泡茶
泡茶不是你想泡 就能泡的好的
愛情不是你想買，想買就能買的到。
泡茶也一樣，不是你想泡，就能泡的好的。
按理說，茶湯濃淡，各有所愛。只要你自己ok，誰也不能說好壞。
但有些朋友對自己泡的茶總是不滿意。
錢說一：這紅茶泡濃了。
老板：這綠茶一點也不鮮爽。
盧工：emmmm...這個普洱茶真的是醇厚濃稠嗎？好像泡不出啥味道。
那就來看看如何泡好手中的茶。
選水像相親，底線要明確
總結(jié)便是要以潔凈為底線，以鮮、活、軟、美為追求。
想泡毀，反著來。
用純凈水和氯味濃重的自來水對比一下就知道了。
水要燒開
水能燒開就行。
至于燒水的工具，江湖傳言鐵壺好，銀湖好，自帶量子糾纏那種最好。
我覺得除了價格不一樣，其他都差不多。
如果豪擲千金，只為了買個燒水的工具，不值得。
有人和你說離子奇效、玄學(xué)文化的時候，把持不住怎么辦？
送你老子的防御咒語：
“一曰慈，二曰簡，三曰敢不為天下先?！?/span>
泡茶用水，最要緊的就是要把水煮沸，其他的都別太當真。
你說還有水溫，你泡的是綠茶，據(jù)說水溫最好在85℃左右。
那也得先燒至100℃，然后放涼。
進階要求是懂得不把水煮老。因為水如果煮的太久，其中的含氧量降低，影響茶湯口感。
陸羽在《茶經(jīng)》中對于煮水的描述：
“一沸：當水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪?！?/span>
古人煮水要大火快煮。當鍋中水連續(xù)冒泡，也就是煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的鮮活度最佳。
至于對于你而言，煮到什么程度水不老，多嘗試，無它捷徑。
為茶選器如選衣，適合的才是最好的
為茶選器的底線是沒異味。
想泡毀，多的是選擇讓你嘗試。塑料杯教你什么叫“塑料情”，搗蒜缸可以試試蒜香龍井。
選器的追求在兩方面：一是為泡出茶的本味，二是為泡出茶的美感。
畢竟食色，性也。
先看那些以綠茶為代表的，不耐泡，嬌滴滴，細芽嫩葉的茶們。
多用玻璃杯、玻璃壺或者薄瓷蓋碗。
特點是：薄和透。
這是方便你觀其色，欣賞茶葉在水中的沉浮。
也是為了散熱快，保其味。
因為它們經(jīng)不起高溫浸泡，更怕燜泡——茶湯變黃，鮮爽度下降，有燜熟的味道。
喝綠茶不就為了那鮮爽甜細嘛。
輪到紅茶登場。
要想紅茶湯色紅的迷離剔透，那必須抓住白瓷不放手。
至于普洱茶，尤其是老普洱茶，紫砂才配得上它們的滄桑。
紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，給老普洱們透氣性與保溫性的雙重體驗，想象你大冬天在暖氣房中穿著短袖的愜意。
在這樣的熱情里，普洱茶的心結(jié)徹底打開，最大限度釋放出它的本味。
小孩子才在瓷器和紫砂之間二選一，已經(jīng)是半發(fā)酵的烏龍茶類，他們都要。
在瓷蓋碗或者壺里，它表現(xiàn)出香氣高陽的一面。
到了紫砂壺里，它又深沉起來，韻味悠長。
為茶選器和搭配衣服是一個道理。
把握好茶具的厚與薄，這關(guān)乎水涼的快還是慢。
注意一下茶具的材質(zhì)，關(guān)乎透氣性。
再留神茶具的出水流暢與否，這關(guān)乎控制出水時間。
拿著順手與否也不能忽視，關(guān)乎燙不燙手
最后還得看茶具順眼與否，這就是緣，妙不可言了。
溫杯燙盞為哪般
溫杯燙盞，類似于炒菜熱鍋，烤箱預(yù)熱的作用。
這之后放入干茶，即所謂溫杯醒茶。
聞一聞干茶的香氣，對要泡的這款茶有個初步的認識。
因為不同的茶有不同的品種香，一茶一香，一茶一神韻。
如果幽香使你禪心萌發(fā)，不妨在干茶的幽香里凝神入定。
然而，你真的知道該放多少茶么？
投茶知多少
投茶，當然與茶水的比例相關(guān)。找到自己愛喝的茶水比便可。或許下面這個茶水比參考可以幫到你。
綠茶、紅茶、普洱熟茶這幾個，相對省茶，茶水比在1：50，放5g的茶葉倒250ml的水。
換成烏龍茶類和普洱生茶，可以省點水。茶水比例參考1：20。如果感覺茶湯太濃，再試試1：30，也就是5g的茶，用100ml的水或者150ml的水來沖泡。
一手電子秤，一手量杯把茶泡，頗有實驗室寫意風格。
不適應(yīng)這種風格，那就憑感覺，實踐出真知嘛。
以不二常用的160ml白瓷蓋碗為例。
扁平形綠茶比如龍井之類，蓋碗底鋪一層。
細嫩的紅茶就要鋪厚一點。
