主料：蝦10只、娃娃菜1棵、青蘿卜半根、土豆1個(gè)、寬粉100克
輔料：大蔥1段、姜3片、大蔥3粒、干辣椒3個(gè)、鹽適量、紅油20毫克、花椒油20毫克、高湯適量、香菜1棵
做法：
1.準(zhǔn)備好大蝦。
2.蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數(shù)第三節(jié)處挑出蝦線，洗凈待用。
3.處理好的蝦用竹簽串起來(lái)。吃起來(lái)很方便，街頭小攤即視感。
4.娃娃菜，形似白菜，但個(gè)子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，而且營(yíng)養(yǎng)成分更高。把娃娃菜的葉子一片片揭下來(lái)沖洗干凈。
5.土豆也叫馬鈴薯，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含微量元素，且蛋白質(zhì)含量接近于動(dòng)物蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量較少，常用語(yǔ)減肥期間的主食。青蘿卜補(bǔ)氣清熱去內(nèi)火，常用于秋季煲湯進(jìn)補(bǔ)，有賽人參之稱。
6.準(zhǔn)備一些寬粉，寬粉是我最喜歡的食物了，無(wú)論吃火鍋還是燉菜，我都喜歡放一些，口感QQ的滑滑的，特別好吃。不過(guò)不易消化，要適當(dāng)進(jìn)食。
7.湯鍋加水煮開(kāi)后，放入準(zhǔn)備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟后過(guò)一下涼水并瀝干水分。同樣用竹簽串起來(lái)待用。
8.準(zhǔn)備好蔥姜蒜等香料。
9.準(zhǔn)備一個(gè)直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥姜蒜和辣椒干，多炒一會(huì)，等香味都散發(fā)出來(lái)。
10.加入高湯和調(diào)料。我用了紅油和麻辣油，這樣就不需要加花椒，時(shí)不時(shí)咬到花椒葉是很煩人的。高湯煮開(kāi)后煮1分鐘，沸騰過(guò)程中會(huì)更好的使香味散發(fā)出來(lái)。
11.用的是這兩種調(diào)料油。
12.放入蝦串煮半分鐘后就可以關(guān)火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
13.再放入剛才串好的蔬菜串。
14.浸泡一會(huì)就可以開(kāi)吃了，是不是超級(jí)誘人哪。
小貼士：
湯底最好選擇骨湯，實(shí)在沒(méi)有清水也可以，加調(diào)料調(diào)出自己喜歡的味道即可。不容易熟的蔬菜就先提前用水煮熟，這樣湯底做好后，泡一會(huì)入味了就可以吃了。
香辣蝦
食材：蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，老姜20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油適量。
做法：
1、將蝦洗干凈，剪掉蝦搶和長(zhǎng)須，并且調(diào)出蝦線，用廚房紙檫干凈。
2、蔥姜切片，香芹切段。
3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控干。
4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和干辣椒翻炒。
5、翻炒出香味后就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最后收汁即可。
小貼士：
1、選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。
2、因?yàn)槲r和其他材料都是事先經(jīng)過(guò)處理的，所以炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
3、明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。
4、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。
干鍋香辣蝦
食材：蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。
做法：
1、蝦去頭，同時(shí)將蝦線抽出來(lái)，再用鹽、料酒腌制。
2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細(xì)條后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦干水分。
3、熱鍋冷油，小火，將花生放進(jìn)去炸熟，隨后瀝干。
4、將土豆撈出，瀝干水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下。
5、蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過(guò)盛出。
6、將鍋洗干凈，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香。
7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味。
8、烹入少許料酒、魚(yú)露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
小貼士：
1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過(guò)的蝦外酥內(nèi)嫩。
2、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來(lái)就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時(shí)候一定要將水分拭下，不然油花四濺。
3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。
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