豬肉在中餐里，有著舉足輕重的地位，不管是任何的烹煮方式，都能呈現(xiàn)出一道美味佳肴，炸豬排就是其中之一。
“里脊肉的肉質(zhì)為上品，在經(jīng)過(guò)捶打后，肉質(zhì)較松，也可防止肉片在炸的過(guò)程中收縮而變硬。而在沾上脆漿粉時(shí)也必須靜置5分鐘，外皮才不會(huì)在炸的時(shí)候脫落?！盋180 Taiwan Recipe業(yè)者張??溱分享。
炸豬排
材料A：
豬里脊肉——1公斤
脆漿粉——適量
材料B：
姜汁——20克
醬油——50克
蠔油——40克
胡椒粉——適量
味精——適量
白糖——適量
酒——20克
麻油——10克
蛋——1顆
做法：
1. 將里脊肉切片，用錘子錘松。
2. 將腌料拌勻，腌制肉片數(shù)小時(shí)。
3. 將肉片沾上脆漿粉，靜置5分鐘。
4. 將肉片以150度炸至金黃色，撈起后去油即可。
BY：食髓知味
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