再如毛峰等稍蓬松的綠茶，可略微多放點，大概是蓋碗的五分之一。
相對更蓬松一些的紅茶，放四分之一。
至于有些張牙舞爪的老白茶散茶和生普洱散茶，要放三分之一。
烏龍茶類，長得憨厚敦實者鐵觀音、佛手、臺灣烏龍之類，蓋碗底鋪滿，略微起堆就足夠味。
換成巖茶系列那一大家子，我得放三分之一口腔才能感到過癮。
單叢之類，蓋碗二分之一起步吧，一泡接一泡，香氣一直濃郁下去。
緊壓茶放一元硬幣大小那么大一塊。
個人經(jīng)驗，姑妄聽之。飯要少吃，茶要多試。
泡茶冷暖茶先知
最愛用沸水沖澡的當屬烏龍茶家族。比如大家經(jīng)常聽說的鐵觀音和凍頂烏龍以及各種香型的鳳凰單叢。
還包括巖茶一大家子，大紅袍、水仙、肉桂……，就屬巖茶和單叢小品類多，數(shù)不完。
唯有沸騰的水，才能激發(fā)出它們充盈的香氣，有沖擊力的湯感，層次豐富的回甘。
相類似的還有那些緊壓茶和體格粗壯的茶們。在氤氳的水氣里，它們心花怒放，肆意揮灑內(nèi)涵物質(zhì)。此時茶湯或醇厚或優(yōu)雅或甜冽都是它們的真味。
而對紅茶來說，咕嚕嚕冒著泡的水還是承受不起的，不妨稍微等等。但可不能等太久，水溫低于九十度，它便又不肯敞開心扉了。
低于九十度的水溫適合的是嬌嫩的綠茶。它深諳，相對低溫才是保持高冷形象，提升自身仙氣兒的法門。
講真，除少數(shù)鮮嫩的茶之外，大多茶都是真金不怕火煉，好茶不怕水燙。
如果茶自身品質(zhì)不佳，存在選料不精、做工有誤，存放污染等問題，就會在如照妖鏡一般的沸水下一一顯形。
當開水當頭潑下來，那就是伸冤的遇上了包青天，其中苦澀、霉味、焦糊味，一股腦吐露出來。
有些茶，表面看著光鮮亮麗、淡雅幽美，實際上是不是重新烘干的，在低溫水面前，還真不一定看得出來。若沒有這開水揭穿，誰知道它早已變了心，傷了本味。
濃淡相宜靠出湯
看茶泡茶。
說的復(fù)雜一點，泡茶的出湯時間與所處環(huán)境的溫度與濕度都密切相關(guān)。
說的簡單些，在水里泡的時間不一樣，茶葉析出的口感自然不同。
隨著泡數(shù)的增加，茶湯會越來越淡，所以也要越泡越久。
一般而言，細嫩的茶葉比粗老的茶葉出湯要快。
對綠茶來說，十三四秒不算晚，念兩句五言絕句再出湯也不遲。
相對松散的茶葉、碎末茶葉內(nèi)含物析出的快，相比緊壓茶要更快的出湯。
緊壓茶，坨、塊、片、疙瘩之類，潤茶之后，第一炮略微泡久些。
別理它在那兒吐泡泡，安心的聽個十七八秒的語音消息再出湯，這是為了把它泡開。
之后就要快些出湯，頂多能等個五六秒。
接著每一泡再多等四五秒再出湯。
注重香氣的茶，如烏龍茶、花茶，會要求你快進快出。
“念什么詩，喘兩口氣就出湯吧?！?/span>
尤其是鳳凰單叢，怠慢了，它可以濃烈的讓你懷疑人生。
單叢大俠可是“天下武功為快不過”的忠實擁戴者。
能讀到這里，證明你可比單叢有耐心。
想必你也懂得，紙上得來終覺淺，要知此事需躬行。
等你和各種茶葉混熟了之后，會有自己的出湯習慣。
微妙之處見手段
其實，沖泡手法也會影響到茶湯的口感。
聽上去很玄乎，但別緊張，這是微妙的影響，不會啥手法也不至于把茶泡毀。
江湖常見的注水方法了解一下。
懸壺高沖，飛流直下三千尺，由此香氣被加持。
回旋低沖，鴛鴦雙宿燕雙飛，不信茶湯不柔美。
定點注水，忽如一夜春風來，濃淡協(xié)調(diào)，安排的明明白白。
所謂高沖，低斟。
高沖表示沖茶的時候，讓水流從高位沖下來。這有利于激發(fā)茶葉的香氣。相對高點就行，為此非要站路燈上沖水，別說有沒有這本事，水還沒到碗里已經(jīng)先涼了，實在是大可不必。
低斟則是建議出湯時，出湯位置不要離公道杯太遠，減少香氣散失。
另外還有個實用的小手段，不妨一試：
如果想要凸顯茶湯香氣高揚，那就高溫高沖，讓水與茶葉上演速度與激情；
如果想要凸顯茶湯的層次細膩，那就把出湯位置放低，讓細柔的水流沿著茶壺或者蓋碗的邊緣流淌。
敲敲茶碗，不二老師課堂總結(jié)了。
茶水比、水溫、出湯，把這三點死死的拿捏住。
三個變量一個個的調(diào)整，一定能找到屬于你的最佳口感。
不要嫌麻煩，不正是因為變數(shù)的存在，世間才有悲喜，人們才有個性，喝茶才會有趣。
茅齊獨坐茶頻煮，七碗后，氣爽神清；竹榻斜眠書漫拋，一枕余，心閑夢穩(wěn)。
編輯 | 三昊
排版 | 盧工
審閱 | 老板
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