雞可是個(gè)大補(bǔ)的好食材，不分南北差異，在大江南北都有它的身影，河南的叫花雞，歌樂山的辣子雞等等。但是你見過用茶葉來做雞的么？茶熏雞便是這樣一道聽著奇葩，吃起來卻賊香的菜肴。之前火爆全網(wǎng)的《十二道鋒味》中，多才多藝的謝霆鋒和嘉賓們做的就是用山間的放養(yǎng)雞和新鮮的莫干黃芽茶為原料的茶熏雞。
配料：
雞1200克、食鹽5克、雞粉10克、料酒30毫升、老抽120毫升、姜30克、大米100克、紅糖150克、紅茶50克、咖啡30克、玫瑰花茶20克
烹飪步驟：
1.將雞只清洗干凈，晾2個(gè)小時(shí)。
2.將5克鹽，10克鹽焗雞粉和30毫升料酒調(diào)勻，抹在晾干的雞只身上，內(nèi)內(nèi)外外都抹一遍。
3.將抹了調(diào)料的雞只用保鮮袋包裹好放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。
4.將30克姜切片，老抽，30克紅糖和500毫升水一起放在炒鍋里。
5將腌制好的雞只和腌料一起放進(jìn)炒鍋里，肉多的雞胸肉朝下放。
6.用大火煮10分鐘，煮的過程中，將雞翻一下身體，讓雞只表皮的色澤均勻。
7.大火煮熟后關(guān)火，浸泡在汁料里，每隔20分鐘翻轉(zhuǎn)一次身體，重復(fù)2至3次。
8.在炒鍋里，鋪上錫紙，錫紙上面放一層大米，放上120克紅糖塊，撒上紅茶。
9.在紅茶上面撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全鋪在錫紙上面。
10.將煮熟的雞只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，蓋上蓋子，大火燒8分鐘，關(guān)火。
11.蓋著蓋子繼續(xù)熏30分鐘，打開蓋子會(huì)聞到熏制過的香味。茶熏雞放涼后斬件即可享用了。
小貼士：
1.腌制雞的時(shí)間在2小時(shí)以上，最好能提前一晚腌制；
2.要煮出嫩滑的雞塊，燒開后用大火煮8至10分鐘，個(gè)人覺得不要蓋子，雞胸肉多的地方向下，途中要翻身。驗(yàn)證雞是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的雞胸，抽回筷子沒有血水，表明煮熟了。
3.熏制時(shí)用錫紙鋪在鍋上，是為了保護(hù)炒鍋，也是為了清潔方便；4.熏制的過程中不要打開蓋子，讓雞塊完全拋開雜念，安心享受紅茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里；5.要保留漂亮的雞皮，雞只放涼再斬件。
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