記得第一次去重慶同事家吃火鍋，同事說想涮什么提前告訴她，我們幾個人說有羊肉就行了。周末到了同事家，嘆為觀止：桌子根本就擺不開，索性將一面墻前的空地騰出來，順次足足擺了三列，還有一些食材在保鮮袋里沒開封呢；為了搛菜方便，重慶同事專門買了若干小板凳兒，紅油湯底已在大號電鍋里撲騰欲出，我們大快朵頤，誰也沒想起涮羊肉這碼事，以地為席真暢快，涮了多少種菜記不得了，只記得冬瓜片和雞翅中特別令人滿足，直到我們吃到動彈不得為止。
重慶人喜歡用火鍋來招待客人，拿她們的話來講，吃火鍋能吃到很多種菜，又不用分別單獨烹制，省時間還熱鬧。重慶火鍋的種類很多，如：鱔魚火鍋、毛肚火鍋、鴛鴦火鍋等，其中麻辣魚火鍋就是水煮魚的前身，吃過肥魚，再涮點青菜豆腐，皆大歡喜。
麻辣火鍋魚的做法：(《飲食科學》第10期“尋找舌尖上的城市符號——重慶美食”)
主要食材：鮮魚
配料：豆芽、大蔥、牛油
調料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，可以用現成的重慶火鍋底料代替）、蒜茸、蒜片、姜片、蔥、豆瓣醬、白砂糖、食鹽、芝麻油、菜油適量
主要做法：
1、鮮魚剖好，斜切成1厘米厚的大片。
2、加適量鹽和蛋清拌勻，腌漬半小時。
3、將紅辣椒剪成2－3厘米的小段。
4、菜油燒熟，放入牛油熬化。
5、鍋中下豆瓣醬，翻炒至水分快干時。
6、加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香調料也放入鍋中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入適量白砂糖，炒至顏色紅亮。
8、加適量水、食鹽，將湯燒開。
9、準備蘸料香油碟兒：將蒜搗碎，再倒入芝麻油。
10、魚片下鍋煮熟，用漏勺瀝出，裝入盤中。
11、鍋中的湯用來煮豆芽和大蔥段兒。
12、豆芽等煮至斷生，都倒入大盆里。
13、將煮好的魚肉也倒進盆中。
14、將剩余的辣椒段和花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15、吃過魚肉，剩余的湯料燒熱，繼續(xù)燙青菜吃。
貼士：
1、重慶火鍋底料的簡便做法：第7步中的十三香調料可以用現成的重慶火鍋底料代替。重慶人家就是這么吃的，非常符合重慶人的口味。
2、十三香的各味調料投量毋須太多，四五個人，只需八角三四枚、小茴香二三十個、草果兩枚、肉蔻和白蔻各兩三個、肉桂5克、香葉四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷兩三片、甘草5克，排草靈草2克。
3、辣椒和花椒用川產的味道正宗。
4、牛油是川味火鍋的點睛之筆，必不可少。
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