對于一個吃貨來說,做上一罐香香的四川紅油,是特別重要的。不管是涼拌菜還是面條,放上一點紅油,瞬間色、香、味俱全。
做川菜時更是少不了這紅油,不過外面買來的不放心,還是要自己親手做上一份,既沒有色素,也沒有添加劑,吃起來才放心過癮。
其實四川紅油很好做,只要掌握了火候和順序,讓辣椒紅素充分地散發(fā)出來,做出來的辣椒油就會又辣又漂亮。
下面就來一起試試吧,自己做出來的才是最好的哦~
食材:
干辣椒120克,白芝麻20克,小茴香5克,八角1個,桂皮1段,香葉5片,草果1顆,山奈5克,菜籽油500克。
烹飪步驟:
1、把干辣椒用清水洗一下,洗去浮灰,再用干毛巾擦干。熱鍋不放油,下干辣椒煸炒到酥脆(激活辣味)后盛出,搗碎成辣椒粉,不用太細,否則后面容易糊。
2、熱鍋起油,油熱(180度左右)下八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香,中火熬5分鐘后,撈出香料。
(判斷不好油溫的話,可以用筷子試,當筷子周圍出現(xiàn)許多氣泡時就可以了。)
3、把搗好的干辣椒粉分成2份,先把1份辣椒粉倒在大碗里,澆1半的熱油,讓油把辣椒粉全部浸沒,攪勻后靜置3分鐘,讓辣味全都散發(fā)出來。
4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里,攪拌均勻。
5、等鍋里余油晾到80度左右時,全部澆在辣椒粉上,攪拌均勻。
6、再加上熟芝麻,攪勻后靜置一天。色、香、味俱全的四川紅油就做好了~
不管是拌面還是拌菜,都是絕配~
烹飪技巧:
1、辣椒選四川或重慶產(chǎn)的,辣味會濃郁。
2、先熱鍋煸炒干辣椒,再搗碎,是為了讓辣椒受熱后,激活辣味。
3、分兩次加辣椒粉,和分兩次澆油,都是為了讓辣椒紅素能充分地散發(fā)出來。這樣做出來的紅油,不僅辣味很有層次,顏色也會更紅亮。
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