在六大茶類中，要數(shù)白茶與白茶最為低調(diào)，很大程度上是因為它們產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比其他茶類來得少，茶葉市場上不好尋覓到。而白茶又因為早前長期以外銷為主，主要出口到歐美等國，此外我國港澳地區(qū)也是白茶重要出口市場，使得白茶變得“墻里開花墻外香”，不過近年來，隨著白茶改變發(fā)展路線，重視國內(nèi)市場，逐漸的，白茶的名氣也有了一定的提高，眾茶友也開始與白茶相識與相知。
福鼎白茶
現(xiàn)如今白茶有了一定的熱度，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無法與傳統(tǒng)茶類相比，還需要踏實腳步前行。很多人對白茶還是不甚了解，甚至以為是綠茶。不少人一聽白茶就以為是浙江的安吉白茶，要知道，安吉白茶是屬于綠茶類，是白化茶，葉子的顏色因低溫而褪色，變成白色，所以當(dāng)時發(fā)現(xiàn)此茶的時候就依據(jù)特點取名為安吉白茶。
安吉白茶是正經(jīng)的綠茶，不是六大茶類中的“白茶”。茶類的劃分是根據(jù)茶多酚的氧化程度的，是要看加工工藝的，并不是簡單地看茶葉顏色劃分。那么哪些白茶是屬于白茶系？白茶的主要加工工藝為萎凋與干燥，只要按照這種方式制作的茶，基本可以認(rèn)定為白茶系。
綠茶：安吉白茶
像市場上比較知名的福鼎白茶、政和白茶等就是白茶類，它們也是福建白茶。眾所周知，說起白茶我們就不能繞過福建白茶，討論中國白茶的發(fā)展就不可能會繞出福建白茶。因為白茶中的銀針首創(chuàng)于福鼎市，白牡丹創(chuàng)于當(dāng)年的縣，也就是現(xiàn)在的建陽縣。白茶先有銀針，后有白牡丹等等。茶葉專家張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中說到，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。福鼎大約在1857年發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，在1885年開始用大白茶制作銀針。
也因此，可以說福鼎白茶是福建白茶的代表茶。2004年6月，“福鼎白茶”獲得為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的殊榮。2006年，被國家林業(yè)部授予為“中國白茶之鄉(xiāng)”。2020年7月20日，福鼎白茶入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。不可否認(rèn)，福鼎白茶的高速發(fā)展帶給了白茶圈子巨大的活力，讓白茶更加引人注目。
福鼎白茶交易中心
話說回來，如今都有哪些白茶？大概可以分為3類。
1、福建白茶
2、云南白茶
3、其他地區(qū)白茶
福建白茶主要有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶、松溪白茶。云南白茶產(chǎn)區(qū)在景谷縣。而其他地區(qū)的白茶大多是引種，比如有四川白茶。
那么哪些白茶才最好呢？
在回答這個問題之前，我們不妨再來細(xì)細(xì)了解一些以上白茶種類。福鼎白茶是如今中國白茶的代表茶，有很高的知名度，很多人在選擇白茶上往往會自然把目光投向福鼎白茶。福鼎白茶的品質(zhì)是不言而喻的，福鼎白茶的茶樹品種很出色，福鼎大白茶、福鼎大毫茶的產(chǎn)量高，制成來的白茶，芽頭肥壯，滋味鮮爽，所以深受歡迎。
政和白茶的產(chǎn)茶歷史同樣很悠久，白茶也很好喝，不過與福鼎白茶在口感上有些不同，可能是因為工藝上的側(cè)重點不一樣，福鼎白茶常用日光萎凋，而政和白茶用室內(nèi)萎凋。這就讓兩者的口感有了明顯區(qū)別。福鼎白茶以銀針為例，毫香明顯、滋味鮮爽清甜，而政和白茶香氣清鮮、醇厚回甘。
福鼎白茶：銀針
簡單來講，福鼎白茶以鮮為主，政和白茶口感會重一點。政和白茶的顏色會更深一點。政和還有種福安大白茶，福安大白茶的特點就是香清湯厚，顏色不如福鼎白茶來得靚麗，因為福鼎白茶多毫毛，白絨絨的樣子，制作出來的銀針，白毫濃密，銀白，雪亮。
政和白茶：銀針
建陽是“小白”和“水仙白”的發(fā)源地，主要是用當(dāng)?shù)夭瞬柚谱靼撞瑁?jīng)常使用室內(nèi)萎凋的手法。建陽白茶的口感是很醇厚的，也挺好喝。
松溪白茶主要有九龍大白茶和松溪小白茶，松溪主要是用小白茶當(dāng)原料加工成白茶。
云南白茶是用云南大葉良種當(dāng)原料，經(jīng)過白茶特有的萎凋、干燥方式制成的。依據(jù)工藝來看，云南白茶是白茶類，但它又具有些云南普洱茶的特點，畢竟原料就是云南當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。
福建白茶的歷史可以追溯到宋代，而云南白茶的歷史會比較近，在清朝道光年間被發(fā)現(xiàn)并培育。因為茶樹品種相差太多，所以福建白茶與云南白茶的口感有著巨大差別。一般福建白茶沒有古樹茶的說法，以荒野或高山為賣點。而云南白茶注重茶樹年齡，以古樹白茶為賣點。
云南白茶
那么福建白茶與云南白茶有啥區(qū)別？
福建白茶以翠綠、鮮綠、墨綠為主（葉子顏色），芽的色澤是銀白、雪白為主。而云南白茶以月光白為例，形狀奇異，上片白，下片黑，因為月光白從采收到加工完成，均不能見陽光，應(yīng)該用的是室內(nèi)萎凋方式，而且制作周期很快，粗制要在一天內(nèi)完成。而福建白茶的萎凋時間大概需要兩三天。
福建白茶的湯色以亮黃為主，像銀針湯色就很明亮淺黃，白牡丹的湯色是清澈，橙黃。云南白茶的湯色會更深，黃中帶點紅。福建白茶以毫香、花香為主，云南白茶花香、蜜香為主。福建白茶的口感是鮮爽的，清甜的，而云南白茶的口感更重些，是香醇、厚重的?？偟膩碚f，云南白茶多多少少還是具有一點普洱茶的特點，與福建白茶差別明顯。
云南白茶
其他地區(qū)的白茶，一般是把福建的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等茶樹引種過去種植起來的，在口感上與原產(chǎn)地有不小的區(qū)別。
福鼎白茶
言歸正傳，以上如此多的白茶，到底哪些白茶最好呢？因為本人是福鼎人，從小喝福鼎白茶長大，自然推舉福鼎白茶。但若說福鼎白茶最好，恐怕有王婆賣瓜之嫌?？墒歉６Π撞锜o論從歷史還是從自身品質(zhì)上來看，說它是白茶系中的佼佼者，代表者，也是無可厚非的。
那么，大家喝過白茶嗎？認(rèn)為哪些白茶最好呢？
文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）
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