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今天為大家分享京醬肉絲的做法。肉絲嫩滑，醬香濃郁，特別的好吃。

先準(zhǔn)備兩張新鮮的豆腐皮，切成大一點的方塊，切好的豆腐皮放在盆中，加入開水燙一下，去除豆腐皮的豆腥味。

接下來準(zhǔn)備一些蔥白，斜刀切成蔥絲，再準(zhǔn)備一些香菜，切成小段。準(zhǔn)備一塊新鮮的通脊肉，放在案板上，用菜刀片成薄厚均勻的肉片。

把片好的肉片整齊的碼放起來，再切成粗細(xì)均勻的肉絲。把切好的肉絲放在盆中，加入適量的清水，抓洗一下肉絲，洗出肉絲中多余的血水，然后用漏勺控制肉絲中多余的水分。

把空白水分的肉絲放在盆中，先加入少許的蔥姜水，再加入少許的鹽，加入少許白胡椒粉。加入少許生抽，然后下水去抓拌肉絲，把肉絲抓拌至發(fā)黏就可以了。

接著在肉絲中打入一個雞蛋清，再加入兩小勺玉米淀粉。繼續(xù)下手去抓拌肉絲，給肉絲上漿，抓拌成這樣就可以了。往肉絲中再加入適量食用油，用筷子撥散，防止肉絲之間粘連。

把燙好的豆腐皮沿著盤子邊擺上一圈，然后把香菜和蔥絲放在中間。炒鍋里加入稍多一些的食用油，油溫?zé)了某勺笥?，把肉絲下鍋。肉絲下鍋后，用筷子迅速把肉絲劃散。

把肉絲全部滑至變色成熟后撈出控油。炒鍋里留適量的底油，油熱后下入兩勺甜面醬，開中火炒醬，用鏟子不停地攪動，使甜面醬均勻受熱。

把甜面醬炒香后，再加入少許的蔥姜水，把醬汁炒至黏稠后，加入適量的白糖，將白糖可以起到增鮮提亮的作用。接著把提前滑熟的肉絲下鍋，翻炒幾下后，加入適量的老抽調(diào)色。

然后轉(zhuǎn)為大火翻炒，使醬汁均勻的包裹在肉絲上，最后淋入少許的香油提味，翻炒均勻后就可以出鍋了。把炒好的肉絲盛入盤中即可。