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低筋面粉350克、溫水190克、安琪酵母5克、豬肉餡240克、安琪粉狀酵母抽提物3克，豬肉風味酵母抽提物3克、香菇木耳各5朵、雞精兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、蔥末、姜粉適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。

對于做包子來說，最關鍵的步驟是面團的發(fā)酵。能將面團順利地發(fā)酵，已成功了一大半。 

1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解；

2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；

3.攪勻成棉絮狀；

4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓；

5.要一直將其揉成表面光滑的面團；

6.將揉好的面團放入盆中；

7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵；

8.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了；

9.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；

10.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

11.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；

12.用刀切開成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干）

13.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；

至此，包子皮就做好了，下一步就是包子餡了，包子餡可以在面團發(fā)酵的間隙做哦。

1.將豬肉剁碎成肉末;
2.肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、酵母抽提物、香油、蔥末、姜粉、植物油攪拌均勻放置20分鐘；
3.將用水發(fā)過的香菇木耳切碎擠去水倒入肉餡中，攪拌均勻；

1.取適量的餡料放入面皮中央；
2.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子；
3.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚；

1.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)（此步驟很重要，不可省略）；
2.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。

面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克，酵母3克，安琪粉狀酵母抽提物3克，牛肉風味酵母抽提物3克、雞蛋一個,淀粉、生姜、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,面粉水(面粉加水調(diào)成的稀糊)適量。

面團發(fā)面如上所示

1.牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻，放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、酵母抽提物、芝麻油，朝一個方向攪拌上；
2.將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至粘稠，充分攪拌粘稠；
3.香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花，放入香菇與蔥花，繼續(xù)順一個方向拌勻即可。

1.取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；
2.將包好的包子生坯再醒發(fā)20分鐘；
3.先將包子煎一分鐘左右；
4.再倒入適量的面粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋；
5.倒入少許油煎至底部金黃酥脆餡心熟透即可。

新鮮豬夾心肉500克，玫瑰粉500克，皮凍300克，安琪粉狀酵母抽提物5克，豬肉風味酵母抽提物5克，鹽，紹酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。

面團發(fā)面如上所示

夾心肉絞碎，加入皮凍、調(diào)料，拌和制成餡心。

玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、豬油，制成發(fā)面坯皮，包入餡心，成形醒發(fā)后上籠蒸熟即可。
褶裥清晰，汁多餡鮮，鮮香適口。

小麥面粉600克，豬肉（肥瘦）500克，大蔥100克，姜10克，鹽8克，味精4克，雞精5克，安琪粉狀酵母抽提物5克，豬肉風味酵母抽提物5克，醬油35克，花椒粉2克，堿1克，香油25克，酵母15克。

面團發(fā)面如上所示

1. 將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；
2. 將豬肉洗凈，切成碎末，備用；
3. 將豬肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌勻；
4. 分次加入水，順著一個方向慢慢攪動；
5. 攪成糊狀后，加入蔥末、姜末、雞精、花椒粉、麻油，充分拌勻，即成餡料；

1. 將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成14個以上的褶，即成包子生坯；
2. 將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

特級面粉450克，老酵面50克，清水250克，小蘇打5克，牛腿肉300克，熟菜油40克，郫縣豆瓣35克，水，筍50克，芹菜莖50克，姜末10克，安琪粉狀酵母抽提物3克，牛肉風味酵母抽提物3克，醬油10克，精鹽0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克

面團發(fā)面如上所示

牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

面粉、肉餡、骨頭湯、安琪粉狀酵母抽提物、香蔥、蔥、姜、鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

面團發(fā)面如上所示

肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻。

取面團取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

將富強粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。

面粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜、安琪粉狀酵母抽提物

面團發(fā)面如上所示

用肥瘦餡制成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實證明真的香啊。

將發(fā)酵好的面團搓成條分成一個個的小面團；將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。