大家好，我是小肥良。
記得小時(shí)候遇到臺(tái)風(fēng)天，沒(méi)有辦法買(mǎi)菜的時(shí)候，我媽常常會(huì)拿出一罐豆豉鯪魚(yú)來(lái)配飯。
我為什么對(duì)這件事記得這么清楚呢？
因?yàn)槎刽N魚(yú)實(shí)在是太好吃了…
鯪魚(yú)肉酥酥的，卻很有韌勁，油潤(rùn)中透著豆豉香。
豆豉吸飽了魚(yú)油，粒粒飽滿，咸鮮可口。
這種奇美的香味，既可以升華一碗米飯，也能讓一碗白粥、一份齋面充滿靈魂。
而且豆豉鯪魚(yú)最讓我陶醉的，莫過(guò)于它的骨頭。
普通的鯪魚(yú)，刺是特別多的，吃起來(lái)非常不方便。
而豆豉鯪魚(yú)的骨頭不僅可以食用，而且還非常入味，小時(shí)候我就盯著那魚(yú)骨頭吃。
那甘香的滋味，真是誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
豆豉鯪魚(yú)罐頭的歷史非常悠久，而要知道它的歷史，我們得從拿破侖的法國(guó)開(kāi)始說(shuō)起。
世界第一個(gè)罐頭，誕生于17世紀(jì)的法蘭西。
拿破侖為了解決戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期儲(chǔ)糧的問(wèn)題，決定用巨額獎(jiǎng)金向社會(huì)懸賞長(zhǎng)期貯存食品的方法。
最終由尼古拉·阿佩爾發(fā)明了罐頭。
19世紀(jì)后期，廣東下南洋的老百姓把鯪魚(yú)煎熟，加上豆豉和油，封住鯪魚(yú)和空氣接觸的可能性，以此來(lái)達(dá)到保鮮的作用。
那時(shí)候還沒(méi)有密封罐頭，他們只能把豆豉和鯪魚(yú)裝在瓦罐里。
這就是豆豉鯪魚(yú)的雛形。
圖源：新快報(bào)
而這也讓商人們看到了商機(jī)，他們想要量產(chǎn)這種豆豉鯪魚(yú)。
據(jù)《廣州市志》記載，國(guó)內(nèi)最早的罐頭食品廠，廣州廣茂香罐頭廠于清光緒十九年（1893）建立。
世界第一罐“豆豉鯪魚(yú)”罐頭也由此誕生于廣州。
右下角的豆豉鯪魚(yú)罐頭非常醒目
雖然罐頭的生產(chǎn)技術(shù)是外來(lái)貨，但豆豉鯪魚(yú)卻是地道的廣東特產(chǎn)。
先說(shuō)豆豉，作為廣東的特產(chǎn)，陽(yáng)江的豆豉早已名滿天下。
而鯪魚(yú)，更因?yàn)樗?strong>暖水性魚(yú)類，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。
因此鯪魚(yú)也是廣東這邊的特有魚(yú)類。
兩者碰撞交融，才誕生出最地道的廣東味道。
但吃過(guò)鯪魚(yú)和豆豉鯪魚(yú)的小伙伴都知道，兩者不論是從味道，還是口感，差別都非常大。
那么鯪魚(yú)是通過(guò)怎樣的制作工藝，才蛻變成人人都愛(ài)的豆豉鯪魚(yú)呢？
首先是基礎(chǔ)的分級(jí)、去鱗，這是豆豉鯪魚(yú)味道的保障：
圖源央視《農(nóng)廣天地》
接著重點(diǎn)來(lái)了：
清洗干凈的鯪魚(yú)，要在幾噸的壓力下壓制脫水，以保持肉質(zhì)的鮮美和結(jié)實(shí)。
這也是為什么，我們吃到的豆豉鯪魚(yú)那么有嚼勁。
脫水好的鯪魚(yú)，會(huì)進(jìn)行油炸。
炸好的鯪魚(yú)失去了幾分酥脆，多了一份誘人的芬芳。
鯪魚(yú)放入鋪滿豆豉的罐頭中，高溫殺菌時(shí)，豆豉的香氣會(huì)在豆油的滲透中，充分發(fā)揮出來(lái)。
而提到豆豉鯪魚(yú)，甘竹牌似乎是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
作為一個(gè)99%廣東人都知道的品牌，實(shí)在不是因?yàn)楦手衽频臍v史有多悠久，而是它的廣告實(shí)在是太多了…
以前一打開(kāi)珠江臺(tái)，或者看《外來(lái)媳婦本地郎》，一句“甘竹罐頭，甘香可口”，簡(jiǎn)直洗腦了一代廣東人。
而在眾多豆豉鯪魚(yú)的品牌中，甘竹牌大概也是最花里胡哨的一個(gè)。
因?yàn)槌恕付刽N魚(yú)罐頭」，他們還有：
「原味鯪魚(yú)罐頭」，無(wú)豆豉版本：
「梅菜鯪魚(yú)罐頭」，將豆豉替換成梅菜：
除卻鯪魚(yú)，還有豆豉魚(yú)罐頭，以及適合北方小伙伴食用的「香辣豆豉魚(yú)罐頭」：
雖然甘竹牌花里胡哨的，但要說(shuō)到資歷和規(guī)模，「鷹金錢(qián)」才是真正的大哥大。
廣茂香在1893年生產(chǎn)的第一罐豆豉鯪魚(yú)，用的就是“鷹嘜金錢(qián)”的商標(biāo)。
后來(lái)廣茂香改名為廣奇香，才在1912年在香港注冊(cè)了現(xiàn)在廣為人知的“鷹金錢(qián)”商標(biāo)。
鷹金錢(qián)的豆豉鯪魚(yú)罐頭，也是中國(guó)罐頭產(chǎn)品唯一兩次獲得國(guó)家質(zhì)量“金質(zhì)”獎(jiǎng)的產(chǎn)品。
而我們所熟知的廣州前著名地標(biāo)紅磚廠，前身正是鷹金錢(qián)罐頭廠。
當(dāng)然了，豆豉鯪魚(yú)的吃法可不止直接打開(kāi)食用。
用來(lái)炒油麥菜：
豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜
跟豆豉鯪魚(yú)一起炒過(guò)的苦瓜，味道中和得特別棒，鯪魚(yú)沒(méi)之前那么咸，苦瓜也沒(méi)之前那么苦。
圖源：菜菜美食日記
豆豉鯪魚(yú)炒飯
這些都是非常絕的美味！
著名美食家蔡瀾先生，在談及豆豉鯪魚(yú)罐頭時(shí)曾說(shuō)過(guò)：
天寒地凍，當(dāng)肚子餓時(shí)，來(lái)一大碗熱騰騰的白飯，夾一塊豆豉鯪魚(yú)吃，絕對(duì)沒(méi)有比這更美妙、更令人滿足的飯菜。
這么多年過(guò)去了，也許我們已經(jīng)不再像小時(shí)候一樣，渴望能吃上一罐豆豉鯪魚(yú)。
但這個(gè)小罐頭，始終充滿了廣東人的回憶。
也許每一罐豆豉鯪魚(yú)罐頭都會(huì)有過(guò)期的一天。
但是這份屬于廣東人特有的故鄉(xiāng)味道，永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期。
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