10道帶有陜北特色的家常菜，口味獨(dú)特，好吃易做，地道農(nóng)家味，值得大家參考和收藏。
包頭肉，陜北佳縣當(dāng)?shù)厝讼戮频谝徊耍饕韶i頭肉、豬肘子、豬皮，經(jīng)過(guò)鹵制，壓縮，最后做成肉墩子，肉糕，切片裝盤，淋汁水，放在嘴里肉香濃郁，勁道好吃，這樣的爽口涼菜你喜歡嗎？
1.準(zhǔn)備豬頭肉、豬肘子、適量豬皮，分別刮洗干凈，去掉表皮殘毛沖洗掉血水，豬頭、豬肘子、豬皮三樣食材涼水下鍋，加入蔥姜、干辣椒、料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮10多分鐘，撈出沖洗干凈。
2.再重新起鍋燒水，涼水下入豬頭和豬肘子、刮干凈的豬皮，下入料包（干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷），加入料酒、蔥段、姜塊、鹽、老抽、雞精，大火燒開(kāi)，中小火鹵40分鐘以上。
3.鹵熟透將食材和料渣撈凈，用手將肉撕開(kāi)脫骨，再重新放入鹵肉湯鍋，再鹵20分鐘，鹵制湯汁黏稠起膠，將手撕肉肥瘦混合在一起，加入適量熬黏稠的湯，包裹起來(lái)，用重物壓實(shí)，壓一晚上，壓制定型，改刀切成數(shù)塊，再切成薄片，裝入盤中撒上蔥絲備用。
4.調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少許、香油，攪和均勻，淋在肉上，美味即成。
油潑老豆腐，陜北有名的酸漿豆腐，亦膽水豆腐，該豆腐嫩而不散，經(jīng)過(guò)蒸制，彈牙滑嫩，油潑辣子激香后，香味濃郁，喜歡吃豆腐的一定要試試這道豆腐菜。
1.老豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘，取出來(lái)用手掰成塊，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、香油，輕輕拌一下，裝入盤中，撒上紅蔥末、大蒜末、粗辣椒粉和細(xì)辣椒粉，用七八成熱的菜籽油潑一下，激發(fā)出香味，即可上桌，吃的時(shí)候拌勻即可。
雞蛋耙漏粉，地道農(nóng)家菜，這道菜選用的是干土豆粉條，有韌勁，耐煮，口感好。雞蛋最好選用土雞蛋，色澤黃亮，二者搭配在一起，好吃極了！
1.干土豆粉條用冷水泡發(fā)，清洗干凈，，改刀切成略微相等的段，撈出控水備用。
2.再打兩三個(gè)雞蛋，攪打均勻備用。
3.起鍋燒油將鍋滑透，再下入紅蔥花爆香，下入粉條煸炒，炒出鍋氣，炒到粉條條條分明，再淋入蛋液，均勻淋在粉條上，大火翻炒，將凝固的蛋液充分粘裹在粉條上，調(diào)入鹽、味精或者雞精、翻炒均勻，即可出鍋裝盤，味道香韌好吃。
清澗烙餅，清澗有兩道招牌美食，清澗煎餅和清澗烙餅，清澗煎餅前文多次分享過(guò)，這道清澗烙餅，餅薄如紙，層層松軟，當(dāng)?shù)厝舜筒酥弧?/p>
1.盆中加入適量面粉，用稍微燙手的溫水分次加入，揉成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋住松弛十分鐘，再次將面團(tuán)揉至光滑，再次松弛十分鐘。
2.將醒好的面團(tuán)取出來(lái)分成等量的劑子，取一個(gè)劑子搟成薄薄的面片，抹上菜籽油，均勻地撒上蔥花、鹽、花椒粉，折疊起來(lái)，再拉長(zhǎng)，盤起來(lái)收口，再搟成薄餅胚。
3.平底鍋預(yù)熱，刷油，下入餅胚，烙至兩面金黃，層層起酥，抖散均勻，裝入盤中，美味即成。
豬黑肉燴豆腐，肉香濃郁，豆腐滑嫩，入味好吃，下飯一絕。
1.選一塊偏瘦的豬肉，肥瘦分開(kāi)，肥的部分改刀切成薄一點(diǎn)的片，瘦肉改刀切成厚一點(diǎn)的片。老豆腐放鍋里蒸一下去一下豆腥味，再改刀切成厚片，再切點(diǎn)韭菜摘洗干凈改刀切成段備用。
2.起鍋燒油，下入肥一點(diǎn)的豬肉片煸炒出油，下入蔥段和蒜片炒香，下入瘦豬肉翻炒變色，調(diào)入紅燒醬油、鹽、茴香粉、姜粉、少許花椒粉，十三香，翻炒上色翻炒入味，添入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí)，再下入豆腐片，不用翻攪，繼續(xù)燒十多分鐘，撒入韭菜段，翻拌均勻，收濃一下湯汁，即可出鍋裝盤，即可上桌享用。
舌頭棗餅，紅棗加紅豆做成棗餡兒，用半發(fā)面做餅胚，薄皮餡足，香甜松軟，表皮酥脆，陜北大紅棗香甜適口，不用添加任何調(diào)味品，深受大眾喜愛(ài)。
1.取適量紅豆清洗干凈，提前浸泡一個(gè)晚上，紅棗清洗干凈，將有蟲(chóng)的挑揀出去，再將紅豆和紅棗一起上鍋蒸15分鐘，再去掉棗核，攪和均勻備用。
