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雙椒兔柳制作技術(shù)


一、原材料

兔里脊肉250克、苦筍片100克、紅椒片、青椒片各50克、野山椒段20克、雞蛋清1個(gè)、生粉10克、胡椒粉5克、鹽、料酒、雞汁、味精、小蘇打、色拉油各適量、鮮椒油50毫升

鮮椒油做法:

原料:子姜、二荊條、紅辣椒各2千克、小米辣1千克、青花椒500克、色拉油5升

制法:

1.先把小米辣、子姜、二荊條紅辣椒分別剁細(xì)。

2.鍋入色拉油,燒至五成熱時(shí),放入小米辣末、二荊條辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒勻,等到鍋里的水分將干且油色變紅時(shí),倒出來晾涼即得到鮮椒油。


二、制作方法

1.把兔里脊肉片成片,先加小蘇打腌半小時(shí),然后再用清水反復(fù)地沖洗幾遍,直到兔肉里邊聞不出堿味為止。

2.把兔肉放盆內(nèi),加鹽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋清和味精抓勻后,腌漬30分鐘才下入六成熱的油鍋里滑油,撈出來后待用。

3.鍋入鮮椒油燒熱,先下苦筍片煸炒勻,再把野山椒段放進(jìn)去炒一會(huì)兒,隨后下入兔肉、大紅椒片、青椒片等,調(diào)入胡椒粉、雞汁、味精、鹽和料酒炒1分鐘后,便可起鍋裝盤。




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