腱子肉：
最佳用處：紅燒、鹵制等
帶皮后腿肉：
帶皮后腿肉也就是普通帶皮后腿肉，適合炒制。
最佳用處：腌制臘肉、炒制
代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等
帶皮二刀肉：
二刀肉俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點。二刀肉其實跟普通后腿肉是一個部位的，只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的價格因此也比普通后腿肉略高一點。
最佳用處:適合做多式菜肴
代表菜：回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等
帶皮前腿肉：
前腿肉也稱夾子肉，肉質(zhì)細嫩特別適合剁肉糜、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點是成型沒后腿肉那么好。
最佳用處：紅燒、剁肉沫、灌制香腸等
蓋板肉：
蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細嫩的一塊好肉。
最佳用處：紅燒、炸酥肉、剁肉糜
保肋肉：
保肋肉是塊性價比比較高的肉，肥瘦均稱一般用于回鍋肉，紅燒肉。我們在外面館子里吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個做的。
最佳用處：回鍋肉、紅燒肉等
帶皮外脊：
帶皮外脊其實就是升級版保肋肉，意思就是說瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以打下來炒肉絲、做湯之類。
最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等
尾根肉：
尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質(zhì)香糯，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對比較肥一點，但大家不要因此就害怕，為什么我說他是炒回鍋肉最佳肉選是有原因的，正是因為他肥肥的肉炒出來很糯下鍋一爆炒肉就卷了。
最佳用處：回鍋肉
五花肉：
五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現(xiàn)出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要，我經(jīng)常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉、燒白等等
最佳用處：可以勝任很多菜肴需求
代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等
后腿瘦肉：
后腿瘦肉是從后腿上面分割出來的瘦肉，肉質(zhì)呈深紅色，人們常說后腿瘦肉比較老，事實確實如此但也不能完全否定他，因為后腿瘦肉肉質(zhì)紋路清晰易切絲切片，對于刀工不是很好的朋友來說是不錯的選擇。
最佳用處：炒、做湯等
腰柳：
腰柳也稱背柳，長在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬就兩小根。
最佳用處：炒、烤等
小梅肉：
小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉，因為小梅肉的肉質(zhì)非常細嫩，適合做很多菜肴。小梅肉從眼觀上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一樣瘦，在肉質(zhì)里面你可以看到有些肥肉參插在里面，所以有些朋友在購買時就會說，哇這個肉好肥哦，我不要了。其實不是這樣的，要這樣的肉才是好肉。
特別提醒：這個肉在切的時候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多。
最佳用處：炒、湯、烤、炸、灌制香腸等
代表菜：滑肉、火鍋店里面的老肉片
里脊肉：
里脊肉是大家最常見的一種瘦肉，特點是整潔易處理、肉質(zhì)鮮嫩。同樣里脊肉可以勝任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建議選購里脊肉，因為很好切。
最佳用處：炒、湯、烤等等
代表菜：糖醋里脊
聯(lián)系客服
