延邊頭道溫面誕生于延邊朝鮮族自治州的和龍市頭道鎮(zhèn)大娘飯店鄭英淑老板，原本經(jīng)營延邊冷面的大娘飯店為適應(yīng)消費者在寒冷的冬季為驅(qū)寒暖身想吃熱乎面條的需求，將冷面湯加熱后倒入冷面中而成就了聲名鵲起的延邊美食——頭道溫面。
主材：玉米面條（延邊饸饹面）、牛肉、去殼熟雞蛋、蘿卜絲咸菜、溫面醬（同辣白菜醬料）、香油、醬油、黃瓜絲、蔥花、香菜末、熟芝麻、姜片、大蔥段、食鹽、味精等。
與延邊冷面不同，頭道溫面更加強調(diào)食材的本味。
一、將牛肉切大塊（約1斤左右），最好加入適量的牛棒骨，在涼水中浸泡2小時以上，中途換水幾次，泡出血水。
二、將牛肉、牛棒骨撈出洗凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片燒開焯水，撇出血沫，燒開后5分鐘左右，血沫撇凈后，將牛肉、牛棒骨撈出溫水洗凈。
三、起鍋燒開水，將焯好水的牛肉、牛棒骨入鍋，加入加入蔥段、姜片、料酒煮制，中途不斷撇凈出現(xiàn)的血沫，直至牛肉煮熟撈出晾涼切片備用。
四、熟牛肉撈出后鍋中加開水繼續(xù)熬制牛骨湯，撇出牛油備用。
五、將玉米面條（延邊饸饹面）泡涼水軟化備用。
六、取適量軟化的玉米面條入開水汆湯4秒鐘撈出入碗，面上放適量蘿卜絲咸菜、辣白菜醬料、黃瓜絲，擺入牛肉片、熟雞蛋，淋入醬油，澆入沸騰的牛骨湯，淋入香油，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻、食鹽、味精后上桌食用。
敬請享用原汁原味的美味的延邊頭道溫面了！
蘿卜絲咸菜制作：
原料：蘿卜
調(diào)料：辣椒粉、白糖、味素、食鹽（海鹽最佳）、牛肉粉、香菜粉、魚露（根據(jù)自己口味確定用量）。
將蘿卜擦絲，加入食鹽，殺出一些水分后加入辣椒粉拌勻，再加入白糖、味素、食鹽、牛肉粉、香菜粉、魚露（可不用）拌勻入壇發(fā)酵一天即可。
溫面醬的做法同辣白菜醬料（親自試做，味道純正）：
材料：蘋果2個，大白梨2個，韭菜1把，白蘿卜2個，大蔥3根，魚露一小碗，辣椒粉3兩，粗辣椒面1兩，蝦皮1把，蒜2-3頭，姜1個，糯米粉50克，芝麻3勺，白糖10勺，鹽等。
一、去皮的蘋果、梨子，姜，蒜一起搗碎，和辣椒粉、辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。
二、開始熬糯米粥，此時鍋中放入50克糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻，糯米粉和水的比例為1：9）。
熬成這樣有光澤粘稠就行了。
晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。
整個過程一定要有耐心。
三、加入切好的韭菜、大蔥、白蘿卜絲拌勻。
最終調(diào)制好的辣椒醬就是這樣了。
四、調(diào)制好的溫面醬密封后置于0-4℃的環(huán)境中發(fā)酵即可。
聯(lián)系客服
