辣椒花椒是麻辣鹵水的靈魂，但請注意，靈魂也是會飄散的，絲絲飄散進(jìn)入鹵水中，最后會消失殆盡。
這也正是我們要求達(dá)到的，當(dāng)辣椒所有的味道都融入到了鹵湯里，辣椒會只剩下一層寡皮，在煮就沒什么效果了，其實(shí)這個很簡單，鹵水定期就需要更換鹵料。
不管是香料還是辣椒，都不是不死之身，總有燈盡油枯的時候，香料應(yīng)該都是包香料包的，取出香料包，先用笊籬撈一遍，再把鹵湯從湯桶中依次倒入另一湯桶，期間用油瀝過濾去除雜質(zhì)。
其實(shí)就算不更換辣椒，鹵湯也需要定期過濾雜質(zhì)，這一步，只是要換掉辣椒和花椒。
一般也就是這種方法了，如果嫌麻煩，鹵湯時，直接把辣椒和花椒也裝香料包，更換起來也就方便了。
奔哥給你說一個盡量不浪費(fèi)的辦法。
辣椒和花椒，按照比例多放幾個料包，投入合適的料包后，如果味道不夠了，再加入后續(xù)的料包，這樣，之前的料包繼續(xù)發(fā)揮余熱，新的料包就當(dāng)做是生力軍勇往無前的沖入戰(zhàn)場！
好了，更換的辦法就說到這了，注意辣椒花椒要洗一洗哦??
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