2.盆中加入適量面粉，加入少許泡打粉或者酵母（老酵面最好），分次加入不燙手的溫水和成光滑的面團(tuán)，放一邊腥發(fā)，再放在案板上搓長(zhǎng)條，分等量的劑子。
3.取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)片抹上食用油，拉長(zhǎng)卷起來(lái)，再搟成長(zhǎng)片，一邊放上紅豆棗泥餡兒，半包起來(lái)，再卷起來(lái)，搟成牛舌狀。
4.平底鍋預(yù)熱，不刷油，放上餅胚，烙至兩面酥脆，表皮略帶金黃，有烤箱的話稍微烤一下更酥脆，出鍋一切兩半，擺入盤中，即可食用。
南瓜稠飯，陜北本地生長(zhǎng)的黃皮八棱老南瓜，南瓜子顆粒飽滿可以用來(lái)炒著嗑，這樣顆粒飽滿的南瓜吃著最粉糯。
1.準(zhǔn)備一半的小米一半的黃米（黃糜子），淘洗干凈。南瓜去點(diǎn)老皮，挖掉籽兒，改刀切成大塊。
2.起鍋燒水，水開(kāi)加點(diǎn)堿面，下入南瓜塊，再下入米，不用攪動(dòng)，直接蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火慢熬，熬20分鐘，打開(kāi)鍋蓋，調(diào)中火，熬至黏稠，收濃湯汁，用勺子將南瓜攪成泥，黏黏糊糊的，即可盛出，喜歡吃甜味重一點(diǎn)的可以在熬的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，可以配上上老咸菜絲一起食用。
糕角，特色農(nóng)家美食，亦稱糕餃，用黃米面做皮，白糖做餡兒，香甜軟糯，外酥里軟，本地人很愛(ài)吃，頗受游客好評(píng)。
1.軟黃米泡發(fā)，浸泡一晚上即可，淘洗出來(lái)控水，磨成粉末，過(guò)篩濾掉大顆粒，留細(xì)粉面?zhèn)溆茫词擒淈S米面。
2.鍋燒水，水開(kāi)放上蒸籠，鋪上濕籠布，將過(guò)濾好的黃米面撒在籠布上，撒一層黃米面，淋一層水，用筷子戳幾個(gè)眼，留著上汽，蒸20分鐘。
3.蒸好出鍋放在案板上，趁熱揉搓成光滑的面團(tuán)，揉面的時(shí)候容易燙手，所以手要邊蘸涼水邊揉搓。再分成等量的小劑子，搟成餃子皮，包入紅糖餡兒或者白糖餡兒，包嚴(yán)實(shí)，捏緊餃子邊，即是糕角，捏完備用。
4.起鍋燒油，油溫六成熱，下入糕角，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，即可享用，剛炸出來(lái)的最好吃，不過(guò)要小心燙嘴哦！
洋芋擦擦炒雞蛋，陜北特色美食洋芋擦擦，用雞蛋這么一炒，上桌大家搶著吃。
1.土豆去皮洗凈，用專用擦板擦成絲，或者用刀切成均勻的絲，淘洗一遍，撈出控掉多余的水分，加入面粉，抖拌均勻，讓土豆絲薄薄的裹上一層面粉，抖掉多余的干粉，撒在籠屜上，大火上汽，放入鍋中，蒸8分鐘即熟，出鍋抖散備用。
2.準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋打散（最好用鮮黃的土雞蛋），下鍋邊熟炒散盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入蔥蒜、干辣椒節(jié)爆香，下入洋芋擦擦翻炒均勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精或者雞精，再次翻炒均勻，下入雞蛋炒勻，淋點(diǎn)香醋，撒入蔥花拌勻出鍋裝盤，美味即成。
地軟炒雞蛋，菌類炒雞蛋，鮮上加鮮，做法簡(jiǎn)單，烹調(diào)簡(jiǎn)單，但是味道確實(shí)極好的。
1.袋裝的地軟取適量，淘洗干凈，用清水泡發(fā)，撈出控水備用。
2.打幾個(gè)雞蛋（最好是土雞蛋或者柴雞蛋），加點(diǎn)鹽、胡椒粉，攪打均勻，下入鍋中炒熟炒散出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入地軟炒香，調(diào)入鹽、少來(lái)點(diǎn)一品鮮，味精，翻炒均勻，下入提前炒熟的雞蛋，翻炒均勻，淋點(diǎn)香油，撒入蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤，即可享用。
以上十道帶有陜北特色的家常菜你覺(jué)得怎么樣？覺(jué)得還不錯(cuò)的話，點(diǎn)贊關(guān)注，這里還有更多好吃的特色美食。
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