椒鹽酥炸里脊色澤金黃，外焦里嫩。川菜中的椒鹽里脊是用全蛋加淀粉調(diào)成全蛋糊，炸出的里脊外酥里嫩，再配上椒鹽、味精和香油，更是錦上添花。
里脊肉100 克、雞蛋 1 個、淀粉適量
食用油500 克(實耗油50 克)、香油1小匙、椒鹽1小匙、味精1小匙
1、里脊肉洗凈切厚片，用刀將肉片拍松；
2、把雞蛋打入里脊肉片內(nèi)，加入淀粉拌勻；
3、燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內(nèi)余油倒入盆內(nèi)；
4、鍋內(nèi)留少許油，下炸好的里脊翻炒幾次，再調(diào)入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。
一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉時注意要用中火。
一般菜肴中各種調(diào)料的參考用量以主料500克為例
(1)植物油2湯匙，炒菜中肥肉比較多的話，油量可減半。油炸類的，油量要多一些
(2)食鹽1/2茶匙，約1小勺(調(diào)料盒自帶的小勺)，如果菜中有醬(豆瓣醬或面醬等)，鹽的量應低于1/2茶匙
(3)醬油1茶匙，紅燒或者顏色比較深的菜，醬油的用量可增加到1湯匙
(4)一份菜肴中，味精或雞精的用量約1/4茶匙或更少
(5)白糖的用量約1/4茶匙，糖醋口味或炒糖色等菜肴要多放一些，一般用2湯匙左右
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