面條是中國百姓喜愛的主食之一，它簡單而不單調(diào)，比起其他主食，面條的變換形式更多樣化。由于南北各地口味不同，面條有各種做法，每一種都有自己的特色，收獲了許多人的喜愛。下面分享十種不同地方的知名度較高面條，每一種都是當?shù)氐奶厣?，來看一下有你的家鄉(xiāng)嗎？
重慶小面是重慶四大特色之一，是重慶小吃的典型代表。重慶人早餐習慣吃一碗熱氣騰騰的小面，尤其天冷的時候，麻辣過癮，渾身暖和。重慶小面的口味是以麻辣為主，面條采用較細的堿水面，口感勁道不軟爛，重慶小面的靈魂就是上面紅彤彤的油辣子，吃著那叫一個香，重慶大街小巷到處都有小面店，很多都是在路邊隨便支個攤，就非常受歡迎，現(xiàn)在重慶小面已經(jīng)聞名于大江南北，深受各地人們喜愛。
蘭州拉面是甘肅蘭州的特色美食，蘭州牛肉面以'湯鏡者清，肉爛者香，面細者精'的獨特風味，和'一清二白三紅四綠五黃'，一清指的是湯清)、二白說的是蘿卜白、三紅說的是辣椒油紅、四綠說的是香菜和蒜苗綠、五黃就是面條亮黃，蘭州拉面在世界各地廣為流傳，知名度非常高，深受世界人民喜愛。蘭州拉面特色就是牛肉湯汁的濃郁，配上鮮香的牛肉，筋道的面條，一大碗端上來，吃著很過癮。牛肉拉面的規(guī)格有很多種，按照粗細不同，可分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲等。
熱干面是武漢名小吃之一，它的面條采用筋道的堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，芝麻醬香味十分濃郁，武漢熱干面是用芝麻醬干拌的，沒有湯汁，但是吃起來非常香。熱干面遠近聞名，味道也是很受大眾喜愛，現(xiàn)在已經(jīng)可以做成速食食品，遠銷中外。
山西人吃面條，一定是刀削的，吃著才過癮。山西大同刀削面最為著名，中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。工藝精巧的廚師削出來的面條'一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍'。山西刀削面的特色在于面，配上各種口味的湯汁，或者擺上蔬菜，淋入熱油，放上醬油等佐料拌勻，隨便點綴都很香，主要原因就是刀削的面吃著有嚼勁，麥香濃郁，無需過多修飾。
老北京炸醬面主要流傳于北京天津一帶，炸醬面擺盤精致，中間放面條，四周放上五顏六色的配菜，淋上用五花肉和黑豆醬炒至的特色炸醬，拌勻后，就可以享用了。炸醬面的特色主要在炸醬上，面條最好是手搟面，很多人吃的時候就上一瓣大蒜，味道香而不膩，吃上停不下來。
臊子面是陜西傳統(tǒng)面食，歷史悠久。臊子就是肉丁的意思，對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
安徽板面也稱太和板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽板面的特色就是用二十多種香料熬制而成的香辣油，加上牛肉和各種豆瓣醬炒至做成面鹵。把面團切成面片后，在案板上用力摔打，摔長之后放入沸水中，煮好后澆面鹵就可以吃了。湯汁香味濃郁，香辣過癮。
冷面是吉林延邊地區(qū)的特色，是人們非常喜愛的朝鮮族食品。冷面主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面的。其中蕎麥面冷面最為出名。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。冷面吃起來冰涼爽口，尤其是夏天，清熱解暑。
河南燴面是河南的傳統(tǒng)小吃，燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。吃的時候直接下入沸水煮熟。輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以各種喜歡的配菜，上桌外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
陽春面是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，上海陽春面尤為出名。陽春面湯清味鮮，清淡爽口。常配以開陽和蔥油，面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。陽春面湯汁清澈，簡單清淡，但是味道十分鮮美，它雖不華麗，但獨具特色，收獲了很多粉絲。
除了以上的十種常見的面條，其實還有很多，比如四川擔擔面，宜賓燃面，廈門沙茶面，河南燜面，廣東云吞面，昆山奧灶面，鎮(zhèn)江鍋蓋面，新疆拉條子，杭州片兒川等等，有很多大家沒聽說過的，歡迎大家留言分享你吃過的，或者你家鄉(xiāng)的特色面條。
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