鹵水是飲食行業(yè)用的最多的，傳統(tǒng)的鹵水制作都需要幾天時間，這對于開店的朋友來說也有很大的弊端，生意好的時候來不及制作鹵水。今天我們就來教大家快速制作鹵水的方法，用料和火候時間都經(jīng)過長期的試驗和研究，比傳統(tǒng)做法快上好幾倍，效果也很好。需要500道醬料配方的，關(guān)注我們后私信發(fā)“醬料”二字即可自動獲得。
鹵水的制作方法
用料：高湯，香料包，糖色，鹽50g、雞精15g、老姜20g、花椒25g、干朝天椒50g、20g料酒。
做法：將高湯、香料包、糖色和要鹵制的原料放到一起鹵制就可以了，在鹵制的過程中要根據(jù)原料適當(dāng)加入鹽、雞精、老姜、花椒、干朝天椒和料酒（可根據(jù)個人口味改變調(diào)料的比例），每次用過鹵水后燒開靜置存放（或者保鮮存放，或者在常溫下每天燒開一次存放），時間越長鹵水中的蛋白芳香物質(zhì)就會越多，就會越來越醇香。
高湯用料：豬皮500g，土雞架5個，老鴨架2個，豬棒骨、牛骨（砸破）各1000g，老姜200g。
制作：將凈豬皮、土雞架、老鴨架、豬骨、牛骨放沸水中中火保持水微沸1分鐘，打去血水，撈出用清水沖洗干凈，再放入干凈的沸水（水是原料的5/4倍）中大火熬開，濾去湯面的浮沫，加入拍破的老姜改小火熬約3小時，濾去料渣即可。
香料包：丁香25g，茴香250g，草果75g，香果75g，香葉50g，八角150g，山奈100g，桂皮25g，白蔻50g，胡椒50g。把所有香料打磨成粉用紗布袋裝好備用。
炒糖色
用料：色拉油50g，冰糖250g
開火，鍋里加色拉油，燒至3成熱時，放入冰糖用小火炒至完全溶化，開始冒大泡時加入清水250g，小火炒至糖色紅亮，呈深紅色，用嘴嘗不發(fā)苦時即可。第一次制作的時候可以多放一點冰糖，以免色澤不好。
這個是紅鹵的典型風(fēng)味，速度快，味道好，可以鹵制任何葷素類原料。
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