出來的帶魚湯汁更加粘稠。
3、鍋燒熱放入油，放入少許姜片，放姜片同樣可以防止帶魚粘鍋，而且還可以去腥，然后放入帶魚。炸定型以后再晃動鍋，煎至兩面金黃倒出備用。
4、鍋內(nèi)重新放油，放入蔥、姜、干辣椒炒香，放入煎好的帶魚。料酒沿鍋邊淋入去腥。少許生抽熗鍋，一點老抽，加入溫水沒過帶魚，放入一點鹽，白糖，放上兩粒拍碎的蒜子。小火燒五分鐘。挑出蔥姜殘渣。放入少許香醋，大火將湯汁收濃。紅燒帶魚就做好了。
二、鯉魚——健脾開胃
鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達96%。
推薦食譜：糖醋鯉魚
1、清洗干凈的鯉魚割打上花刀，在魚身上撒上一些食鹽，涂抹均勻。魚肚子里也撒上一些蔥姜水，給魚做個全身按摩，腌上15分鐘。
2、下面來調(diào)個糊，碗中加入一勺面粉，兩勺淀粉，再加入一些清水，攪拌成順滑絲狀就可以了。再加入一些食用油拌勻，使炸出來的糊更加酥脆。
3、調(diào)糖醋汁，碗中加入一勺番茄醬，白糖，米醋。少許的食鹽，一勺清水，攪拌均勻就可以了。
4、腌好的魚挑去蔥姜，在上面撒上一些面粉，這樣更容易掛糊。將魚放入調(diào)好的糊中，將魚里里外外都掛上糊，油溫?zé)亮鶎訜?，拎起魚，先將魚頭下入鍋中，然后用熱油澆在魚身上，將表面的糊炸至定形后，將魚彎曲加入鍋中，用勺子壓一下，要潑一些熱油來炸底面將魚炸至金黃酥脆即可取出控油，先將它擺入盤中。
5、另起鍋，倒入少許的油，加入調(diào)好的湯汁。湯汁燒開后，加入水淀粉，再加入一些炸魚的熱油，將湯汁熬至粘稠明亮，然后將熬好的糖醋汁澆在魚上面就可以了。酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了。
三、泥鰍——補中益氣
泥鰍有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度。
推薦食譜：椒鹽泥鰍
1、泥鰍處理好清洗干凈，然后把處理好的泥鰍放在案板上，用刀拍一拍，炒出來更入味，加入生姜，蔥段，料酒，抓拌均勻，腌制十分鐘。
2、一把大蒜切成粒，生姜切成細絲。幾個小米椒切成圈，一把韭菜切成長段，一把小蔥切成長段，適量干辣椒，八角，花椒。
3、調(diào)一個料汁，碗里加入兩勺生抽，一勺陳醋，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，充分的給它攪拌化開備用。
4、泥鰍已經(jīng)腌制好了，挑出姜片和蔥段。鍋里面倒入多一點的食用油，油熱以后倒入泥鰍，煎至泥鰍表面金黃酥脆，盛出備用。
5、鍋中油熱，倒入干辣椒，花椒，八角爆香，再倒入姜蒜，小米辣炒出蒜香味，再加一勺郫鮮豆瓣醬炒出紅油，最后把調(diào)好的料汁也加進來翻炒均勻之后，把煎好的泥鰍倒進來，開大火快速的翻炒出香味，把蔥段，韭菜加進來，炒至斷生就可以出鍋啦。
四、鯽魚——益氣健脾
鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)的功效。
推薦食譜：鯽魚燉豆腐
1、鯽魚處理干凈后，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀，方便肉味，一塊嫩豆腐切成小方片。一把小蔥切成蔥段，一塊生姜切成薄片，一把金針菇撕碎放在碗中備用。
2、起鍋燒油，放入鯽魚煎至金黃，鯽魚煎好后再淋入高度白酒去腥。然后加入準(zhǔn)備好的蔥姜，開水，切記做鯽魚湯一定要加開水，燉出來的湯更白更鮮。再下入豆腐，開大火煮五分鐘，然后我們再下入金針菇煮個一分鐘左右，再加適量食鹽，胡椒粉，白糖，用勺子推動一下，最后撒上一點蔥花，鯽魚湯就做好了。
五、墨魚——養(yǎng)血清胃
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。有養(yǎng)血、明目等功能。
推薦食譜：酸辣墨魚仔
1、配料準(zhǔn)備香菜切段，小米辣切碎，蒜苗切斷，野山椒切碎，老姜、大蒜子拍散全部切碎。墨魚仔處理干凈，分為小塊。
2、起鍋燒水，放入兩根蔥，料酒。下入墨魚仔，焯水時間不宜過長，否則墨魚仔容易變老。起鍋燒油，放入姜蒜爆香，小米辣放進去炒出辣味，加入泡椒炒出香味，倒入墨魚仔大火爆炒，然后加入蒜苗翻炒至入味。
3、加食鹽，生抽，雞精，胡椒粉增香，翻炒幾下就可以出鍋了。酸辣墨魚仔就做好了。
六、草魚——溫中補虛
草魚富含維生素以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
推薦食譜：香辣草魚
1、將魚處理清洗干凈，用刀將魚切成兩半，再將魚肉，魚骨分開切成小塊，將魚肉斜刀將魚片片下來，裝入大碗中清洗干凈控干水分，加入一小勺食鹽，姜片和蔥段，用手捏成蔥姜汁，料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。
2、切點配料，一把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎，小蔥切成蔥花，放入碗中。然后再加入滾燙的熱油，激發(fā)出香味，再加入生抽，雞精，白糖，香醋，芝麻香油，花椒油攪拌均勻備用。
3、魚片腌制好了，再把里面的蔥姜給挑出來，再加入一小勺玉米淀粉，一個雞蛋清抓拌均勻？
4、起鍋加入適量清水，加入食鹽和姜片，蔥段，水開后再加入一點綠豆芽，燙十秒左右撈出，墊入盤中，再將魚塊也加進來煮開，再將浮沫撇去。再煮三分鐘煮透，用漏勺將魚塊給撈出來。鋪在豆芽上面。
5、然后再把魚片也加進來，開小火燙一分鐘左右就可以。燙熟之后，再用漏勺將魚片也撈出來。也將魚片鋪在魚塊上面，然后再把調(diào)好的料汁澆在魚片上面，再撒上蔥花。再次淋入滾燙的熱油，激發(fā)出香味。
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