綠茶屬于不發(fā)酵茶，它保留了鮮葉內(nèi)85%以上的活性物質，如茶多酚、氨基酸等，這才成就了它清湯綠葉滋味鮮爽的品質特征，因此“保鮮”是綠茶沖泡的關鍵。此外綠茶品類豐富，造型多樣，有扁平的、直條型的、卷曲型的，因此在沖泡的時候，我們還應兼顧不同品類的茶的“美”的呈現(xiàn)。
沖泡綠茶的時候應該掌握哪些技巧呢？
我們可以從器具的選擇、茶水的比例、泡茶的水溫、浸泡的頻次4個方面來考慮。
一、器具選擇
細嫩名優(yōu)綠茶兼?zhèn)洹吧阄缎巍敝溃瑸榱顺浞中蕾p茶芽的舒展湯色和葉底，通常我們都會選用無花透明的玻璃杯來進行沖泡，而對于大宗綠茶一般重滋味和香氣不重茶葉形態(tài)的欣賞，我們可以選用瓷壺或者瓷質的蓋碗杯來進行沖泡。
二、水溫講究
細嫩芽葉如果用100攝氏度直接沖泡，容易熟湯失味、湯色發(fā)暗、失去觀賞性，而且破壞維生素c，降低營養(yǎng)，同時茶多酚很快進出茶湯容易產(chǎn)生苦澀味，從保鮮的角度出發(fā)，我們應該適當降低水溫來沖泡綠茶。特別細嫩的名優(yōu)綠茶75~80攝氏度為宜，如明前碧螺春。細嫩的名優(yōu)綠茶以80~85攝氏度左右為宜，如古丈毛尖，石門銀峰、炒青綠茶等大宗綠茶以90-95攝氏度左右沖泡為宜。
三、茶水比例
單包沖泡的綠茶時茶水比例可以1:50，如果采用分杯泡茶，茶水比例則可以調整為1:30左右，茶葉用量主要影響滋味的濃淡，初學者可以嘗試不同的茶水比，找到合適自己的茶湯濃淡。傳統(tǒng)的一人一杯的單杯泡法雖然簡單方便，但無法充分體現(xiàn)綠茶的香氣，在品飲的時候上層的味道淡，下層的味道濃，時間浸泡久了還容易出現(xiàn)苦澀味。
分杯泡法即是將綠茶泡好后，將茶湯先傾入公道杯，然后斟入品茗杯中敬奉給客人細品，一般選用水晶玻璃同心杯或蓋碗來沖泡，最大的優(yōu)點是可以根據(jù)客人品飲喜好確定出湯的時間，不會讓茶葉長時間浸泡在水中出現(xiàn)苦澀味，這樣就能更好的控制每一泡茶湯的色澤、香氣和味道，也能讓每位客人喝到的茶味一樣，比起單杯泡法別有一番情趣。
四、浸泡頻次
茶葉浸泡時間的長短應與茶葉投放的多少、水溫的高低以及瓶飲者的濃淡喜好等因素來綜合考慮，按常規(guī)的標準單杯泡法浸泡兩分鐘左右就可以平移。分杯泡法第一泡30秒即可出湯，第二泡、第三泡則可以適當?shù)难娱L時間。單杯沖泡綠茶時2~3次之后味道變淡就可以放茶葉，但要注意的是每次在杯中還留有1/3茶湯的時候，便要及時的蓄水，待客時尤其要注意，因為這既是技術的要求，也是禮儀的需求。在采用分杯泡茶時，一般可以沖泡三到四次便可以換茶葉。
沖泡綠茶時為了巧妙的降低水溫，達到保鮮與美感呈現(xiàn)的目的，根據(jù)茶葉的造型通?？梢圆扇∪N不同的沖泡方式。
綠茶的三種投茶方式
一、下投法
先投茶，沿杯壁沖水，有利于茶葉的翻滾。
作用：借助水對茶的沖擊，使水浸出率和速度加快。
效果：茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個杯的濃度均勻，在水的沖擊下，芽葉飛舞，具有欣賞美感。
容易產(chǎn)生的缺點是茶湯稍濁，滋味相對較濃。形狀較為松散的綠茶六安瓜片等外形開闊或有魚葉的黃山毛峰，適宜選用中投法或下投法。
二、中投法
注水三分之一，投茶，然后再注水至清七分滿，由于中投法經(jīng)過了溫潤，使得茶中的水浸出物浸出速度快，而且不會太燙，很適合在茶話會這樣人數(shù)較多的場合使用。
作用：可降低水溫，也可使茶葉達到初步舒展的效果。
效果：茶香散發(fā)在較短的時間內(nèi)水浸出率較高，適合下頭發(fā)的茶大多也適合中投法。
三、上投法
先注水至七分滿，然后再投入茶葉。
作用：可降低水溫，減少水對茶的沖擊力。
效果：可展示茶葉沉落時的美姿美態(tài)，適合茶條緊結、重實、易下沉的細嫩綠茶。茶湯相對清亮，但滋味相對較淡，適用于外形緊結，原料細嫩的高檔名優(yōu)綠茶，如洞庭碧螺春，古丈毛尖，白云銀毫、玲瓏茶等。
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