野菌煮蛙腿
1、取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉拌勻腌味待用。把野菌切成片，入沸水鍋汆熟以后放盤里墊底，另外把汆熱的內(nèi)脂豆腐塊鋪在上面。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入子姜絲和紅小米辣絲炒香后，摻紅湯并下入蛙腿，煮至剛熟便放鹽、味精和雞粉調(diào)好味，推勻便出鍋舀在放有野菌和豆腐塊的盤內(nèi)，即成。
火爆小腸
原料：
豬粉腸400克 筍絲50克 芹菜節(jié)50克 小蔥節(jié)50克 泡椒50克 泡椒末30克 鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量
1.豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓15分鐘，取出切成3厘米的節(jié)。筍絲汆水，待用。
2.將粉腸節(jié)、筍絲、芹菜節(jié)過油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，調(diào)入鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒勻后水淀粉勾芡，淋泡椒油，點綴小蔥節(jié)即可。
原料：
玉米350克，豬肋排200克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精、雞粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大蔥各50克，八角3克），B料（鹽2克，味精、雞粉各3克，白糖、生抽各5克），清湯500克，老抽8克，熟豬油30克。
1、將豬肋排剁成四方塊，焯水祛腥、去血水，再用A料加水燒至成熟。
2、將玉米剁成4厘米的長方段，加熟豬油用清湯下鍋燒5分鐘，然后將燒制的排骨放到一起燒，加入B料燒至湯汁快干時，再放入老抽，待自然收汁即可。
原料：
猛洞河野生桂花魚800克（去肚、去鰓）。生姜50克，蒜頭30克，蔥花10克，青椒50克， 紅椒50克。
調(diào)料：
蒸魚豉油10克，食鹽10克，雞精5克，料酒10克，花椒仔3克。
1.用鹽、醋、料酒腌制半小時，然后沖洗干凈，用油煎一下。
2.把煎好的桂花魚擺入平鍋中。
3.鍋中加入100g植物油，把姜片、蒜頭、青紅椒節(jié)爆炒2分鐘，加入適量蠔油、生抽、食鹽制成高湯。
4.把高湯淋在桂花魚上，再撒上適量蔥花。
酸辣椒炒雞
這是長沙彭廚餐廳的旺銷菜，每天能賣40份！雞肉剁成碎塊，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹勁辣，是一道下酒好菜。
提前預(yù)制：
仔雞一只（重約500克）宰殺治凈，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉腌制5分鐘；自制酸辣椒100克沖去多余鹽分，切碎留用。
1、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。
2、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下干辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調(diào)入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。
自制酸辣椒：
湖南當(dāng)?shù)厍嚯u腸椒洗凈，置于通風(fēng)處晾干，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料為準(zhǔn)），密封腌制1個月即可。
制作關(guān)鍵：
這道菜講究急火爆炒，時間應(yīng)控制在30秒，否則雞肉易失水，失去滑嫩的口感。
水煮泥鰍
1.把泥鰍宰殺治凈后，斬去頭并從腹部剖開，納碗后加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻。
2.鍋里放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開后，加入鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，隨后下芹菜節(jié)和腌好味的泥鰍煮至熟。
3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽里墊底。
4.往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕淀粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒面和花椒面。
5.最后把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊，激香即成。
泡菜牛蛙
此菜主料需選用每只重約250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品貢椒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等調(diào)料，成菜后牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，味道酸辣。
1、將牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬幾分鐘后，加入濕生粉拌勻。
2、凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最后以香菜點綴便好。
茶油炒蛙腿
1、取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。
2、凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋裝盤即成。
豉香土鳳魚
1、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁，稍加腌味后投入六成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油。另把黑豆豉剁細(xì)了待用。
2、鍋里放少許的油燒熱，下姜片、蔥段和黑豆豉炒至出香時，摻鮮湯并放入雞粉、味精、胡椒粉和美極鮮醬油，調(diào)好味便放入炸好的土鳳魚，待小火收至汁干時再淋入一點香油，裝盤后撒入熟芝麻便好。
黃姜豆花
制法：
1、先用清水把黃豆泡漲，再用石磨磨成漿。另把鮮黃姜洗凈了，打碎后榨汁待用。
2、把豆?jié){倒進(jìn)鍋里燒開后，撇去浮沫并放入泹水（即鹽鹵水）緩緩攪勻，待豆?jié){開始凝結(jié)時，再舀入黃姜汁煮一會兒，最后舀出來跟蘸碟上桌。
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