綠茶是六大茶類(lèi)中極具知名度的傳統(tǒng)名茶，也是我國(guó)分布最廣、產(chǎn)量最大和花色品種最多的茶。但就是因?yàn)楫a(chǎn)量大，品種多，而且每款綠茶都各有千秋，所以讓人犯了難，自己該選哪款綠茶？迫切想知道，綠茶中哪一款才是最好喝且最耐泡的？
茶葉好喝的前提有很多，比如原料好、工藝好，那么制作出來(lái)的綠茶就一定會(huì)很不錯(cuò)，會(huì)好喝。通常來(lái)講，明前綠茶是受人喜愛(ài)的，因?yàn)榇藭r(shí)大多數(shù)綠茶是嬌嫩的、新嫩的。綠茶是以嫩度來(lái)衡量等級(jí)（之一），越嫩的茶說(shuō)明采摘時(shí)間越早，越嫩的茶越好?；旧洗蠖鄶?shù)茶葉都是芽茶價(jià)格大過(guò)葉茶，芽茶比葉茶來(lái)得好喝。
在綠茶中有很多名氣很大且滋味很好的茶，比如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春、蒙頂甘露等等。通常明前的芽茶都是很好喝的，但等級(jí)高，價(jià)格通常不便宜。茶葉要滿(mǎn)足色香味俱全的要求，不管外形還是香氣，湯色還是滋味，表現(xiàn)出色，這樣才算是好喝的茶。
我們?cè)賮?lái)看看綠茶耐泡度，在六大茶類(lèi)中，綠茶的整體耐泡度是不怎么高的。影響耐泡度的因素有4個(gè)，第一看發(fā)酵程度，第二看茶多酚咖啡堿含量，第三看茶葉粗細(xì)，第四看內(nèi)物質(zhì)析出速度。通常情況下，發(fā)酵程度越高的茶就比較耐泡。
綠茶是不發(fā)酵茶，工藝為殺青、揉捻和干燥，而殺青會(huì)讓酶的活性鈍化，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化。而其他茶類(lèi)經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵反應(yīng)，不管是人工還是后期自然而成的，在酶的作用下，產(chǎn)生很多氧化產(chǎn)物，比如茶黃素、茶紅素等，主要表現(xiàn)在湯色和滋味上。
綠茶氨基酸含量較高，茶多酚咖啡堿含量較低，所以綠茶主要以鮮爽為主，而其他茶類(lèi)，比如像普洱茶這種采用云南大葉茶制成的，茶多酚含量較多，所以普洱生茶很苦澀，但比較耐泡。往往越細(xì)嫩、嬌嫩的綠茶不怎么耐泡，因?yàn)閶赡鄣母邫n綠茶，氨基酸較多，不耐泡。葉子較多的中低檔綠茶茶多酚咖啡堿較多，也比較耐泡。
基本上經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，內(nèi)物質(zhì)析出速度都不慢。六大茶中，除了白茶外，其他茶葉多多少少都經(jīng)過(guò)揉捻，破壞茶葉細(xì)胞壁，所以?xún)?nèi)物質(zhì)會(huì)比較容易析出。白茶只經(jīng)過(guò)萎凋與干燥，不炒不揉，茶葉細(xì)胞壁保存較好，比較耐泡。
從白茶身上我們是否可以看出，揉捻程度少則不易析出內(nèi)物質(zhì)，比較耐泡。反之則不耐泡。經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉外形大多是奇形怪狀的，比如有卷曲形、長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形。
形狀怪異則說(shuō)明揉捻的程度較大，與茶葉自然形態(tài)保持一致的則說(shuō)明揉捻程度不大。那么卷曲形的綠茶析出內(nèi)物質(zhì)速度會(huì)比針形、扁平形的綠茶來(lái)得快。此外，內(nèi)物質(zhì)析出速度也與水溫、浸泡時(shí)間有關(guān)，用沸水泡且泡得很久，那么內(nèi)物質(zhì)就會(huì)盡情地析出，反之則析出較慢。
綜上所述，原料好、工藝好的綠茶比較好喝，揉捻程度大且粗梗葉大的綠茶比較耐泡。也就是說(shuō)，好喝的綠茶往往沒(méi)有那么耐泡。話(huà)說(shuō)回來(lái)，喝綠茶是喝它的鮮爽，淡雅，而耐泡在某種程度上來(lái)講，滋味很濃厚。
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